Жеңіл тағамдар, кәстрөлдер, бутербродтар және басқа тағамдарды дайындауға арналған әр түрлі сортты балықтарды кескеннен кейін, олардың қалдықтары көп (бас, құйрық, желбезектер, іш). Мұнда олар балық қожа жасау үшін ең жақсы шикізат болып табылады. Бұл тағамның құрамына ең қарапайым және асыл тұқымды балықтар кіруі мүмкін.
Бұл қажетті
-
- Бульон:
- 600 г балық қалдықтары;
- 2 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- лавр жапырағы;
- дәміне қарай бұрыш және тұз
- Солянка:
- 400гр балық филесі;
- 2 пияз;
- 2 маринадталған қияр;
- лимон;
- 3 ас қасық май;
- 2 ас қасық ұн;
- 1 ас қасық томат пастасы
- зәйтүн;
- бұрыш пен тұзды дәміне қарай
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты кесуден қалған бастан, іштен, құйрықтан, желбезектерден және басқа бөліктерден тұз, лавр жапырағы және қара бұрыштың бірнеше бұршақ қосып күшті сорпаны дайындаңыз.
2-қадам
Енді көкөністерді қорапқа дайындаңыз. Сәбізді, пиязды және ақжелкеннің тамырын қабығынан тазалаңыз және жуыңыз. Ірі кесіліп, құрғақ табада 3 минут пісіріңіз. Таңғышты сорпаға батырып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Сорпаны дәке арқылы сүзіп, қайнатылған балық кесектерінен алынған ет бөліктерін қосыңыз. Адам үшін жарамсыз балық қалдықтарын лақтырып тастаңыз.
4-қадам
Балық филесін ұсақтап тураңыз, пиязды ұсақтап тураңыз, маринадталған қиярдың қабығын аршып, жіңішке етіп тураңыз.
5-қадам
Пиязды сары майға қызарғанша қуырыңыз, ұнға себіңіз де, үнемі араластыра отырып, тағы 2-3 минут отта ұстаңыз.
6-қадам
Бұрын дайындалған сорпаның төрттен бір кесеін табаға құйыңыз және үнемі араластырып, қоспаны қалың, біртекті массаға келтіріңіз. Томат пастасы, жіңішке жолақтармен туралған маринадталған қияр, аз мөлшерде өсімдік майын қосып, қоспаны орташа температурада 5 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Тұздалған пиязды, қиярды және томат пастасын таза кастрюльге жіберіп, балық филесі мен зәйтүнді қосыңыз. Сорпаның қалған бөлігін қоспаға құйыңыз. Қазанды қақпақпен жауып, ходжеподжды 15-20 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Ходжеподқа жіңішке тілімдермен туралған жарты лимон қосып, табақты қақпақпен қайтадан жауып, ыдыс қайнатыңыз.
9-қадам
Балық солянкасын үстелге ұсынған кезде әр табақты жаңа піскен шөптер мен лимон тілімімен тағаммен безендіріңіз.
