Майсыз, бейтарап дәмді сегізаяқ еті теңіз өнімдерінің құрамына кіретін (май аминқышқылдары, йод, фосфор) ақуыздар мен қоректік заттарға бай. Әдетте ол сегізаяқтың табиғи дәмін керемет түрде шығаратын ыстық және ащы дәмдеуіштермен дайындалады.
Бұл қажетті
-
- Қуырылған кипрлік сегізаяқ үшін:
- 1 кг ішекті сегізаяқ;
- 1 бас пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 100 г қарағай жаңғағы;
- 100 г жасыл зәйтүн;
- 1 лимон;
- соя тұздығы;
- зәйтүн майы (қуыруға арналған);
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш.
- Қуырылған сегізаяқ үшін:
- 500 г сегізаяқтар;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 4 бас пияз;
- 2 ас қасық томат пастасы;
- 8 ірі зәйтүн;
- 1 ас қасық капер;
- 1 ас қасық туралған жалбыз;
- 1 ас қасық. қызыл шарап;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
- Қуырылған сегізаяқ үшін:
- 600 г сегізаяқтар;
- 40 г соя тұздығы;
- 1 шай қасық қант;
- 1 түйір сарымсақ;
- жасыл пияз (дәміне қарай);
- өсімдік майы;
- бұрыш (дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Кипрлік қуырылған сегізаяқ Сегізаяқты салқын ағын сумен шайыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз (2х2, 2х3 сантиметр), артық сұйықтық шыны болатындай етіп дуршлагке салыңыз. Пиязды жіңішке жарты сақиналарға тураңыз, сарымсақты ұсақтап тураңыз, зәйтүндерді сақиналарға салыңыз.
2-қадам
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, пиязды мөлдір болғанға дейін қуырыңыз, сарымсақ, зәйтүн және қабығының аршылған жаңғақтарын қосып, араластырыңыз, үнемі араластырып, 5-7 минут қуырыңыз. Сегізаяқтарды қосыңыз, аздап қайнатыңыз, лимон шырынын және соя тұздығын тамызыңыз, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз, сұйықтық жартылай буланғанша, шамамен 10 минут. Тұз бен бұрыш қосыңыз.
3-қадам
Қуырылған сегізаяқ Сия қабықты және көзді алыңыз, егер сегізаяқ ішектен шықпаса, ұшаларды ағынды сумен шайыңыз, ұшаларды балғамен сәл ұрып, кішкене бөліктерге салыңыз, шамамен 3 см.
4-қадам
Пиязды ұсақтап тураңыз, өсімдік майын табада қыздырыңыз, пиязды ақшыл қызарғанша қуырыңыз, туралған сегізаяқты қосып, 8-10 минут қуырыңыз, зәйтүн, каперс, дәмдеуіштер, томат пастасын қосып араластырыңыз, қайнатыңыз 1,5 сағат, сұйықтық жетіспеген кезде қызыл шарап қосады.
5-қадам
Сегізаяқ аяқталғаннан кейін тартылған жалбызды қосыңыз. Спагетти немесе картоп гарнирімен бірге қызмет етіңіз.
6-қадам
Қуырылған сегізаяқ Сегізаяқты кесіп тастаңыз (ішектері мен көздерін алыңыз), қайнаған сумен күйдіріңіз, теріні шатырлардан алыңыз, ұзындығы 8-10 сантиметр, ені шамамен 1-2 сантиметр және қалыңдығы 0,5-1 сантиметр бөліктерге кесіңіз.
7-қадам
Пияз бен сарымсақты ұсақтап турап, түйіршіктелген қантпен, туралған сегізаяқпен, бұрышпен араластырыңыз, соя тұздығы мен аздап өсімдік майын құйыңыз, жабыңыз, салқын жерде маринадтауға 40 минут қалдырыңыз. Шашпаға сегізаяқтың ішектерін бір-бірден 4-5 данаға бұрап, тордағы отқа жұмсақ болғанша қуырыңыз.
