Саңырауқұлақтар құрамында темір, фосфор, марганец, ақуыз және мырыш бар өте құнды және қоректік өнім болғандықтан, оларды саңырауқұлақтың барлық пайдалы қасиеттерін сақтайтын және олардың хош иісіне ерекше мән беретін етіп жинау ұсынылады.
Сондықтан тұздалған немесе тұздалған емес, саңырауқұлақтарды кептірген дұрыс. Кептіру үшін тек құбырлы саңырауқұлақтарды қолдануға болатындығын есте ұстаған жөн (ламельді саңырауқұлақтар, кептіруден кейін, көбінесе ащы дәмді сезініп, бастапқы дәмін жоғалтады). Әдетте порчини саңырауқұлақтарын кептіру үшін, сондай-ақ болетус, болетус және болетус алады. Қабыршық тәрізді саңырауқұлақтардың ішінен кептіруге ең қолайлы шампиньондар, бал агарикасы және шантереллалар. Егер сіз саңырауқұлақтарды кептіруді жоспарласаңыз, оларды күн шуақты, құрғақ күнде таңдаңыз - жаңбырда жиналған саңырауқұлақтарда ылғал көп болады. Саңырауқұлақтарды кептірер алдында жуу ұсынылмайды - олар қара түске боялып, хош иістерінің көп бөлігін жоғалтуы мүмкін және көбінесе пішінсіз болып қалады. Саңырауқұлақтарды құмды, топырақты, инелер мен қоқыстардан тазартып, абайлап тазалап алған дұрыс, ал егер сіз олардың тазалығына күмәндансаңыз, оны кептіруден кейін тамақтанар алдында бірден жуған жөн. Ең үлкен саңырауқұлақтарды жартыға немесе төртке бөліп, кішкене саңырауқұлақтарды толығымен құрғатыңыз. Саңырауқұлақтарды тез кептіруге және сақтауды жеңілдетуге көмектесу үшін оларды кептірер алдында ұсақтауға болады. Сіз саңырауқұлақтарды желдетілетін жерде тартпаға іліп күн сәулесінде кептіре аласыз. Егер бұл кептіру әдісі сіз үшін өте қиын болып көрінсе, саңырауқұлақтарды пісіру парағына бір қабат етіп орналастырыңыз да, оларды кептіру уақытына дейін ашық ұстау керек пешке кептіріңіз. Тұмшапештің температурасы минималды болуы керек. Саңырауқұлақтарға арналған арнайы кептіргіштер де бар, оларды қолдануға болады. Саңырауқұлақтар кептірілгеннен кейін оларды қағаз пакеттерге немесе зығыр пакеттерге салу керек, қақпағы тығыз металл немесе шыны ыдыстар да жарайды. Сізге кептірілген саңырауқұлақтарды құрғақ, жақсы желдетілетін жерде сақтау керек, өйткені олар ылғал мен бөтен иістерді өте тез сіңіреді.
