«Суға батқан адам» деп аталатын қамырдың ұзақ және өте қызықты тарихы бар. Керісінше, бұл тіпті рецепт емес, бірақ тамақ дайындау технологиясы. Көтерілетін қамыр не ыстыққа, не суыққа қойылатыны белгілі. Сол уақыттарда, адамдарда әлі тоңазытқыш жоқ болған кезде, иленген қамырды салқын суға батыру қисынды болатын. Біраз уақыттан кейін қамыр көмірқышқыл газымен қаныққан және бетіне қалқып шыққан - бұл қамырдың «шыққанын» білдіретін сигнал болды. Осылайша, қамыр «суға батып», содан кейін оның жүзуін күтті - осылайша атау берілді. Суға батырылған ашытқы қамыры әмбебап: пирогтар мен пирогтарды, ірімшік, ақтау, пицца және басқаларын пісіруге жарайды, оларды кастрюльде қуырылған және пеште пісірілген, кез-келген салмасы бар.
Құрғақ ашытқы опциясы
Құрғақ ашытқының пакетін (11 грамм) және екі ас қасық қант құмын жарты литр жылы сүтке құйыңыз, араластырыңыз, көбік пайда болғанға дейін 15 минут ұстаңыз. 2 жұмыртқа, 150 грамм жұмсартылған май қосып, жақсылап араластырыңыз.
1 кг ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, бір стақан себуге қалдырыңыз, ұнды бір толық шай қасық тұзбен араластырыңыз (слайдпен). Қамырды илей отырып, ашытқы мен жұмыртқа қосылған аздап сүт құйыңыз. Алдымен оны қасықпен, содан кейін ыдыстың қабырғалары мен қолдарыңыздан тазара бастағанша қолдарыңызбен илеңіз. Қамыр қатты болуы керек, бірақ өте тығыз емес. Қамырдан сіз допты қалыптастыруыңыз керек.
Шелекке, бассейнге немесе үлкен кастрюльге өте салқын су құйып, оған қамыр шарын батырыңыз - ол батып кетуі керек. Шамамен 15-20 минуттан кейін қамыр су бетіне қалқып шығады - болды! Допты алыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ұнға аздап себіңіз де, тағы 10 минут тұрыңыз. Содан кейін пирогтарды, пирогтарды және т.б. қалыптауды бастауға болады. Пісіру кезінде қамыр көлемі жағынан едәуір артады, сондықтан пісірме табаққа жайылған өнімдерді қою кезінде аралықты сақтаған жөн.
Жаңа ашытқы опциясы
Бір стақан сүтті қыздырыңыз да, ішіндегі кесектер жоғалып кеткенше 50 грамм жаңа ашытқыны сұйылтыңыз, ағызыңыз. Кесеге 3 жұмыртқаны шайқаңыз. Кәстрөлде 200 грамм май немесе маргарин орамасын ерітіңіз. Үлкен ыдысқа 4 кесе еленген ұнды, шай қасық тұзды қосып, барлық сұйық ингредиенттерді - ашытқы сүті, жұмыртқа, еріген сары май қосып, қамыр илеңіз. Қажет болған жағдайда ұн қосуға болады - қамыр иленген қолдар мен ыдыстардан артта қалуы керек.
Қамырдан допты орап, оны зығыр матамен ораңыз (дәке қолдануға болады), майлықтарын байлап қойыңыз. Тағы бір тәсілі - қамырды үлкен полиэтилен пакетке салу, оның көлемі қамырдың көлемінен әлдеқайда көп болуы керек, өйткені ол «көтерілгенде» көлемі өте артады; Сөмкені байлап, түйіннің жанына бірнеше тесік жасаңыз, сөмке жарылып кетпесін. Содан кейін процедураны «суға батып» және қамырдың суық суда пайда болуымен орындаңыз. Дайындаудың осы нұсқасымен қамырды «көтеру» уақыты біраз уақытты алады - шамамен 30 минут. Қамыр дайын, пісіруді бастауға болады!
