Саңырауқұлақтар - бұл барлығы дерлік дәм тататын өнім. Көбісі ауа райына қарамастан оларды орманда бірнеше сағат бойы жинауға дайын. Олардан дәмді пирогтар мен тұшпаралар, хош иісті сорпалар, салаттар және тағы басқалар дайындалады. Ащы тағамдардың жанкүйерлеріне корей стиліндегі маринадталған саңырауқұлақтар ұнайды.
Корей саңырауқұлақтары
Саған қажет болады:
- жарты килограмм саңырауқұлақтар;
- 2 ас қасық. соя тұздығы;
- ст.л. күріш сірке суы;
- жұп сарымсақ қалампыры;
- ст.л. күнжіт майы;
- шай қасық үгітілген зімбір;
- тұз.
Пісіруді бастамас бұрын, саңырауқұлақтарды кір мен қоқыстардан тазарту үшін дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Оларды орташа бөліктерге кесіңіз. Соя соусын пластикалық ыдысқа құйыңыз, оны сірке суымен сұйылтыңыз, күнжіт майын, туралған сарымсақ пен зімбір қосыңыз. Саңырауқұлақтарды осы қоспада кем дегенде бір сағат бойы маринадтау керек, бірақ оларды түнде маринадқа қалдыру жақсы. Егер сіз шикі саңырауқұлақтарды жеуге қорқатын болсаңыз, онда оларды тұздықпен табаға салыңыз да, артық сұйықтық буланғанға дейін бес минут қайнатыңыз.
Корей шампиньоны
Саған қажет болады:
- төрттен бір кесе күріш сірке суы;
- 2 ас қасық. Сахара;
- 2 ас қасық. лайм шырыны;
- ст.л. соя тұздығы;
- ширек шай тұз;
- 4 түйір сарымсақ;
- шай қасық апельсин қабығы;
- шай қасық күнжіт майы;
- 500 г шампиньон.
Күріш сірке суын қантпен, лайм шырынымен, соя тұздығымен және тұзбен араластырыңыз. Содан кейін оны пештің үстіне қойып, қант толығымен ерігенше пісіріңіз. Өрттен алып, туралған сарымсақ, қабық және күнжіт майын қосыңыз. Маринадты бөлек ыдысқа құйып, оған саңырауқұлақтарды салыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және одан артық ылғалды қысып, тығыз полиэтилен пакетіне ауыстырыңыз. Саңырауқұлақтар пакетін тоңазытқышқа бір күн қойыңыз - келесі күні корей стиліндегі саңырауқұлақтарды жеуге болады.
Корей стиліндегі маринадталған саңырауқұлақтар
Саған қажет болады:
- жарты стакан соя тұздығы;
- жарты стакан мирин;
- ст.л. жержаңғақ майы;
- 2 ас қасық. күнжіт майы;
- 2 түйір сарымсақ;
- зімбір тамыры 3 см;
- 600 г саңырауқұлақ;
- дәміне қарай чили бұрышы.
Шыны ыдыста соя тұздығын, миринді, туралған сарымсақты, май, чили және зімбірді араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды қабығынан тазартып, шайыңыз, содан кейін оларды тілімдерге бөліп, тұздыққа батырыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, ыдыстарды фольгамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Үш сағаттан кейін саңырауқұлақтар дайын болады. Бұл тағамның өзі де, салаттарға арналған ингредиенттердің бірі ретінде де керемет дәмі бар. Сіз, мысалы, ет пен құс етімен үйлесетін дәмді, жеңіл салат үшін оларды ақжелкен, қияр және капсикуммен араластыра аласыз.
Шиитаке саңырауқұлақтары корей тілінде
Саған қажет болады:
- 2 стакан шиітак саңырауқұлақтары;
- стакан қант;
- бір стақан соя тұздығы;
- бір стақан ақ шарап сірке суы;
- зімбір тамыры 4 см.
Саңырауқұлақтарды ыстық суда 15 минут ұстаңыз. Олар жұмсақ болған кезде артық суды сығып, жолақтармен кесіңіз. Саңырауқұлақтары бар сұйықтыққа соя тұздығын, сірке суын, қантты және үгітілген зімбірді қосыңыз. Саңырауқұлақ маринадтарын араластырыңыз және қайнатыңыз. Барлығын 30 минуттай қайнатыңыз және салқындатыңыз.
