Тиісті түрде ұсынылған үстелдің қабылдаулар мен мерекелерде маңызы зор. Ыдыс-аяқтардың, тағамдар мен кесектердің дизайны маңызды. Шұжық пен ірімшік кез-келген мерекелік кешкі ас кезінде міндетті болып табылады. Дұрыс безендірілген ірімшік пен ет тәрелкелері дастарқанға талғампаздық қосады.
Ең бастысы - өткір пышақ
Кәсіби аспазшыларға әр түрлі кесектерді жасауды арнайы үйретеді, бірақ әр адам шұжық пен ірімшікті белгілі бір білімдерімен және дағдыларымен әдемі турай алады. Тамақтың әдемі көрінісі қонақтарды жағымды таң қалдырады және тәбетті арттырады. Кесудің негізгі ережесі - өткір жіңішке пышақ. Өткір кескіш өнімді бұзуы мүмкін, олар үшін жіңішке тілімді кесу мүмкін емес. Жыртылған шеттер, өрескел орта ешқашан эстетикалық көрінбейді.
Екі өнім де миллиметрлік тақтайшалармен кесіледі. Кесілген кесектер мен табақтардан әртүрлі пішіндер жасауға болады: гүлдер, конверттер, орамдар. Жасылдардың кішкентай бұтақтарын кейде шұжық түтіктеріне салады.
Тісбасар табағына қызмет ету ережелері қабаттардың ретін анықтайды: төменгі ет, жоғарғы ірімшік. Қайнатылған, қайнатылған-ысталған, пісірілмеген ысталған, құрғақ шұжықтардың үйлесімі шығармашылыққа мүмкіндік береді. Сырлармен де солай болуы мүмкін.
Шығармашылыққа арналған материал
Шұжықты кесудің қаншалықты әдемі екенін нақты айту мүмкін емес шығар. Ең оңай тәсілі - «кірпіш» немесе «плиткалар» үлгісі бойынша салынған жұқа шеңберлерді кесу. Пісірілген шұжықты гүлге бүктеуге болады. Әр пластинаны пробиркаға айналдырыңыз, бүршік түрінде табаққа салыңыз. Шеттерін шөптермен безендіріңіз. Ет өнімнің бірнеше сортын біріктіре отырып, сіз әртүрлі түстермен тұтас гүл шоғын ұйымдастыра аласыз. Шұжық тағамдарының қызықты нұсқасы - көбелек. Пісіру үшін 5 жұқа табақты кесіп тастаңыз. Біреуі түтікпен бүктелген - бұл «кішкене дене» болады, тағы екеуі желдетіліп, төменгі бөлігін көмекші тіс тазалағышпен - қанаттармен бекітеді, тағы екеуі аккордеонмен - қанаттармен. Канапе таяқшасын пайдаланып, барлық бөліктерді «бұзауға» бекітіңіз, тіс шұқығышты алыңыз. Жіңішке жіңішке жолақтар қанаттардың ойықтарында ою-өрнек жасайды. Көздер қалың кетчуппен пішінделген. Осылайша, «көбелек» шұжық болып шықты.
Шұжықтан басқа, ірімшік өнімдері қолданылады. Ірімшікті қалай әдемі кесуге болатындығы туралы көптеген кеңестер бар. Ең қарапайым тәсілі - жіңішке, кішкене квадрат немесе үшбұрышты тілімдерді қолдану. Шығармашылықтың негізгі платформасын жасау үшін үлкен саңылаулары бар сорттар қолданылады. Тесіктерге көкөністер мен жемістердің кішкене бөліктерін салуға болады. Жіңішке кесілген классикалық ірімшікті әр түрлі пішінге айналдырып, гүл композициясын жасай аласыз. Печенье кескіштерінің көмегімен сіз фигуралардың барлық түрлерін кесіп тастай аласыз: мерекелік дастарқанды ерекше көрсететін көбелектер, гауһар тастар, шыршалар, үйлер және т.б.
