Хинкали - Кавказдан келген тағам. Көптеген адамдар оны Дагенстан хинкалімен шатастырады, сіз мұны жасамауыңыз керек, өйткені бұл мүлдем екі бөлек нәрсе. Еске салатын тұшпара, хинкали грузиндер, Дағыстан халықтары, әзірбайжандар, армяндар, шешендер мен осетиндердің асханаларында да кездеседі. Қосарланған қазандық бұл тағамды тез әрі ыңғайлы дайындауға көмектеседі.
Бұл қажетті
-
- қос қазандық;
- қамырға: 1 кг ұн
- 2 жұмыртқа
- 1 ас қасық тұз
- 1 стакан сүт
- 1 ас қасық өсімдік майы;
- тартылған ет үшін: 800гр сиыр еті
- 600гр қозы
- 2 пияз
- 5 түйір сарымсақ
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық қызыл ащы бұрыш
- 2 шай қасық зире
- 2 шай қасық кориандр
- 2 шай қасық тұз
- Жалбыздың 2 бұтағы
- ақжелкеннің бір шоғыры
- кинза шоқтары
- 200 г ет сорпасы.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындауға арналған ыдысты алыңыз. Оған 1 кг ұн құйыңыз, ортасында депрессия жасаңыз және оған екі жұмыртқаны сындырыңыз. Сол жерге 1 ас қасық тұз қосыңыз. Қоспаға бір стакан сүт, бір ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз.
2-қадам
Ас үй үстелінің үстіңгі қабатын ұнтақтаңыз. Алынған қамырды қасықпен құйып, қалыпта қалған барлық ұн сіңгенше жақсылап илей беріңіз. Қамырдың дайын немесе дайын еместігін тексеру үшін оны шарға айналдырыңыз, егер ол үстелге жайылмаса, онда бәрі өз орнында. Содан кейін оны араластырған қалыппен жауып, сол жерде 40 минутқа қалдырыңыз.
3-қадам
Хинкали үшін тартылған ет дайындаңыз. 800 грамм майлы сиыр мен 600 грамм қозы алыңыз. Дұрыс пісірілген тартылған ет - бұл тағам үшін ең маңызды нәрсе. Ең дұрысы оны ұзындығы мен ені 0,7 см болатын ұсақ кесектерге кесу керек.
4-қадам
Екі пиязды ұсақтап турап, ет қосылған кастрюльге салыңыз. Араластырыңыз. Онда бір шай қасық қара бұрыш, ащы қызыл бұрыш, зире және екі шай қасық кориандр мен тұз салыңыз. Маринадтау процесін бастау үшін тартылған етті араластырыңыз. Сарымсақты өткір пышақпен ұсақтап турап, етті араластырыңыз.
5-қадам
Ұсақталған көкөністерді дайындаңыз. Ақжелкен мен кинза тәрізді екі жалбызды жуыңыз. Барлығын ұсақтап кесіңіз де, фаршпен қолыңызбен араластырыңыз.
6-қадам
Ұсақталған етге 200 г сорпаны қосып, 20 минутқа қалдырыңыз.
7-қадам
Қамырдан турникетті орап, бірдей бөліктерге бөліңіз. Сорпамен толтырылған тартылған ет ағып кетпес үшін, оларды илегішпен айналдырыңыз, бірақ өте жұқа емес.
8-қадам
Пайда болған шеңберлерге 1 ас қасық салыңыз. туралған ет, дәл ортасында. Шеттерін ақырын көтеріп, ұқыпты бүктемелерге бүктеп, түйін пайда болатындай етіп ортасынан жоғарғы жағынан қосыңыз.
9-қадам
Пароходты дайындаңыз. Егер сіздің ғажайып машинаңызда жабысуға қарсы жабыны болмаса, үккіштерді алып, өсімдік майымен майлаңыз. Хинкалиді төменгі деңгейге қойыңыз, тиісті ыдысқа қажетті су мөлшерін құйыңыз, бу қазандығын қосып, таймерді шамамен 30-35 минутқа қойыңыз.
10-қадам
Уақыт аяқталғаннан кейін хинкалиді үлкен табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.
