Тұшпара - украин тағамдарының мақтанышы. Олар ашытқысыз қамырдан әр түрлі толтырғыштарды (сүзбе, жидек, көкөніс, саңырауқұлақ және т.б.) пайдаланып дайындайды және әлемнің көптеген асханаларында баламалары бар. Белгілі бір шеберлікпен тұшпара тез дайындалады, оны болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады және күнделікті де, мерекелік үстелдерге де жарайды.
Бұл қажетті
-
- Сүзбе қосылған тұшпара үшін:
- 500 г сүзбе;
- ¾ стақан қаймақ;
- 2 жұмыртқа;
- 2 кесе ұн;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- 1 ас қасық. қасық өсімдік майы;
- 2 ас қасық. сары май қасық;
- тұз.
- Жалқау тұшпара үшін:
- 500 г сүзбе (құрғақ);
- 2 жұмыртқа;
- 1 г ванилин;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- 3 ас қасық. ас қасық ұн.
- Шие қосылған тұшпара үшін:
- 500 г шие;
- 200 г қант;
- 600 г ұн;
- 2-3 ст. өсімдік майының қасықтары;
- тұз;
- 1 стакан су.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүзбе қосылған тұшпара
Жұмыртқаны ½ стакан салқын суға немесе шай қасық тұз қосып шайқаңыз (үстемей). 2 кесе алдын ала еленген ұн қосып, қатты қамыр илеңіз. Сүзбені ет тартқыштан өткізіп, оған сарысы, ас қасық өсімдік майы, қант құмы, ½ шай қасық тұз қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қамырды мүмкіндігінше жіңішке етіп жайыңыз, шеңберлерді металл ойықпен немесе әйнекпен кесіңіз. Оларды қопсытылған жұмыртқаның ақуызымен сүртіңіз, әр толтырғыштың үстіне қойыңыз. Шеттерін біріктіріп, шымшыңыз. Қызмет көрсетерден шамамен 10 минут бұрын тұшпараны тұздалған қайнаған суға батырыңыз, ақырын араластырыңыз да, жүзгенше пісіріңіз. Содан кейін оларды саңылаулы қасықпен ұстаңыз, табаққа немесе терең салат ыдысына салыңыз. Еріген сары маймен, қаймақпен немесе жеміс сиропымен бөлек тамшылатыңыз.
2-қадам
Жалқау тұшпара
Електен сүртіңіз немесе сүзбені ет тартқыштан өткізіңіз. Оған жұмыртқа, қант, ұн және ванилин қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Ұнға себілген тақтаға немесе үстелге сүзбе қамырынан (диаметрі 1,5-2 см) шұжық жасаңыз. Содан кейін, өткір пышақпен қалыңдығы шамамен 0,5 см тұшпара кесіңіз. Кәстрөлге суық су құйыңыз, орташа отқа қойыңыз, қайнатыңыз және тұз қосыңыз (1,5 литр суға 1 шай қасық тұз қосылады). Тұшпараны қайнаған суға батырып, жақсылап араластырыңыз. Олар көтерілген бойда тұшпара дайын болады. Оларды саңылаулы қасықпен ұстап, қаймақ үстіне құйып, қантқа себіңіз.
3-қадам
Шие қосылған тұшпара
Қатты қамырды жарты кило ұн, жылы су, тұз және өсімдік майымен илеңіз. Оны полиэтилен пакетке салыңыз және оны бір сағатқа қалдырыңыз. Толтыру үшін тұқымдарды шиеден бөліп, жидектерді қантпен және 2-3 ас қасықпен араластырыңыз. қасық ұн. Ұнды тақтаға (немесе үстелге) себіңіз де, қамырды жұқа қабатқа жайыңыз (қалыңдығы шамамен 2 мм). Оны кішкене квадраттарға кесіңіз. Толтырманы әр шаршының ортасына салыңыз, қарама-қарсы бұрыштарын алыңыз және конверттің көмегімен қысыңыз. Тұшпараны қайнап жатқан тұзды суға батырыңыз, араластырыңыз және жүзіп шыққанша пісіріңіз. Тұшпараны қаймақ пен қантпен бірге беріңіз.
