Күріш - Азия мен Кавказ елдерінің ұлттық тағамдарының негізгі компоненті және көптеген басқа елдерде сүйікті гарнир. Сіз сондай-ақ күріштің әртүрлі диеталармен үйлесетін дақыл екенін айта аласыз, мысалы, ол «бөлек тамақтануды» ұстанатын адамдардың рационына енгізілген. Бұл ет, балық және құс етімен үйлесетін тағамдардың бірі.
Күріштің рецептері
Күріш ұзын дәнді, орташа дәнді және дөңгелек дәнді болып келеді. Оның дәмі алуан түрлілігі мен дайындалу әдісіне байланысты. Бірақ кез-келген жағдайда күрішті бірнеше сағат бойы суық суға салып қою ұсынылады. Сіз оны пісірер алдында бірнеше рет сіңіре аласыз, суды ағызып жіберіңіз, сонда балшық шығады. Аспазшылар сонымен қатар күрішті пісірер алдында қуыруға кеңес береді. Бұл оны ұсақ және дәмді ету үшін жасалады.
Ең танымал күріш тағамы - палау. Палаудың көптеген түрлері бар. Әр халықта осы дәмді тағамды дайындаудың бірнеше рецепті жинақталған.
Егер күріш ет, балық, құс еті, көкөністер үшін гарнир ретінде қолданылса, пропорцияны байқасаңыз, ол дәмді болады: 1 стакан күрішке екі есе көп су алу керек. Алдымен күрішті қатты отта қайнатыңыз, өйткені ол қайнайды, отты азайтады, тұз қосып, сары май қосыңыз.
Ұзын дәнді күрішті ұнататындар үшін дүкендерде сатылатын тайлық «Жасмин» және үнділік «Басмати» күріштерін ұсынамыз. Бұл күріш сорттары көкөністер мен теңіз өнімдерімен бірге таиландтық тағамдарды дайындауға, сондай-ақ өзбек немесе кавказ палауына жарамды.
Әзірбайжанда палауды кәдімгі күнде де дайындайды, бірақ салтанатты жағдайда міндетті түрде болады, мейлі ол ұлттық мейрам болсын, той болсын немесе туған күн болсын. Тағамның бастысы - күріш, оған пияз, каштан, мейіз, кептірілген өрік қосылған қой еті беріледі. Мұның бәрі майға қайнатылған, содан кейін оған даршын қосылады. Күріш қайнатылған кезде оны аяғына дейін пісірмейді, ұсақ тесіктері бар үлкен дуршлагқа тастайды.
Қазанның түбіне кейінірек «қыртыс» болатын нәрсені қойыңыз. Оны ұннан, судан және жұмыртқадан жасайды немесе бір уыс қайнатылған күрішті жұмыртқа мен йогуртпен араластырады. Содан кейін олар күріш пен майды қабаттарға салып, кішкене отқа қояды, ал қазандықтың қақпағы оған бу сіңіп кетуі үшін табиғи талшық сүлгімен жабылады. Қызмет көрсетерде палауды қыздырылған майға шафран еріген құйып құяды.
Өзбек палауының рецепті
Құрамы:
- 1 кг қозы;
- 50 - 60 г май құйрығының майы;
- күнбағыс майы;
- 1 кг сәбіз;
- 300 - 400 г пияз;
- 5 бас сарымсақ;
- зире;
- кориандр дәндері.
Сәбізді аршып, жуып, таяқшалармен 4 х 4 мм кесіндімен кесіңіз. Пиязды қалыңдығы 2-2,5 мм шеңберлерге кесіңіз. Сарымсақтың 4 басын бүтін күйде қалдырыңыз, тек үстіңгі қабығы мен қабығын алып тастаңыз, 1 қабығын толығымен тазартып, қалампырға бөліңіз.
Күнбағыс майын кастрюльге құйыңыз, ол оның түбін 1 см қабатпен жабады және майға лақтырылған пияздың бөлігі қара болып, темекі шеккенше өте қатты отта қыздырыңыз. Содан кейін сарымсақтың 4 түйірін лақтырып, 3 минут ұстаңыз, қуырыңыз және тастаңыз.
Содан кейін майлы құйрықты бастаңыз, содан кейін тартылған сықырлағанша қуырыңыз, бұрын жуылған және бөліктерге бөлінген ет салып, оны жартылай дайын болғанша тез қуырыңыз. Еттен су буланған кезде пиязды, тұзды лақтырыңыз (тұздың жартысын алыңыз) және қуырыңыз.
Пиязды қуырған кезде сәбіз бен тұзды аздап салып, дайын күйге келтіріңіз, зирені кориандр тұқымымен бірге қосыңыз (дәмдеуіштерді дәміне қарай алыңыз). Содан кейін күрішті салыңыз да, күріштің үстінде 1 см су болатындай етіп суық сумен жабыңыз.5 минуттан кейін күрішке құйрықтары шығып кететін етіп 4 бас сарымсақ салыңыз. Күрішті қақпақтың астында 20 минут пісіріңіз. Егер барлық су буланып кетпесе, 15 минуттан кейін қақпақты алыңыз.
