Шығыстағы мейізді тұқыммен кептірілген жүзім деп атайды. Егер мейіз тұқымсыз болса, оны мейіз деп атайды. Жүзімді кептірудің кез-келген әдісімен процесс үшін шіріп, бүліну белгілері жоқ, жоғары сапалы піскен жемістер таңдалады.
Жүзімді сілтілі кептіру
Жүзімді жүзім күйіне дейін сілтілі әдіспен кептіру үшін 20 г калий мен 10 г әк ерітіндісін дайындаңыз, оны бір литр суда сұйылтыңыз. Ерітіндіні қайнатыңыз, оған жүзім кластерін 10 секундқа батырыңыз. Содан кейін сілтілі ерітіндіге бұқтырылған жүзімді ағын сумен жуу керек.
Мүмкін болса, жүзімді кептіру үшін іліп қойған жеріңізде күкіртпен фумигациялаңыз. Фумигация үшін әр 3-4 кг жүзім үшін 1 г күкірт қажет. Жүзімді шатырларға, көлеңкелі, желдетілетін жерлерде іліп қояды. Науалар төменде орналасқан. Кептірілген мейіз щеткалардан өздігінен түсіп кетеді.
Кептіруге арналған жүзімнің ең жақсы сорттары - бұл «Кишмиштің» барлық түрлері, сонымен қатар «Султони, Маскат», «Аг мейіз», «Ризамат», «Астрахань ерте пісетін» және басқалары.
Кептіргіште үйдегі мейіз
Жүзімнің аз мөлшерінен мейіз алудың тағы бір ыңғайлы тәсілі - оны электрлік кептіргіште кептіру. Бұл кептіргіш басқа кептірілген жемістерді де осылай дайындайды. Жүзімді кептіру процесіне дайындау мұнда жеңілдетілген.
Жүзімді ірі кластерлерден бөліп алу керек. Бланшты тез (5 секундтан артық емес) қайнаған суға және содаға салыңыз. Әр литр су үшін қажетті ерітінді алу үшін 5 г сода қосыңыз. Жүзімді сода ерітіндісімен күйдіргеннен кейін, дуршлагтағы жидектерді тез тастаңыз және оларды салқын сумен себіңіз.
Осылайша дайындалған жүзімді кептіргіштің сөресіне орналастырыңыз. Нұсқауларға сәйкес машинаны қосып, жидектерді құрғатыңыз. Жүзім барлық ылғалданып, жүзім мейіз түрінде болған кезде кептірілген болып саналады.
Күн сәулесінде мейіз қалай жасалады?
Мейізді күн сәулесінде сәтті пісіру үшін, сіз жүзімді кептірместен бұрын ағартуға жүгінудің қажеті жоқ. Бірақ маңызды шарт бар. Жүзімді алып тастау керек ластанған немесе лас жидектерді тексеру қажет.
Тазаланған жүзімді бөлек жидектерде немесе науалардағы, қағаз парақтардағы, торлы қабаттардағы кішкене шоғырларға жайып, жазда күн сәулесінің астында кептіруге қояды. Жүзімді мейізге айналғанға дейін әр 3 күн сайын бұраңыз.
Жүзім жинауға екі апта қалғанда, олар одан мейіз алғысы келсе, олар жүзімдіктің суару мөлшерін азайтады.
Орта Азиядағы мейізді кептіру
Орта Азия елдерінде, Шығыста мейіз көбінесе көлеңкелі әдіспен кептіріледі. Осы мақсатта жүзім шоқтары ерітінділерде кептіруге арнайы дайындалмайды. Олар жиі желдетілетін саңылаулары бар саз бөлмелерде ілулі.
Мұндай жерде жүзім ылғалды емес, тесіктердің арқасында олар үнемі ауамен үрленеді. Ал жүзім табиғи түсін сақтай отырып, көлеңкеде кептіріледі. Мейізді алудың бұл әдісі жидектердің барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, ең дұрыс болып саналады. Кейде кептірілген жемістерді көбірек сақтау үшін жүзімді бір сағат ішінде күкірт немесе күкірт балшықпен фумигациялайды.
