Ұлулар - бұл Ресейде экзотикалық деп саналатын өнімдердің бірі, бірақ Францияда олар шөптер мен хош иісті май, ыстық тұздықтар немесе жай ақ нан қосылған тағамдар ретінде ұсынылады. Егер сіз осы моллюскалармен нағыз француз немесе талғампаз француз әйелімен айналысқыңыз келсе, оларды пайдалану ережелерімен танысыңыз.
Ұлуларды қалай жейді
Ұлуларды қайнатылған немесе пісірілген түрде жейді; олардың еті көбінесе күрделірек ыдыстың құрамына кіреді. Пісіру алдында ұлулар жуылады, содан кейін қайнатылады немесе пісіріледі. Егер сіз ұлуларды қайнатқыңыз келсе, бірнеше литр су қайнатыңыз, содан кейін ұлулар қосып, 5 минут бойы араластырып пісіріңіз. Етті қабықтан алыңыз, сірке суымен шайыңыз, содан кейін шырышты кетіріңіз, содан кейін қайтадан шөптермен, тұз бен бұрышпен пісіріңіз. Ұлу етін ризоттоға салады, жасыл салаттарға салады, макаронмен бірге береді, одан дзюлен жасалады.
Мейрамханаларда қабыққа пісірілген ұлулар жиі беріледі. Алдымен туралған сарымсақ, сарымсақ, жұмсартылған май, лимон шырыны, тұз және туралған ақжелкеннің массасын дайындаңыз. Жуылған және кептірілген моллюскалар май қоспасымен жабылып, тоңазытқышқа 20 минутқа қойылады, содан кейін пісіріледі. Өте қымбат мейрамханаларда ұлудың етінен де күрделі тағам дайындалады - жұмсақ кесектерді кондитерлік себеттерде қаймақ, шпинат және пармезан тұздығымен пісіреді.
Ұлулар қалай ұсынылады
Көбінесе, ұлулар раковиналармен жабдықтау және пайдалану кезінде туындайды. Олар үшін шырын ағып кетпес үшін оларды тесікпен жоғары қоюға мүмкіндік беретін кішігірім ойықтары бар арнайы қызмет көрсететін ыдыс бар. Жеуге жарайтын ұлулардың французша атауы эскаргот болғандықтан, мұндай тағам, сондай-ақ оларды пісіруге арналған қыш немесе шойын ыдыстар эскаргот немесе эскарготньердің әдемі атауын алады. Эскарготьер тек қана моллюскалардың саны үшін қол жетімді - 6, 12 немесе 24.
Әдептілікке сәйкес ұлуларға арнайы қысқыштар және ұзын сабы бар екі жіңішке шанышқы беріледі. Ұлулар тайғақ және ыстық болғандықтан, оларды еттер шанышқымен шығарып жатқанда арнайы қысқыштармен (эскарго пинцет деп те атайды) ұстайды. Содан кейін тілімді тұздыққа батырып, багет тілімімен жейді, ақ шараппен жуады. Егер қолыңызда қысқыш болмаса, этикет сізге ұлуды қолыңызға алып, майлықпен орап, етті алып тастауға мүмкіндік береді. Егер ұлулар қабықсыз берілсе, олардың етін басқалар сияқты - үстел пышағы мен шанышқымен жейді.
Қандай ұлулар тамақ үшін қолайлы
Әлемде 100-ге жуық жеуге болатын ұлулардың түрі болса да, сіз Францияда немесе Жерорта теңізі аймағында тұрмасаңыз, оны өз бақшаңыздан табу оңай болмайды. Бұл жерде жеуге болатын моллюскалардың көпшілігі өмір сүруді қалайды. Ежелгі гректер мен римдіктер жеген алғашқы ұлулардың бірі Бургундия немесе оның керемет өткенін еске алу үшін Рим деп аталады. Оның ұзындығы 10 сантиметрге жетеді және денесі дөңгелек, кілегейлі немесе ашық қоңыр түсті. Бұл ұлулардың танымал болғаны соншалық, олар бүкіл Еуропада, сондай-ақ АҚШ пен кейбір Азия елдерінде өсіріледі. Табиғи жағдайда олар дерлік жойылып кетеді, сондықтан олар Еуропаның көптеген елдерінде қорғалады.
Рим ұлуының гастрономиялық қарсыласы - түрік ұлуы. Бұл моллюскалардың жылдық импорты 600 тоннаға жетеді. Бұл ұлулар Ресейдің оңтүстігінде кездеседі. Олар биіктігі 2 сантиметрге жетеді және ұзын бойлы жолақтары бар қоңыр карапаспен ерекшеленеді.
Бірақ, бақшаңызда жеуге жарайтын ұлуды табу бақытына ие болсаңыз да, оны бірден жей алмайсыз. Табиғаттан жиналған ұлулар екі апта бойы барлық зиянды заттар шыққанша күтіп, жүгері ұнымен қоректенуі керек.
