Қуырылған каштан - Париж көшелерінің, романстың және махаббаттың нышаны. Алайда каштандарды тек Монмартрдың көзқарастарына таңдану кезінде қағаз пакеттен жеуге болмайды. Олардан дәмді картоп пюресі мен десертті кремдер дайындалады, оларға құс еті мен аң ауланады. Сонымен қатар, бұл ләззаттардың барлығы қарапайым орыс тағамдарында бар. Алайда, каштандармен тәжірибе жасамас бұрын, оларды қабығынан тазарту керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Каштан ашық-қоңыр түстің тығыз, тегіс қабығымен жабылған. Бұл қабықты ашып, нәзік кремді өзекке жетудің бірнеше әдісі бар. Олардың принципі бірдей - каштандарды тазарту үшін оларды қыздыру керек.
2-қадам
Классикалық әдіс каштаны табада қуыруды қамтиды. Жаңғақтарды терең, түбі ауыр ыдысқа салыңыз. Оларды 250-300 градус температурада қуырыңыз, ағаш шпательмен араластырыңыз. Каштанның жануына жол бермеңіз. Егер каштан қабығы жарылып кетпесе екен деп қорқатын болсаңыз, жаңғақ түбін қуырар алдында көлденеңінен кесіңіз.
3-қадам
Табаны оттан алып, тазалауды бастаңыз. Каштанды қолыңызға қысыңыз - қуыру кезінде нәзік болып қалған қабық лезде жарылып кетеді. Оны алып кетіңіз. Тазартылған жаңғақтарды ядроға мықтап бекітілген жұқа қоңыр терімен бірге жеуге болады немесе оны өзегіне қайнаған су құю арқылы құтылуға болады. Осыдан кейін теріні пышақпен оңай тазартады.
4-қадам
Тазартудың тағы бір әдісі - микротолқынды пеште пісіру. Каштандарды кесіп, тегіс ыдысқа салыңыз да, жемістер жарыла бастаған жағдайда қақпақпен микротолқынды пешке салыңыз. Пешті 35 минутқа қосыңыз. Жоғарыда аталған технологияны пайдаланып дайын каштандарды қабығынан шығарыңыз.
5-қадам
Микротолқынды пештің орнына пешті қолдануға болады. Каштандарды пісірме табаққа 250 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және күйіп қалмас үшін шамамен 10 минут пісіріңіз.
6-қадам
Сіз басқа нұсқаны пайдаланып көре аласыз. Суды кастрюльге қайнатыңыз және каштандарды қайнаған суға салыңыз. Оларды шамамен 5 минут пісіріңіз, саңылаулы қасықпен алыңыз және құрғатыңыз. Қабықтарды қайнатылған каштандардан тез алып тастайды. Ядролардың терісінің де қиындықсыз кетуі әсіресе ыңғайлы.
