Таджина - бұл Солтүстік Африка асханасында танымал тағам дайындау әдісі және олар дайындалған ыдыстың өзі. Тагин тағамы екі бөліктен тұрады: конус тәрізді қақпақ және шеттері төмен кең кең тостаған, олардың екеуі де дәстүрлі түрде ауыр саздан жасалып, глазурмен жабылған. Заманауи батыстық өндірушілер шойыннан түбін жасай бастады, бұл барлық тегинді пешке салмас бұрын ингредиенттерді ашық отпен қуыруға мүмкіндік береді.
Бұл қажетті
-
- 2 орташа пияз
- 3-4 түйір сарымсақ
- жаңа кориандрдің бірнеше бұтағы
- жаңа ақжелкеннің бір шоғыры
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- ½ лимон
- 2 шай қасық ұнтақталған зімбір
- 5 шай қасық даршын
- ½ шай қасық куркума
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш
- 10 тауық аяғы
- шымшым шафран
- 0,5 литр тауық еті
- 500 г қара өрік
- 500 г кептірілген өрік
- 6 ас қасық Сахара
- 250 г қабыршақталған бадам
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықтың аяқтарындағы теріні алыңыз, шайыңыз және қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз, кориандр мен ақжелкенді де тураңыз. Лимоннан шырынды сығыңыз. Үлкен ыдыста пияздың жартысын, сарымсақтың жартысын және туралған шөптердің жартысын біріктіріңіз. 2 ас қасық зәйтүн майын, лимон шырынын, 1 шай қасық зімбір мен даршын қосып, барлық куркуманы қосып, тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Тауық аяғын осы қоспамен сүртіңіз, сонда ол оларды толығымен жабады. Кең ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және маринадтау үшін 2-3 сағатқа қалдырыңыз немесе түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.
2-қадам
Терең табада 1 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Тауық аяғын екі жағына ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз да, бір жағына қойыңыз. Тагинаның түбіне қалған зәйтүн майын, пиязды, сарымсақты және 1 шай қасық ұнтақталған зімбірді салып, қоспаны араластырып, үстіне тауықты салыңыз. Шафранды құрғақ табада қыздырып, тауыққа себіңіз. Жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен 2 шай қасық даршын қосып, сорпаны құйып, қалған ақжелкен мен кориандрге себіңіз. Тагинді қақпақпен жауып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште 1 сағат пісіріңіз.
3-қадам
Өрік кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Жарты қант пен 1 шай қасық даршын қосыңыз. Өртті азайтып, қара өрік карамелденгенше қайнатыңыз. Басқа кастрюльге кептірілген өрікті салыңыз, оны сумен жауып, қайнатыңыз. Қалған қант пен даршын қосыңыз. Кептірілген өрікті карамельге дейін қайнатыңыз. Бадамды құрғақ табада қызарғанша қуырыңыз. Карамелденген кептірілген жемістер мен бадамдармен безендірілген тауыққа қызмет етіңіз.
