Шарапты немесе шарапты дайындауға таптырмайтын шарап ашытқысын үйде жасауға болады. Осындай ашытқымен дайындалған алкогольдік сусындар жағымды дәм мен хош иіске ие.
Үйде шарап ашытқысын дайындау үшін сізге піскен ұсақ жемісті жүзім (таңқурай, ырғай, ақ қарақат, құлпынай немесе қарлыған да жарайды), қант пен су қажет.
Қалай дайындауға болады
Қышқылды дайындау үшін, шарап жасаудан он күн бұрын піскен жидектерді жинаңыз. Ашытқыны бетінен жуып алмау үшін жидектерді жуудың қажеті жоқ. Піскен жидектерден екі стақанға стакан су және жарты стакан қант қажет болады. Суды шыны бөтелкеге құю керек. Жидектер мен қантты контейнерге салыңыз, жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін бөтелкені мақта тығынымен жауып, бөлме температурасында 3-4 күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде шырын ашытады. Оны електен өткізіп, оны целлюлозадан бөліп алу ғана қалады.
Сыра ашытқысы мен нан ашытқысы шарап жасау үшін пайдаланылмауы керек. Егер шарап ашытқысын жасау мүмкін болмаса, тірі организмдерді ұн, арпа, кебек арқылы көбейтуге болады.
Мейіз бен інжірден жасалған шарап ашытқысы
Шарапты жидек маусымы өткен немесе әлі басталмаған жағдайда жасау керек. Содан кейін шарап стартерін мейізден немесе інжірден жасауға болады. Мейіз жоғары сапалы, көкшіл-күлгін, құйрықты болуы керек. Жақсы мейіз, егер лақтырылса, үстелге құлаған кезде құлаған тастардың дыбысын шығарады. Ашытқы жаман мейізден шықпайды, бәрі көгереді.
Шарап ашытқысын жасау үшін бір уыс мейіз немесе інжірді 400 мл аздап қыздырылған қант шәрбатына батыру керек. Содан кейін, алдыңғы рецепттегідей, бөтелкені ауаның өтуіне мүмкіндік беретін тығынмен жабыңыз (үлкен мата немесе дәкемен немесе шүберекпен оралған мақта матасын қолдануға болады) және болашақты қалдырыңыз 3-4 күн бойы жылы жерде шарап ашытқысы. Мейіз көгеріп кетпес үшін оның мазмұны күні бойы шайқалуы керек. Ашыту процесі басталғаннан кейін сұйықтықты ағызып, оны шарап жасау үшін қолданыңыз. Сонымен қатар, кейбір жағдайларда шарап өндірушілер інжір мен мейізді сусланы тұтасымен тұндырады.
Шарап ашытқысын сақтау және пайдалану
Үйде дайындалған ашытқы 19 градусқа дейін алкогольге төзімді. Ашыту кезінде ашытқы шығаратын күрделі эфирлер шарапқа ерекше хош иіс беретін ерекше иіске ие.
Шарап ашытқысын 10 күннен асырмай сақтауға болады. Десерт шарабын дайындау үшін 10 литр суслға 300 г ашытқы жеткілікті болады. Құрғақ, одан да аз шарап ашытқысы қажет - 200 г.
Шарап жасау үшін сіз дайын шарап ашытқысын қолдануға болады, мысалы, Земасил. Ашытқының соңғы ашыту жылдамдығы жоғары. Өнім алкогольге төзімділігі жоғары.
Егер ашыту мерзімі екі аптаға ұзартылса, шарап әлдеқайда дәмді болады. Бөлме тұрақты температурада ұсталуы керек. Бөлменің өзі жиі желдетіліп тұруы керек. Жалпы, шарап жасау екі айға созылады.
