Дәстүрлі әтештің рецепті - әтеш кеспесі немесе тауық сорпасы. Әтештің өзі өте қатал болғандықтан, оны таза түрінде жиі қуырмайды, бірақ одан алынған сорпа кәдімгі тауық сорпасынан айтарлықтай ерекшеленеді. Алайда, бұл әтеш тағамдарының аяғы емес, бұл құс шараптан кем емес.
Бұл қажетті
-
- Әтеш
- зәйтүн майы
- бір стакан шарап
- су
- шарап сірке суы
- қалампыр
- қара бұрыш
- даршын таяқшасы
- ас қасық қант
- дәміне қарай тұз
- бірнеше жаңа қызанақ,
- жұп пияз
- 100 грамм ірімшік.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұл рецепттің нақты шығу тегі белгісіз, өйткені ол француз және грек тағамдары деп аталады. Әтеш пісірмес бұрын, оны ішекпен жауып, қауырсыннан арылту керек. Дүкенде құсты сатып алған жағдайда, мұндай қиындықтар туындамайды және оны ағынды сумен шаю ғана қалады. Әрі қарай, әтеш порцияланған бөліктерге бөлінеді, оларды өсімдік майына қызарғанша және барлық жағынан қоңыр түске дейін қуырады. Құстарды кесектерге кесу арнайы аспаздық қайшымен ыңғайлы, олар аяқтар мен қанаттар сүйектерінің түйіскен жеріндегі сіңірлермен оңай жеңе алады.
2-қадам
Содан кейін әтеш қалың түбі бар кастрюльге қойылады, егер жоқ болса, кастрюльді қолдануға болады. Оған бір стакан құрғақ ақ шарап пен үстінен етті жауып тұратындай мөлшерде су қосылады. Әтеш осындай тұздықта өте баяу отта үш сағат бойы тұз, қант, дәмдеуіштер мен екі қасық шарап сірке суын қосып дайындайды. Тұздық қайнап қалмас үшін кастрюльді қақпақпен жабыңыз.
3-қадам
Әтеш қуырылған майға ірі кесектерге туралған пияз бұқтырылады. Ол жұмсақ болуы керек, бірақ мылжың емес. Оған 3-4 туралған және аршылған қызанақ қосылады. Бұл қоспаны пісіру аяқталғанға дейін бір сағат бұрын бұқтырылған әтеш бар кастрюльге салады. Бұқтырудың ұзақтығы еттің қаттылығымен анықталады, ал 3 сағат ішінде ең ежелгі әтеш те нәзік консистенцияны алады. Бұл әтештің пісіруін аяқтайды, оны ыдысқа жайып, үстіне үгітілген ірімшік себеді, ал гарнир оны бұқтырған кезде алынған тұздықпен құйылады.
