Қиярды тұздау үшін тұздың мөлшері дәмдік талғамға, рецептураға және маринадталған қиярды сақтау мерзіміне байланысты өзгеруі мүмкін. Егер қиярды ыдысты жақын күндері жеуге болатындай етіп жасаса, онда құмыраға арналған тұздың мөлшері үш ас қасықтан асуы мүмкін.
Қиярды консервілеудің көптеген рецептері бар, әр үй шаруасындағы әйел тәжірибе жасап, өзіне қолайлы нұсқаны (немесе бірнеше нұсқаны) табады және жыл сайын оны тұздану үшін қолданады. Алайда, әрқайсысы өзінің «өзіндік» рецептін іздегісі келмейді, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі дәмді қытырлақ қиярды бірінші рет дайындағысы келеді. Ия, бұл шынымен де мүмкін, сізге классикалық тұздау рецептін қолдану керек, мұнда бір литр тұздыққа 1,5 ас қасық тұз алынады.
Кейбіреулер үшін бір жарым ас қасық тұз көп мөлшерде сияқты көрінуі мүмкін, өйткені 3 литрлік ыдысқа 4,5 ас қасық тұз қажет болады. Алайда, олай емес. Шындығында, егер құмыра қиярмен тығыз толтырылған болса, онда тұздықты құйған кезде оған бір жарым литрден артық сұйықтық кетпейді. Бұдан біз қиярды 3 литрлік ыдыста консервілеу кезінде оған үш ас қасық тұз қосып, екі литрден артық емес тұздықты дайындау керек деген қорытындыға келеміз. Осы мөлшердегі тұзбен қияр орташа тұзды және өте дәмді болады.
Айта кету керек, егер көкөністерді жақын күндері жеуге болатындай етіп тұздайтын болса, онда консервілеу үшін суық консервілеу әдісін қолданған жөн, мұнда тұзды ерітіндіге екі ас қасық тұз алынады. Осы рецепт бойынша жемістер қытырлақ, ал оларды пісіргеннен кейін бірнеше күн өткен соң жеуге болады.
