Кез-келген шараптың затбелгісінде, оның құндылығы мен шығу тегіне қарамастан, енді сіз күкірт диоксидінің құрамын көрсете аласыз. Бұл зат, күкірт диоксиді немесе күкірт диоксиді деп те аталады, улы деп жіктеледі, сондықтан шарапқа күкірт диоксидін қосу қажеттілігі жиі туындайды. Алайда, жүзім шараптарын өндіруде күкіртті ангидридті қолдану өте негізделген және объективті себептермен түсіндіріледі.
Неліктен күкірт диоксиді қажет?
Күкірт ангидриді ежелгі заманнан бері қолданылып келеді. Орта ғасырларда асыл сусынды жақсы сақтау үшін шарап бөшкелерін күкірт балшықпен фумигациялау кеңінен қолданылды. Ортағасырлық шарап өндірушілер бұл химикаттың уыттылығы туралы білетін, сондықтан тұтынушылардың денсаулығын сақтау үшін шарап бөшкелерін күкіртпен фумигациялауға тыйым салынған немесе бірнеше рет шектелген.
Соған қарамастан, олар күкірт диоксидінен бас тарта алмады және өткен ғасырдың басында оны зиянды бактериялардың, көгерудің және көбеюдің алдын алу үшін осы затты шарап материалдарына немесе дайын шарапқа қосып шарап өндірісінде қолдана бастады. жабайы ашытқы.
Күкірт диоксиді шарап пен шарап материалдарының микрофлорасын тұрақтандырып, олардағы бактериялық өзгерістердің алдын алып қана қоймайды, сонымен қатар тотығудың алдын алады. Күкіртті ангидридтің арқасында шарап өзінің түсін, дәмін және хош иісін сақтайды.
Күкірт диоксиді шарап ашытуды ынталандыруға қабілетті, өйткені мәдени ашытқы оның әсерінен өлмейді.
Күкіртті ангидридтің орнына лайықты затты табу әлі мүмкін болмады - уыттылығы азырақ заттар қажетті бактерияға қарсы және антиоксидантты қасиеттерге ие емес және сусынның сапасын нашарлатады. Тек қымбат органикалық шарап өндірушілері іс жүзінде күкірт диоксидін немесе оның минималды мөлшерін қоспай басқара алады - оларды өндіруге арналған жүзім экологиялық таза жерлерде өседі, сусын өндірісінде химиялық заттар мен заманауи технологиялар қолданылмайды, ашыту табиғи түрде жүреді. Бірақ тіпті органикалық шараптарда ашыту кезінде бөлінетін күкіртті ангидридтің аз мөлшері бар.
Сапа санға байланысты
Күкірт диоксиді өзінің барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, жоғары дозада денсаулыққа зиян келтіретін улы зат және күшті аллерген болып қалады. Алайда, жағымсыз реакциялар тудыратын дозада бұл зат шарапқа жай қосылмайды. Оның шараптағы мөлшері бір литр сусынға 160-400 миллиграмнан аспайды. Сонымен бірге өндірушілер дайын өнімдегі күкірт диоксидінің құрамын мүмкіндігінше азайтуға тырысады, өйткені оның артық болуы шараптың дәміне жаман әсер етеді.
Өндіруші шарап затбелгісінде күкіртті ангидридтің бар-жоғын көрсетпеуге құқылы, бірақ сирек кездесетін органикалық шарап сатып алсаңыз, консервант сусынға кепілдік береді.
Егер шарап жасау кезінде технологиялық процесс бұзылған болса, оның дәмі өзгеруі мүмкін - бұл шарап үшін ерекше металды көлеңке, жағымсыз иіс бар. Мұндай сусын ішу бас ауруы, жүрек айнуы және асқазанда ауырлық сезімін тудыруы мүмкін, көбінесе похмельдік белгілермен қателеседі. Аллергиямен ауыратындар үшін мұндай өнімді мүлдем қолданбаған дұрыс - жағымсыз реакциялардың (тұншығуға дейін) ықтималдығы бірнеше есе артады.
