Түрік арақ ракі (раки) - анис тамырын немесе тұқымын пайдаланып жүзім немесе жеміс негізінде жасалатын 40-тан 60 градусқа дейінгі күшті алкогольдік сусын. Дүкен немесе үй шаяны болсын, оның дәмі ресейлік арақтан айтарлықтай ерекшеленеді, өйткені анис сусынға қант қосады. Қатерлі ісіктер сұйылтылған түрде ішеді.
Бұл атау қайдан шыққан
Нұсқалардың біріне сәйкес, «раки» атауы 17 ғасырда Таяу Шығыстағы араб елдерінің 17 ғасырдағы «арақ» сусынынан туындаған, «арак» аудармада «терлеу» дегенді білдіреді, бұл дегеніміз көп мөлшерде арақ ішкенде тердің шығуы.
Раки атауының пайда болуының тағы бір нұсқасында «раки» атауы тікелей Түркиядан шыққан және розаки (карабурну) жүзім сортымен байланысы бар делінген, өйткені сусынның негізі көбінесе жүзімнің құрамы болып табылады.
Шаяндар қалай жасалады
Шаяндардың алкогольдік негізі - жүзім, құрма немесе інжір дистилляты, анис тамыры немесе тұқым ингредиенттер ретінде қолданылады, құрамы тәттіленбейді. Шаяндардың кез-келген түрін өндіру жолы міндетті төрт кезеңді қамтиды: 1) жүзім (жеміс) пюресі мыс аламбикінде дәстүрлі алембикада дистилляцияланады, 2) алынған композиция анис тамырына немесе анис тұқымына құйылады, 3) композиция тазартылады екінші рет, 4) сұйықтық кем дегенде екі ай бойы емен бөшкелеріне құйылады.
Шаяндарды қалай ішуге болады
Қатерлі ісіктер ұзын жұқа көзілдіріктен ішеді. Арақтың өзі мөлдір, дегенмен, сумен араласқан кезде, анис майы химиялық реакцияға түсетіндіктен, сусын бұлыңғыр ақ түске ие болады. Сол себепті жергілікті халық сусынға «арыстан сүті» деген лақап ат берген. Шаяндар сумен 1-ден 2-ге дейін немесе 1-ден 3-ке дейін сұйылтылған, содан кейін мұз қосылады. Олар сусынды гумустың және баклажанның, бұршақтың, бұрыштың, жаңғақтың және басқалардың тағамдар жиынтығымен жейді. Теңіз және балық, ірімшік, ет, қауын шаянға да пайдалы. Осы түрік сусынын тұтынудың екінші нұсқасы да бар: шаяндар ауызға жұтылмай таза күйінде құйылады, содан кейін олар суық суды мұзбен алады, сонда шаян жұтылып жатқан кезде сумен араласып кетеді. Анис тұқымдас араққа сода, шырындар және басқа сусындар қосу қатаң түрде қабылданады. Шаяндарды түрік әдеті бойынша ішу үшін көзілдіріктің түбін ғана жабыстыру керек, содан кейін үстелге бола алмайтындар туралы ойланып, олардың шеттерін жеңіл ұру керек.
Неліктен шаяндарды ішу керек және оны қалай таңдау керек
Раки - туристерді оған бей-жай қалдырмайтын танымал дәстүрлі түрік сусыны. Оның ерекшелігі - шаяндарды қолданған кезде мас болу сезілмейтін және күрт пайда болады. Түркияға барған кезде демалушылар жалғанға жол бермеу үшін мейрамханалар мен барларда анис арағын ішуі керек. Егер мұндай мекемелерге бару мүмкін болмаса, шаяндарды дүкеннен сатып алуға болады. Yeni Raki ең классикалық түрі болып саналады, оның бағасы басқа белгілі сусын түрлеріне қарағанда төмен, ал өндірісі кеңірек. Шаяндардың басқа түрлері - Кулуп Раки, Текирдаг және Алтынбас. Олардың соңғысы аудармада «алтын бас» дегенді білдіреді және ең қымбат болып саналады.
