Кашаса - алкогольдік сусын, күші 38-тен 50 градусқа дейін. Ол ашық немесе ашық қоңыр түсті болады. Ол Бразилияда ашытылған қант қамысынан жасалған. Кашаса біз үшін арақ сияқты елдің символы болып саналады. 2009 жылы Бразилия Президенті тіпті Кашасаның ұлттық мерекесі туралы жарлыққа қол қойды. Соңғы уақытқа дейін бұл сусын біздің тұтынушыға таныс емес еді. Енді оны мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады.
Бразилиялықтар кахасаның негізгі тұтынушылары болып табылады. Бразилияда өндірілген сусынның 95% -ы ішкі нарыққа кетеді. Оның үстіне, оның көп бөлігі Рио-де-Жанейродағы карнавал кезінде мас болады. Бір жыл ішінде темпераментті латынамерикалықтар 1,5 миллиард литрден астам тұтынады, яғни. бір тұрғынға 7,5 литрден келеді. Сонымен бірге, каша қарапайым халық пен орта таптың сусыны болып саналады. Бай бразилиялықтар еуропалық алкогольді жақсы көреді. Өнеркәсіптік ауқымда бұл өнім Панама, Коста-Рика, Колумбия, Эквадор, Мексикада шығарылады. Алайда, шынайы білгірлер Бразилияда жасалған ең жақсы кашачаны таниды.
Кашасаның құрылу тарихы
Качачу жасау дәстүрі XVI ғасырда, португалдар бұл елге қант құрағын әкелген кезден басталады. Мәдениет жаңа жерде тамыр жайып, отаршылдардың негізгі табыс көзіне айналды. Қамыс жинаған Африканың құлдары бұл өсімдіктің шырыны күн сәулесінде ашыта бастайтынын байқады және оны осы түрінде қолдану сіздің көңіл-күйіңізді көтереді. Егіншілерге көңілді жұмысшылардың келгені тиімді болды, өйткені олардың өнімділігі артты. Иелері бұл сусынды жақсы жұмыс үшін сыйақы ретінде пайдаланды. Содан кейін бұл жағымсыз иісі мен дәмі бар жиіркенішті бұршақ болды. Кейінірек португалдықтар ашытылған шырынды самогон арқылы айдай бастады, сусынға хош иіс пен дәм қосып, осылайша кахаса дүниеге келді. Сондықтан 400 жылдан асқан Кашасаның ата-бабаларын Африканың қара құлдары деп атауға болады, ал португалдар өндіріс пен сапаны жақсартты. Сусын Португалия портын ығыстыра отырып, жергілікті тұрғындар арасында барған сайын танымал бола бастады. Тіпті отаршылдар каша өндірісіне бірқатар тыйым салған. Бірақ порт шарабының сатылымы әлі де құлдырады. Содан кейін Португалия үкіметі тыйымды алып тастады, алкоголь өндірісіне үлкен салық салды, бұл сайып келгенде қазынаны толтыруға әкелді.
Кашасаның заманауи өндірісі
Бүгінгі күні Бразилияда кахаса барлық жерде шығарылады. Бұл сусынның екі түрі бар:
- Фасенд немесе қолөнер. Ол жеке үй шаруашылықтарында қолөнер тәсілімен жасалады.
- Индустриялық. Стандарттар мен ережелерге сәйкес зауыттарда шығарылады. Мұнда өнім сертификатталады және ішкі тұтыну мен экспортқа шығарылады. Технологияға сәйкес, Кашаса балғын (ақ, күміс) және дистилляциядан кейін бірден бөтелкеге құйылады; қартайған (алтын), ол ағаш бөшкелерде жетіледі; дайын өнім табиғи бояғыштармен, карамельмен немесе арнайы сығындымен реңк алған кезде тоналды.
Бұл жағдайда піскен ботқа мәртебесін екі жағдайда тағайындауға болады:
1) сусынның пісіп жетілуі көлемі 700 литрден аспайтын ағаш бөшкелерде бір жыл немесе одан да көп уақыт ішінде жүзеге асырылады;
2) сусын кем дегенде 50 градус болуы керек. Бұл Бразилия заңдарының талаптары.
Премиум каша 5-7 жаста, ал ультра премиум 15 жаста болуы керек. Қартаюы жүретін бөшкелер емен, балқарағай, арарибтен жасалған.
Кашаса өндірісінің технологиясы
Ең жоғары сапасы фазенда ботқасы болып саналады, өйткені ол табиғи жолмен жасалады, сондықтан өндірістік бағадан жоғары бағаланады. Қазір Бразилияда бұл сусынның 40 мыңнан астам өндірушісі бар, бірақ өндіріс көлемі өте аз. Осы себептен табиғи кахаза тек ішкі нарықта қолданылады, ол экспортталмайды. Өндіріс бірнеше кезеңнен өтеді:
- Қолмен жиналған таңдалған қант қамысы шикізат ретінде қолданылады. Қамыстың пісуі өте маңызды. Жасыл сабақтың шырынында қауіпті метил спирті бар.
- Жиналған қамыс шырыннан примитивтік қол басқыштарын қолданып сығылады.
- Сығылғаннан кейін шырын ағаш бөшкелерге құйылады және көшеде тәуелсіз ашыту үшін қалдырылады. Кейде ашытуды жеделдету үшін шырынға ескі езбе немесе ашытқы қосылады. Ашыту 18-ден 48 сағатқа дейін созылады.
- Ашытылған шырын мыс кубы арқылы тазартылады.
- Дистиллят шыны ыдыстарға құйылады немесе пісіруге ағаш бөшкелерде жіберіледі.
Қолөнер өндірушілер шырынға күріш, дәнді дақылдар, соя, кебек, жүгері ұны немесе басқа ингредиенттер қосып, түрлі өндіріс рецептерін ұстанады, ал қартаю жеміс ағаштарынан, бадамнан, каштаннан жасалған бөшкелерде жасалады, бұл сусынға ерекше хош иістендіргіштер береді. Қаша жасау ұзақ және еңбекті қажет ететін процесс, сондықтан бір шаруашылық жылына 200 литрден артық өнім бере алады.
Зиян және пайда
Кашасада ерекше пайдалы қасиеттер жоқ. Бірақ оны түрлі тұнбалар жасау үшін алкоголь негізі ретінде пайдалануға болады. Сыртынан қолданған кезде каша дезинфекциялаушы, антисептикалық, гемостатикалық және жараны емдейтін құрал ретінде қолданылады. Бұл күшті алкогольдік сусын болғандықтан, оны қалыпты мөлшерде ішу керек. Артық дозалану кезінде мас болу, құсу және жүрек айну, естен тану, жүйке аурулары, көру мен естудің нашарлауы белгілері пайда болады. Ботқаны созылмалы теріс пайдалану кезінде, басқа алкоголь сияқты, алкогольге тәуелділік дамиды, бауыр, жүрек және ми зардап шегеді. …
