Бауыр - құрамында жеңіл сіңімді ақуыз, маңызды аминқышқылдары, көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар пайдалы өнім. Бауырды дәмді ету үшін оны қаймақпен пісірген дұрыс.
Бауырды пленкадан тазалаңыз, үлкен арналарды алып тастаңыз. Іштің ішіне бір сағат бойы салқын су құйыңыз. Тауық пен күркетауық бауырын жібітудің қажеті жоқ, өйткені олар жұмсақ құрылымға ие.
Шошқа еті мен сиыр бауырына тән ащылықтан құтылу үшін өнімді сүтке 2 сағат салып қою керек. Осыдан кейін бауыр да әлдеқайда жұмсарады.
Бауыр өте тез дайындалады, қаймаққа бұқтырылады. Бұл тағамға сіз шошқа еті, сиыр бауыры, құс бауырын сатып ала аласыз. 0,5 кг ішек, 3 пияз, 250 г қаймақ, қара бұрыш, тұз, ұн, өсімдік майын дайындаңыз. Сиыр немесе шошқа бауырын ұсақ тілімдерге бөліп, аздап шайқаңыз.
Кесектерді ұнға батырыңыз, екі жағында табаға алтын түске дейін қуырыңыз. Пиязды қабығынан аршып, жарты сақинаға кесіңіз, оны қуырыңыз, бауырға жіберіңіз, қаймақ, тұз, бұрыш қосыңыз. Егер қаймақ өте қалың болса, оны сумен аздап сұйылтыңыз. Қоспа қайнатылғаннан кейін отты азайтып, үстінде 15-20 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақ соусында пісірілген тауық бауыры ерекше дәмді болып шығады. Тағамды дайындау үшін сізге қажет: 1 кг тауық бауыры, 3 пияз, 500 г қаймақ, 150-200 г саңырауқұлақтар, 2 ас қасық. ұн, 2 ас қасық. нан үгіндісі, тұз, бұрыш, өсімдік майы. Пиязды қабығынан алып, жарты сақинаға кесіңіз, оларды майға қуырыңыз. Дайын тауық бауырын ұсақтап турап, ұнға айналдырыңыз. Өнімді басқа табада 6-7 минут қуырыңыз.
Пияз пісірілген табада саңырауқұлақтарды қуырыңыз, қаймақ қосыңыз. Бұрыш, тұз қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз. Саңырауқұлақтардың орнына қаймаққа томат тұздығын немесе үгітілген ірімшіктің бір бөлігін қосуға болады. Бауыр бөліктерін пісірме табаққа, тұзға салыңыз, бұрыш, қуырылған пияз қосыңыз. Тұздықты ыдысқа құйып, үгіндісі себіңіз де, 220 ° C дейін қыздырылған пешке 20 минутқа салыңыз.
Бауырды қаймақ пен шарапқа дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет: 0,7 кг бауыр (кез-келген), 150 г бекон, 3 пияз, 200 мл құрғақ қызыл шарап, 100 г қаймақ, өсімдік майы, бұрыш, тұз. Бауырды орташа өлшемді бөліктерге бөліңіз, оларды екі жағынан кішкене қуырыңыз. Оны басқа табаға ауыстырыңыз, шараппен жауып, 10 минуттай қайнатыңыз. Бауырды пісіргеннен кейін табада қалған майға бекон кесектерін және пиязды қуырыңыз, жарты сақиналарға кесіңіз. Бекон мен пиязды бауыр қабатына салыңыз, қаймақ үстіне құйыңыз, тұз, бұрыш себіңіз де, бәрін 5-7 минут қайнатыңыз.
Бауырға арналған гарнирге картоп пюресі, қайнатылған күріш, қарақұмық ботқасын дайындауға болады.
Бауырды Вроцлав стиліндегі қаймақта пісіру үшін 500 г сиыр бауыры, 2 пияз, 200 мл қаймақ, 5 картоп, 50 мл құрғақ ақ шарап, 1 ас қасық дайындаңыз. қасық ұн, бұрыш, тұз, жасыл пияз, тимьян мен кориандр шөкімі. Картопты тазалаңыз, оларды жіңішке тілімдерге бөліңіз, қара қызарғанша қуырыңыз, тұз.
Сиыр бауырын текшелерге кесіңіз, тұз, бұрыш себіңіз, табаға ыстық маймен қуырыңыз. Бірнеше минуттан кейін туралған пиязды сақиналарға салыңыз. Қақпақты табаға салыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Қаймақты ұнмен, шараппен, шөптермен араластырып, бауырға кішкене бөліктерде қосып, әрдайым араластырыңыз. Баяу отта 10-15 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін майдалап туралған көк пияздың бір бөлігін табаға салыңыз, ал қалғанын ыдысты безендіру үшін қалдырыңыз.
