Сіздің сүйікті кофе түрін табу оңай емес. Табиғи кофені сататын мамандандырылған дүкендер таңдаудың көптеген түрлерін ұсынады. Тәжірибесіз әуесқой үшін мұндай әртүрлілікте адасып кетпеу қиын.
Кофенің кез-келген түрінің негізі неде?
Кофелердің нақты санын айту қиын. Кофенің негізгі екі түрі бар - робуста және арабика деген қате түсінік бар. Бірақ бұл кофенің сорттары емес, кофе ағаштарының сорттары. Арабика және робуста - кофе ағаштарының ең танымал екі түрі, олар коммерциялық түрде өсіріледі. Осы ағаштардың жемістерінен кофенің алуан түрлері жасалады.
Арабика сусынға ерекше жарқын хош иіс береді, робуста кофеиннің жоғары концентрациясының арқасында оны сергітеді. Арабика бұршақтары ұзын пішінді және тегіс бетке ие. Бұл кофе ағашы теңіз деңгейінен неғұрлым жоғары өссе, оның жемісі соғұрлым қымбат болады. Робуста дәндері дөңгелек және сұрғылт жасыл немесе ашық-қоңыр түсті.
Сондай-ақ, кофе ағашының аз танымал түрі - Liberica. Оның дәндері сапасыз, сондықтан кофе сорттарын жасау үшін ешқашан қолданылмайды.
Ең танымал кофе сорттары
Өндірушілер көбінесе кофенің сорттарын шыққан елдері бойынша атайды.
Африкада өсірілген дәндердің ішінде Эфиопия мен Кения кең таралған. Эфиопияда гүлдердің нәзік хош иісі бар, Кенияда цитрустың айқын белгілері бар.
Орталық және Оңтүстік Америкада пайда болған сорттар: Колумбия - қара өрік пен аздап қышқылмен; Коста-Рика - дәмі және тұрақты хош иісі бар; Бразилия - аздап ащы және жағымды хош иіспен; Гватемала - тартылған, түтіні бай кофе; Никарагуа - жағымды дәммен; Гондурас - айқын хош иісі бар; Никарагуа Марагоджипі - ең үлкен дәнді дақылдармен және ерекше дәмімен.
Индонезиядан шыққан ең танымал сорттар: Суматра - дәмдеуіштермен қатты дәмі бар кофе; Джава - өткір бай дәмі және төмен қышқылдығы бар; Сулавеси - қалың, жарқын дәмі мен қышқылымен.
Қуыру кофенің дәміне де әсер етеді. Венада қуырылған кезде, сусын аздап ащы болады. Француз қуырылған кезде кофенің ащы кремді дәмі болады. Ащысы бар ең бай сусын итальяндық қуырылған бұршақтан шығады.
Сирек кездесетін кофе кофелері
Австралия Skybury - бұл әлемнің түкпір-түкпірінен жеткізілетін экзотикалық кофе.
Йемен Матари - бай дәмі мен шоколадтан кейінгі дәмі бар кофе. Бұл әртүрлілік өте сирек және беделді.
Галапагос - Сан-Кристобал аралында аз мөлшерде шығарылатын сирек кездесетін жоғары сапалы кофе.
Эквадор Вилькабамба - ерекше хош иісі бар ерекше жұмсақ кофе.
Монсунд Малабар - жоғары сапалы муссонды кофе, ерекше дәмге ие.
Ямайка көк тауы - әлемдегі ең қымбат және сирек кездесетін сорттардың бірі.
Kopi Luwak - жұмсақ, талғампаздығы бар кофе. Бұл ең қымбат экзотикалық сорттардың бірі.
Кофе дәндерін сатып алған дұрыс - олар өнім сапасының көрсеткіші. Жаңа сапалы кофе майсыз, хош иісті тұтас дәндерден тұрады.
