Сүт өзінің құрамына кіреді және біздің ағзамызға В, А, D тобындағы және кальцийдегі барлық дәрумендерді жеткізеді, сондықтан оны күнделікті тамақтану рационына қосу ұсынылады. Бұл өнімді қолдану көптеген аурулардың, соның ішінде остеопороздың және қант диабетінің қаупін азайтады. Өткізуге дейін сүт термиялық өңдеуден өтеді, бұл оның сақтау мерзімін едәуір арттырады және өнімнің сапасын төмендетеді.
Сүтті зарарсыздандыру әдістері
- Стерилизация - бұл сүт 120-130 градусқа дейін қызатын процесс. Осы өңдеу әдісімен сүттің барлық пайдалы қасиеттері жоғалады, оның бастапқы дәмі өзгереді.
- Ультра-пастеризация - бұл сүтті қысқа уақытқа дейін 140 градусқа дейін қыздырумен жұмсақ стерилизация, содан кейін жылдам салқындату және тез орау. Осы әдістермен өңделгенде өнімнің жарамдылық мерзімі алты айға дейін ұзарады.
- Пастерлеу - бұл жұмсақ қыздыру пайда болатын және өнім қайнатылмайтын әдіс. Витаминдер, микроэлементтер және сүттің дәмі сақталады, зиянды микрофлора жойылады. Мұндай өнімнің жарамдылық мерзімі тек 10 күн.
- Пісірілген сүт - алдын-ала пастерленген сүт, жабық ыдыста 95 градус температурада үш-төрт сағат бойы талып қалады. Пастерленгеннен айырмашылығы оның құрамында 6% -ке дейін май, кальций, А дәрумені және темір бар, бірақ С және В дәрумендерінің мөлшері азаяды. Сақтау мерзімі 10 күн.
Сүттің сақтау мерзімін ұзартудың қосымша әдістері
Өндірісте сақтау мерзімін арттыру үшін сүтті термиялық өңдеуден басқа бірнеше қосымша әдістер бар.
Гомогенизация - сүттің консистенциясын теңестіру. Майдың молекулалары кішкене бөліктерге бөлінеді, сөмкенің жоғарғы жағында кілегей жиналмайды, бұл сүттің ашулануына жол бермейді және сақтау мерзімін арттырады. Ауа сүтті қышқыл етеді, сондықтан сүт пастерленгеннен кейін бірнеше секунд ішінде зарарсыздандырылған пакеттерге құйылады.
Қаптама сақтау мерзімін ұзарту үшін өте маңызды. Сонымен, ең танымал полиэтилен пакеттері тыныс алады, сондықтан өнім оларда екі күн ғана сақталады. Қаптамасы өте жақсы - тетрапак, бірақ өндірісі қымбат, сондықтан оның құрамындағы сүт полиэтиленге қарағанда әлдеқайда қымбат. Сүтті тетра пакетіне құю үшін зарарсыздандырылған шеберхана қажет, өйткені пакеттер желіде бөлшектеліп, конвейерге жиналады. Мұндай қаптамада сақтау мерзімі үш айдан алты айға дейін артады.
Орамның тағы бір түрі - шведтік Ecolean құмыралары. Бұл пакеттер конвейерге автоматты машинамен ашылған, сүтке толтырылған және дереу пломбаланған түрде жабық түрде келеді. Ауа байланысы барынша азайтылады. Мұндай пакеттегі жаңа сүттің сақтау мерзімі он күнге дейін.
