«Самбук» сөзінің бірнеше мағынасы бар. Орыс сөздіктеріне сәйкес, ол араб теңіз кемесінің түрін білдіреді; отырғызу көпірінің көрінісі; жеміс пюресі негізінде жасалған кондитерлік өнім. Кейде бұл атау «самбука» - итальяндық анис ликерінің синонимі ретінде қолданылады. Дегенмен, «самбука» атауының ең көп таралған атауы - ақсақал (лат. Sambucus), ағаш көпжылдық өсімдік.
Ақсақалдың жалпы атауының шығу тегі туралы екі негізгі болжам бар (Самбук). Тілтанушылардың көпшілігі оны осы жапырақты бұтаның өсінділерінен жасалған ежелгі грек музыкалық аспабы - самбузбен байланыстырады. Басқа нұсқаға сәйкес, самбук өз атын ежелгі грек тілінде қызыл бояу - самбикс деген атаумен ала алады.
Қарапайым адамдарда бұл өсімдіктің «түтікшелі ағаш», «қыз самбук», «бухкан», «сықырлауық», тіпті «тағдыр ағашы» және «кемпір» сияқты көптеген анықтамалары болған. Ақсақалдың атауларының бірі - «ведьма». Ежелгі уақытта көптеген мистикалық қасиеттер қара жидектермен бұтаға жатқызылды.
Самбук бақытсыздықпен байланысты болды - сиқыршылар оған қозғалады деп сенді. Танымал нанымдар үйдегі ақсақалды өртемеу үшін, қиындық туғызбау үшін бұйырды. Екінші жағынан, ақсақал құнарлылық пен сүйіспеншілікті бейнелейді. Ежелгі славяндар үйдің жанындағы самбука бұтағын отбасын зұлым рухтардан қорғайды деп сенген («Бақта ол бақшаны да, үйді де қорғайды; кереуеттің астында - ұйқы»).
Ақсақал бұтақтарының қасиеті белгілі - сиқырлы жануарлар деп саналатын тышқандарды қорқыту (өлілер мен тірілер әлемі арасындағы делдалдар). Бүгінгі күні көптеген иелер кеміргіштерден құтылу үшін самбука бұтақтарын саяжайларға және қоймаларға салады. Бұл өсімдіктің иісіне тарақандар, шыбындар және кейбір бақша зиянкестері жол бермейді.
Егер тек қана аңыздар ақсақалдың сиқырлы қасиеттерімен байланысты болса, онда бұл өсімдіктің көптеген тағамдық және емдік қасиеттері қазіргі заманғы ғылыммен дәлелденген. Қара ақжидек (Sambucus nigra) дәрі ретінде ұсынылады, ал қызыл ақсақал (Sambucus racemosa) улы өсімдік болып саналады.
Самбука сорттарын қалай ажыратуға болады? Ақсақал - биіктігі 3-тен 7-10 метрге дейін өсетін бұта немесе кішкентай ағаш. Магистраль мен ескі ағаш жарылған күл қабығымен ерекшеленеді, жас өскіндер қоңыр ленцикельмен жабылған. Бұтаның өзегі борпылдақ, жапырақтары күрделі серрат тәрізді.
Маусымда ақсақал өткір иісті тарататын сарғыш түсті кішкентай гүлшоғырларды гүлдейді. Sambucus nigra (қара ақжелкен) жемістері ұзын сабақтарында қара-күлгін түсті шар тәрізді друптер болып табылады. Олар қан-қара шырынға толы. Sambucus racemosa (қызыл ақжидек) өзінің кішкентай, жылтыр қызыл жидектерімен ерекшеленеді.
Ақжидек шырынды, дәмі тәтті және қышқыл. Олардың құрамында эфир майлары, каротин, таниндер, С дәрумені және көптеген басқа пайдалы заттар бар. Жемістер көбінесе өңделген түрінде жейді. Оларды кептіруге болады, қайнатылған жидек джемі, мармелад және желе. Шарап жасауда қара ақжелкен шырыны мен гүлдері табиғи бояғыш пен хош иіс ретінде қолданылады. Негізінде, Sambucus nigra-да бәрі құнды - гүлдер алкогольдік сусындарға мускат жаңғағының иісін береді; бүршіктер мен қабықтарда таниндер мен эфир майы бар; жас өркендерді қабығынан тазалап, қайнатып немесе маринадтап жейді. Хош иісті шай ақжидек гүлінен дайындалады, тамыры дәрілік отварлар мен тұнбалар үшін қолданылады.
Самбук - бұл ең алдымен дәрілік өсімдік, сондықтан оны көп мөлшерде және ретсіз жеуге болмайды. Құрғақ жидектер, гүл бүршіктері мен гүлдер қазіргі медицинада дәрілік шикізат ретінде жиі қолданылады. Шикізаттар көлеңкеде таза ауада немесе 30-дан 35 градус температурада арнайы кептіргіштерде кептіріледі, содан кейін ұсақталады. Тұнбалар түрінде қолданылады, сумен 1:10 немесе шаймен араластырады (200 г қайнаған суға 1 ас қасық құрғақ шикізат).
Дәрігер сізге ақжидекті диуретикалық, диафоретикалық немесе қабынуға қарсы дәрі ретінде тағайындай алады. ларингит және тонзиллитпен шаюға арналған. Сонымен қатар, самбуканың емдік қасиеттері асқазан-ішек жолдары, ревматизм, подагра, геморрой, қант диабеті және басқа да көптеген ауруларға қолданылады.
Ақжелкенді бүгінде де сиқырлы өсімдік деп атауға болады - бұл үшін ақ және қара магияға сенудің қажеті жоқ.
