Әлемге әйгілі Blue Curacao ликері - ерекше апельсин дәмі бар ерекше көгілдір түсті хош иісті сусын. Әлемнің кез-келген барында сіз оның негізінде дайындалған коктейльдерді таба аласыз.
«Көк ликердің» құрылу тарихы
Сусын Венесуэлаға жақын Кариб теңізінің көгілдір суларының арасында орналасқан аттас Кюрасао аралының «есімімен» аталды. Осы күнге дейін арал әлемге әйгілі апельсин плантацияларының отаны, онда ащы дәмді апельсиннің ерекше түрі өсіріледі. Бұл сорт Aurantium Currassuviensis деп аталады.
Алыстағы 18 ғасырда бірнеше апельсин плантациясын Де Кейпейра отбасы сатып алды, оның құрамында алкогольдік сусындар шығаратын компания болған. Ащы апельсиннің ерекше хош иісінен шабыт алған отағасы апельсин ликерін жасауға тырысты және сусынның «жартылай фабрикатын» алды, ол қазір Кюрасао ликері деп аталады.
Оларды жасауды апельсин хош иістендірілген басқа ұқсас сусындардан ажырату үшін бастапқыда мөлдір болған ликердің түсі өзгеріп, дәмдеуіштердің көмегімен сәл өзгеше дәм берді. Қазір ликердің жасыл, ақ және қызғылт сары нұсқалары бар, бірақ ең танымал - Көк Куракао.
Көк куракао ликері неден жасалған және оның ерекше түсі неде?
Атақты көк ликер шарап спиртінен жасалған, оған даршын, қалампыр және мускат жаңғағы қосылған ащы апельсиннің кептірілген қабығы құйылады. Сусынның бастапқы күші 30% құрайды, бірақ қазір оның 20% вариациясы бар.
Табиғи бояғыш - антоцианиннің арқасында нағыз Көк Кюрасаоға тән көк түс бар. Бұл көк күлгін өсімдіктерден алынған сығынды. Антоцианиндердің көпшілігі қара қарақат, қара жүзім, баклажан, гүлді қырыққабат, көкжидек, насыбайгүл, шегіргүлде кездеседі. Осы өсімдіктерден алынған сығынды арнайы әдіспен жасалады және алкогольге қосылады.
Әрине, зауыттың нақты атауы, оның арқасында Көк Кюрасао ликері көк түсті болып табылады. Химиктер, ең алдымен, алкогольге көк түс беру үшін ең қолайлы түске ие өсімдіктердің бір емес, тұтас тіркесімі қолданылады деп санайды.
Қажетті қою көк түсті алу үшін витриолмен ерітілген сирек кездесетін минерал - индиго қосылған көк ликер жасау құпиясын сақтайтын рецептер бар. Бірақ қазір бұл әдіс қолданылмайды.
Көк Куракаоның басқа өндірушілері қарапайым және қол жетімді тәсілдермен басқарады: олар жасанды тамақ түстерін пайдаланады E 131, E 132 (Көк патенттелген) және E133 (Көк жылтыр FCF).
