Адамдар тамақты бір-біріне, яғни орама түрінде орауды бұрыннан үйренді. Біздің дәуірімізден әлдеқайда бұрын кейбір аспаздық кітаптарда ет орамдарына ұқсас тағамдардың рецептерін табуға болады.
Мерекелік дастарханға арналған ет бөлке
Қазіргі заманғы аспаздықтағы орамдар өнімнің барлық түрінен дайындалады. Олар үшін көкөністер мен жемістер, теңіз өнімдері, күріш, басқа дәнді дақылдар және, әрине, ет алынады. Еттің кез-келген түрін алудың қажеті жоқ. Сіз өзіңізге ұнайтын кез келген етті орама түрінде пайдалана аласыз.
Бұл тағамға ингредиенттер қажет:
- Шошқа мойыны - 600 г.
- Сиыр тілі - 400 г.
- Бекон - 6-8 дана.
- Хош иісті бұрыш - 3-4 дана.
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Қалампыр гүлшоғыры - 2-3 дана.
- Дәміне қарай тұз
- Дәмдеуіштер (бұрыш қоспасы, Провансаль шөптері) - дәміне қарай
- Қара шай - 2-3 шай қасық.
- Еттің жартылай фабрикатын ағынды сумен мұқият жуыңыз.
- Кәстрөлге су құйыңыз, оған хош иісті бұрыш, лавр жапырағын салыңыз. Тұз қосыңыз, сиыр тілін қойыңыз. Оны жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл ұзақ уақытты алуы мүмкін.
- Сиыр тілі қайнап жатқанда, тұздықты шаймен дайындаңыз. Ол осылай жасалады: қайнатылған шайға дәмдеуіштер (хош иісті бұрыш, қалампыр және лавр жапырағы) салыңыз. Пешке қойып, 2-3 минут қайнатыңыз. Өшіру.
- Ішек-қарын дайын болғаннан кейін. Біз оны тез арада тазартуымыз керек. Мұны суық суды қолданған дұрыс. Теріні босатып, дайын шай маринадтарын салыңыз. Сіз басқа жұмыстармен айналысып жатқанда ол сол жерде жатсын.
- Шошқа мойнының етін үстелге жайыңыз. Кітапқа ұқсау үшін оны ортасынан кесіңіз. Толығымен кесілген емес. Қалыңдығын теңестіру үшін оны сәл шайқаңыз. Дәмдеуіш қоспасы мен тұзды себіңіз.
- Содан кейін беконды шошқа етіне салыңыз (табақтарға салыңыз). Маринадталған тілді маринадтан алыңыз, сонымен қатар оны шошқа еті мен бекон қабатына қойыңыз. Барлығын орамға орап, шпагатпен немесе қатал жіппен тарту өте тығыз.
- Пішін алыңыз. Ол ыстыққа төзімді және мүмкіндігінше терең болуы керек. Оған шошқа тілін маринадтағаннан кейін қалған шай маринадының аз мөлшерін құйыңыз. Пішінді қақпақпен жабыңыз. Ол болмаған жағдайда, фольгамен жақсылап жабыңыз.
- Тағамды пешке салыңыз. Оны 200-220С дейін қыздырыңыз. Пісіріңіз шамамен 30-50 минут. Осы уақыттан кейін, пешті ашпай, ораманы толығымен салқындағанша қалдырыңыз.
- Орам формасын алып тастаңыз. Қалған сұйықтықты ағызып, орамға пресс қойыңыз. Ол қысым астында 10 сағат тұрсын (түнде болуы мүмкін).
Кеңес
- Ет нанын пісірген кезде қою ет таңдауға болмайды. Мұндай бөлікті бүктеу өте қиын және оны ұстау нашар болады.
- Орамда ауа саңылаулары болмайтындай етіп орауға тырысыңыз. Шеттерін де жақсылап жөндеген дұрыс. Шашлыктарды немесе шұқығыштарды қолдануға болады (ағаш).
