Шай әлемдегі ең танымал сусын - қарапайым судан кейінгі екінші орын. Шайдың көптеген түрлері мен түрлері бар, олардың кейбіреулері тіпті білмейді.
Қара және жасыл шай
Ең алдымен, шайдың барлық түрлері бір өсімдіктен - шай ағашынан жасалатынын нақтылау қажет. Айырмашылықтар өсімдіктің қай бөліктерін шай қайнату үшін қолданылатындығына және жапырақтарды жинау тәсіліне байланысты. Еуропа мен Ресейдегі ең танымал және әдеттегі шай - қара шай. Ол толық ашытылған (тотыққан) шай ағашының жапырақтарынан жасалады. Жиналғаннан кейін парақтар бірқатар процедураларға ұшырайды: кептірілген, оралған, тотыққан және кептірілген. Қара шайдың бірнеше түрі бар: ұзын шай, түйіршіктелген, ұнтақталған және сығымдалған - шикізат сапасына байланысты. Көк шай - бәрі бірдей шай ағашының жапырақтары, бірақ бірнеше апта бойы ашытатын қара шайдан айырмашылығы, бір-екі күннен кейін жасыл шайдың тотығуы қыздыру арқылы күшпен тоқтатылады. Нәтижесінде дәмі қара шайға қарағанда онша қатал емес және ащы дәмін татпайтын жеңіл шөптік дәмі бар сусын. Бұл сондай-ақ, байхов, ұнтақ, плитка болуы мүмкін.
Аңыз бойынша шай ағашы Чан буддизмінің негізін қалаушы Бодхидхарманың ғасырынан бастап өсіп шықты, ол медитация кезінде ұйықтап, өзіне-өзі ашуланып, қабағын кесіп тастады. Бұл жерде шай бұтасы өсіп шықты, оның қайнатпасы ұйқымен күресуге көмектесті.
Шайдың басқа түрлері
Шайдың басқа түрлеріне (ақ, сары, қызыл, көк, пу-эр шай) келетін болсақ, олардың арасындағы айырмашылық, негізінен, барлығы бірдей тотығу деңгейінде, сонымен қатар кейбір технологиялық нүктелерде. Ақ шай ең аз өңдеуден өткен шай бүршіктері мен жапырақтарынан тұрады: кептіру және кептіру. Дегенмен, ол жасыл шайға қарағанда қатты ашытады, сондықтан сусын қараңғы болып шығады. Сары шай элиталық түрге жатады, өйткені оны өндіру процесі өте күрделі: жиналған шай бүршіктері жабық ыдыста бірнеше күн бойы «қиналады», ал ашыту процесін мұқият қадағалау керек. Нәтижесінде шайдың осы түріне ғана тән хош иістендірілген хош иісі бар сусын алынады. Көк және қызыл шайлар жасалу тәсілімен бірдей.
Еуропада шай ежелден бері тек дәрі ретінде қолданылған. Атап айтқанда, Франция королі Людовик XIV оны подаграны емдеу үшін қабылдады.
Олар қатты ашытылған шай жапырақтары, олар тотығудан кейін ұзақ уақыт қамыр илеп, аздап жаңғақ дәмі бар қатты және тартқыш хош иісті алады. Пу-ер шай - бұл ашыту процесі бірнеше жылға дейін созылатын шай (пу-эр шайының элиталық сорттары 30 жасқа дейін қартайған). Ол үшін шикізат негізінен ескі ағаштардан алынады, содан кейін олар көк шай күйіне жеткізіліп, «жетілуге» - табиғи қартаюға жіберіледі. Бұл шайды жеті рет қайнатуға болады, оның күшті сергітетін әсері және өзіндік дәмі бар.
