Аджика - көптеген үйлерде кешкі асқа ұсынылатын өте танымал дәмдеуіш. Оның өткір хош иісі мен өткір дәмі көптеген тағамдарға керемет дәмділікті қоса алады. Аджика заңды түрде Кавказ халықтарының ұлттық қазынасы болып саналады және олар оны әртүрлі тәсілдермен дайындайды. Абхазия аджикасының ерекшелігі - оны дайындау үшін термиялық өңдеу қажет емес.
Ингредиенттер тізімі
- ыстық (ыстық) қызыл бұрыш - 0,5 кг;
- ұнтақталған кориандр - 1 ас қасық. л.;
- жаңа кинза - 1 шоқ;
- жаңа аскөк - 1 шоқ;
- сарымсақ - шамамен 350 г (12 бас);
- бөлінген жаңғақ - 200 г;
- құлмақ-сунели - 3 ас қасық. л. (қалауы бойынша);
- ірі тұз - 200 г.
Абхазия аджикасының рецепті
Пісіру басталардан екі күн бұрын ыстық бұрышты сәл қурап қалуы үшін газетке жайыңыз. Осыдан кейін сіз дәмдеуіштерді дайындауға кірісе аласыз. Бұрыштан сабақтарды алып тастаңыз. Егер сіз аз ащы аджиканы алғыңыз келсе, онда тұқымдарды бұрыштан тазалаңыз - олардың құрамында ащының ең үлкен концентрациясы бар. Егер сіз өткірлікті максималды түрде ұнатсаңыз, онда бұрышты тұқымдармен бірге қолданыңыз.
Сарымсақтың басын қалампырға бөліп, содан кейін қабығын аршыңыз. Таза өнімнің мөлшері кем дегенде 300 г болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Цилантро мен аскөк көкөністерін шайыңыз, құрғатыңыз, содан кейін жапырақшаларды кесіңіз. Енді сізге грек жаңғағын аздап кептіру керек. Мұны істеу үшін қуырғыш табаны алыңыз, оны жылытыңыз, содан кейін оған жаңғақтарды салыңыз және араластырып, оларды 10 минут құрғатыңыз. Сонымен қатар, сіз жаңғақтарды күйіп қалмас үшін оларды үнемі қадағалап отыруыңыз керек.
Дайындық жұмыстары аяқталғаннан кейін, ет тартқышты алып, оны алдымен бұрышты, содан кейін сарымсақ, жаңғақ және шөптерді айналдырыңыз. Алынған массаны тегіс болғанша араластырыңыз, тұз қосыңыз, содан кейін оны қайтадан ет тартқыштан өткізіңіз. Егер сізде ет тартқыш болмаса, оны блендерде де жасаңыз. Бірақ Абхазиядан шыққан отбасылар тек ет тартқышты пайдалануды жөн көретінін ескеру қажет.
Енді дәмдеуіштерге ұнтақталған кориандр мен сунели құлмақтарын қосыңыз (міндетті емес), содан кейін бәрін тағы бір рет жақсылап араластырыңыз. Дұрыс құю үшін оны бөлме температурасында 3 күн қалдырыңыз. Тұру процесінде аджиканы бірнеше рет араластыру қажет болады. Осыдан кейін Абхазия тағамдарын дайын деп санауға болады.
Үйде аджиканы қалай сақтау керек
Қысқа дайындалу үшін аджиканы таза, құрғақ банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Егер сіздің тоңазытқышыңызда орын аз болса, сіз дәмдеуіштерді бөлме температурасында сақтай аласыз. Бұл жағдайда банктерді зарарсыздандыру қажет, содан кейін оларға аджика салыңыз, содан кейін зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз. Бұл қауіпсіздік торы ауа кіруіне жол бермейді және өнімді бүлінбеуге көмектеседі.
Бұл керемет ащы дәмдеуіштерге кез-келген ет, балық, майсыз тағамдар, бутербродтар, сондай-ақ картоптың, макаронның немесе дәнді дақылдардың түрлі гарнирлерімен бірге қызмет етіңіз.
