Ноқат (ноқат) бұршақ тұқымдасының өсімдіктеріне жатады. Ол Таяу Шығыс елдерінде тамақ дайындауда кеңінен қолданылады, сонымен қатар оны дұрыс тамақтанушылар мен вегетариандықтар жақсы көреді.
Ноқатта өсімдік ақуызы көп, оның құрамында дәрумендер мен минералдар бар, сонымен қатар ол аштықты толық қанағаттандыратын қанағаттанарлық өнім. Фалафел мен гумус - ноқатпен жасауға болатын ең танымал тағамдар.
Фалафел
Құрамы:
- 2 кесе құрғақ ноқат;
- 1/4 кесе туралған ақжелкен
- 1 кішкентай пияз;
- 4 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырынын ас қасық;
- 1 1/2 ас қасық. бидай ұны ас қасық;
- 2 шай қасық зире;
- 1 шай қасық ұнтақталған кориандр;
- 1/4 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- шымшым кардамон;
- қуыруға арналған өсімдік майы.
Дайындық:
- Түнде ноқатты сулаңыз. Бұршақтарды таңертең шайыңыз. Бұршақ жеткілікті жұмсақ болғанша отқа қойып, қайнатыңыз. Сұйықтық ағып кетсін.
- Ноуттарды қолмен араластырғыш ыдысқа салыңыз, ұн, лимон шырыны, туралған пияз бен сарымсақ және барлық дәмдеуіштерді салыңыз. Біртекті масса алынғанша ұнтақтаңыз.
- Қоспаны терең ыдысқа немесе қақпағы бар ыдысқа салыңыз, тоңазытқышта 60 минутқа салыңыз. Салқындатылған ноқат пастасын алыңыз да, грек жаңғағының мөлшерінде ет шарларын қалыптаңыз.
- Кәстрөлде майды қыздырыңыз, фалафельді қойып, қызарғанша пісіріңіз. Қағаз майлықтарды табаққа салыңыз да, үстінен дайын фалафельді жағыңыз, артық майды сіңіріп алыңыз. Йогурт тұздығы қосылған шырынды салатқа қызмет етіңіз.
Кеңес: егер фалафелдің негізі құлап кетсе және сіз тефтельді қалыптай алмасаңыз, массаға 1 шикі жұмыртқаны қосып, блендермен қайтадан шайқаңыз.
Falafel йогурт тұздығы
Құрамы:
- 1 стакан табиғи йогурт;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық. жаңа сығылған лимон шырынын қасық;
- тұзды бұрыш.
Дайындық:
Сарымсақты тазалаңыз, баспасөзден өткізіңіз. Тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді блендермен біртектілікке дейін шайқаңыз. Тұздықты кішкене ыдысқа салыңыз. Қажет болса, үстіне паприка себіңіз. Сондай-ақ, тұздыққа бірнеше қасық туралған ақжелкен қосуға болады.
Хумус
Құрамы:
- 400 г құрғақ ноқат;
- 1/2 кесе ақ күнжіт тұқымы
- 7-10 ст. қасық зәйтүн майы;
- 1 ас қасық. зире қасық;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 лимон шырыны;
- 1/2 шай қасық куркума
- ұнтақталған ақ бұрыш, тұз.
Дайындық:
- Ноқатты сумен жауып, түнде қалдырыңыз. Пышақтың ұшындағы суға ас содасын қосыңыз. Бұршақ шайыңыз, содан кейін суды, тұзды өзгертіңіз және ноқат жұмсақ болғанша 2-3 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде көбікті саңылаулы қасықпен алып тастаңыз. Ноқатты дуршлагқа тастаңыз. Сорпаны бөлек ыдысқа құйып, бөлек қойыңыз.
- Енді күнжіт пен зирені ұнтақтау арқылы тахини пастасын дайындаңыз. 1 ас қасықтан сығыңыз. лимон шырынын қасық, оны күнжіт тұқымына құйыңыз. Сарымсақты тазалап, сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Май құйып, оған бір шөкім ұнтақталған ақ бұрыш қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз.
- Дайын болғаннан кейін қалған сорпаны дайын ноқатқа 1: 1 қатынасын сақтай отырып құйыңыз. Бұршақ пюресі үшін блендерді қолданыңыз. Турмериканы, тахини пастасын және барлық лимон шырынын араластырыңыз. Хомусты үнемі араластыра отырып, қалған зәйтүн майын біртіндеп қосыңыз. Қоспаны ыдысқа салыңыз да, бір сағатқа қалдырыңыз.
