Жарма бидай дәндерінен елеуіш машиналарын қолданатын технологиялық процесті қолдана отырып жасалады. Бидай дәндерін ұнтақтағаннан кейін және дәнді ұнтақтаудың аралық өнімдерінің бірнеше сатысында сұрыптағаннан кейін манна жармасы алынады.
Жарма өндірісінің технологиясы
Бидайдың дәнді дақылдардан алынатын өнімін, нәтижесінде жарма мен ұнды алу бірнеше кезеңнен тұрады. Ірі ұнтақтау сатысында бидай үш компонентке бөлінеді: ұн, ірі және ұсақ қабықшалар және әр түрлі дәндер. Тиісті ұнтақтау технологиясымен аралық өнімнің үлкен мөлшері үгінділер болып табылады, бірақ бұл диірменнің әр түрлі түрлерінде бұл қатынас әр түрлі болуы мүмкін. Әрі қарай тазарту және сұрыптау кезінде ол белгілі жармаға айналады.
Шағын қуаттылығы бар диірмендер (20 тоннаға дейін) екінші тазалаудан кейін жоғары сапалы үгінділерді қабықшалар мен кебектерден мүмкіндігінше бөліп сүзуге қабілетті. Әрі қарай, сұрыптайтын електерде ұсақ бөлшектерді, оның ішінде ұнды үрлеу процесі жүреді. Ал елеуіш машиналарында жеңіл және ауыр бөлшектер дірілмен және реттелетін жоғары ауа ағынымен бөлінеді. Бұл машиналардағы електер ұсақ бөлшектерді ірі бөлшектерден бөліп алу үшін арнайы әдіспен таңдалады. Кішкене бөлшектер макарон жасау үшін қолданылады, ал үлкені - жарма. Осылайша таза сапалы жарма байытылады (өндірушілер бұл процесті осылай атайды).
Жарма түрлері
Жарма және ұн бидай дәнін қайта өңдеудің қосымша өнімі болып табылады. Ұннан айырмашылығы, жарма ұнтақталған ұнтақталған, оның дәндері 0,25-тен 0,75 мм-ге дейін жетеді. Манна жармасын жіктеу бидайдың өңдеуге алынған сорттарына байланысты. Қатты бидайды ұнтақтау нәтижесінде алынған жарма «Т», жұмсақ бидай - «М», ал аралас сорттарды өңдеу кезінде «МТ» белгісіне ие.
Тарихи деректер
Жарма Ресейде XIX ғасырда шығарылды, бірақ астықты қайта өңдеудің технологиялық процесінің күрделілігіне байланысты жарма қымбат тапшы өнім болды және халық арасында үлкен сұранысқа ие болмады. 20 ғасырда манна жармасы өндірісі конвейерге қойылды, сондықтан ол дәнді дақылдар арасында кең таралды.
Пісіруді қолдану
Қазіргі уақытта манна жармасы арзан танымал тауарлар санатына жатады және белгілі ботқаны ғана емес, түрлі тағамдарды дайындауда тамақ дайындауда қолданылады. «М» ұнтақ жармасы кәстрөлдерге, ірімшік торттарына, құймақтарға, сүтті жармаларға өте қолайлы. Ал «Т» -дан сорпаға арналған тұшпара, сонымен қатар тәтті пудингтер, суфле мен мусс дайындайды. Жарма суды тез сіңіріп, ісінеді, сондықтан оны қолданған кезде алынған ыдыс тым тығыз және резеңке болып кетпес үшін рецептті қатаң сақтау керек.
