Пиццаның қамыры: оңай дайындалу үшін қадамдық фотосуреттер

Мазмұны:

Пиццаның қамыры: оңай дайындалу үшін қадамдық фотосуреттер
Пиццаның қамыры: оңай дайындалу үшін қадамдық фотосуреттер

Бейне: Пиццаның қамыры: оңай дайындалу үшін қадамдық фотосуреттер

Бейне: Пиццаның қамыры: оңай дайындалу үшін қадамдық фотосуреттер
Бейне: Пицца. Ең жақсы рецепт. Пицца қамыры. Pizza 2024, Наурыз
Anonim

Қамыр - пиццаның «іргетасы». Көптеген адамдар ойлағандай, итальяндық тағамның дәмі толтыруда емес, сақталады. Жақсы іргетас болмаса, толтыру ештеңе болмайды. Пиццаның қамыры әр түрлі. Сонымен, Римде оны жұқа және жеңіл қытырлақ етіп жасайды, ал Неапольде - толық және жұмсақ. Пиццаолдың бір нәрсеге сенімді екендігі - қамыр сөзсіз дәмді болуы керек, өйткені бәрі содан басталады.

Пиццаға арналған қамыр: қарапайым дайындық үшін қадамдық фотосуреттер
Пиццаға арналған қамыр: қарапайым дайындық үшін қадамдық фотосуреттер

Пиццаның қамыры дегеніміз не?

Пиццаның қамырын өздері дайындайтындар аз. Кейбіреулер жетістікке жете алмаймын деп ойлайды, ал басқаларында бұл қиын тапсырманы орындауға уақыт жоқ. Сондықтан көпшілік үшін дүкенге дайын қамыр сатып алу немесе мейрамханада пиццаға тапсырыс беру оңайырақ. Және бекер, өйткені үйдегі үй әлдеқайда дәмді, өйткені ол жаңа ингредиенттерден жасалады, олардың пропорциясы жеке қалауына байланысты өзгертілуі мүмкін.

Пицца қамырының бірнеше түрі бар. Жіңішке, қалың, қытырлақ, айранмен, сүтпен, сүзбе немесе қаймақпен араластырылған, ашытқысы бар немесе онсыз. Сізге не ұнайтынын таңдау ғана қалады. Сонымен, Италияда негіздердің рецептері аймақтарға байланысты әр түрлі болады. Ресейде бәрі қарапайым, ал үйдегі пицца үшін олар қамырдың мүлдем басқа түрлерін алады: сұйықтықтан қатпарға дейін.

Кескін
Кескін

Пиццаның қамырын илеу үшін қандай ұн жақсырақ

Тәжірибелі пицца жасаушылар жақсы пицца жақсы ұннан басталатынын қайталай береді. Ол шынымен пицца қамырында негізгі скрипканы ойнайды. Дәмі, желділігі, бүйірлік биіктігі, қытырлақ, ұнтақ - бұл параметрлер көбіне ұнға байланысты.

Ұнның бірнеше түрлері мен сорттары бар. Пицца дайындау үшін негізінен бидай ұны қолданылады. Сіз қара бидай немесе жүгері негізін жасай аласыз, бірақ бұл бәріне бірдей сәйкес келмейді.

Осы итальяндық тағамға бидай ұнының түрін таңдау үшін сіз пиццаның қандай түрін дайындайтындығыңызды таңдауыңыз керек: қалың немесе жұқа. Бірінші жағдайда премиум ұн оңтайлы болып табылады, бірақ тек «қосымша», «жақсартылған», «арнайы» деп белгіленеді. Бұл бағаны ең жоғары деп те атайды.

Егер сіз пиццаны түпнұсқаға мүмкіндігінше жақын жасағыңыз келсе, «00» белгісімен итальяндық ұнды қолданыңыз. Оны көптеген гипермаркеттерде кездестіруге болады. Ол ұнтақтау дәрежесімен ресейлік премиум-класстан ерекшеленеді және пицца мен макарон өнімдеріне өте қолайлы. Бұл ұнның негізі шеттері жоғары көтерілген, мүмкіндігінше әуе және үлкен кеуекті болып шығады.

Пиццаны жұқа негізде дайындау үшін сіз тек жоғары, сонымен қатар бірінші сортты ұнды қауіпсіз пайдалана аласыз. Ол тапсырманы өте жақсы орындайды. Бұл пиццаның негізгі рөлі толтыруға тағайындалады, ал қамырдың өзі «естілмеуі» керек. Бірінші сортты ұн құрамында қамырдың пешке көтерілуін тоқтататын клейковина көп.

Ұнның бір типті болса да, әр түрлі болатынын есте ұстаған жөн. Сондықтан, сіз рецепттен ауытқуға дайын болуыңыз керек. Сонымен, қамырға илеу және қолыңыздан түскісі келмесе, оған ұн қосуға тура келеді. Керісінше, егер ол қатты шықса, сұйықтық құйыңыз.

Пицца жасаушыларға қамырды жайып жатқанда илектеу түйреуішті пайдалану ұсынылмайтынын ескеріңіз, себебі бұл көмірқышқыл газын одан шығарады. Кәсіпқойлар пиццаны әрқашан қолдарымен жасайды, илектеу штырды өлімге әкелетін күнәмен теңестіреді.

Пицца ұнын қалай дұрыс дайындау керек

Ұнды дұрыс таңдау - бұл жарты мәселе. Оны дайындау да үлкен маңызға ие. Сонымен, пицца өндірушілер оны електен өткізуге кеңес береді. Бұл оттегімен қаныққан кесектер мен қоқыстардан арылуға көмектеседі. Қамыр жұмсақ әрі жеңіл болып шығады, бұл тағамның соңғы дәміне оң әсер етеді.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер ұнға бір-екі ас қасық жарма қосуға кеңес береді. Бұл қамырға жұмсақтық қосады.

Кескін
Кескін

Пиццаға арналған ашытқысыз айран қамырын қалай жасауға болады: жеңіл рецепт

Кефир қамыры үлпілдек пицца үшін өте қолайлы. Оның дәмінде кішкене қышқыл бар. Айран қамыры оңай дайындалады және жайылады. Ашытқымен немесе онсыз рецепттер бар. Бірінші нұсқада қамыр жайырақ болады, бірақ сіз оны ұзақ ұстауыңыз керек.

  • 1 ас қасық. айран;
  • 1 жұмыртқа;
  • 2, 5-б. ұн;
  • 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
  • 1 ас қасық. л. Сахара
  • 1/2 шай қасық сода
  • дәміне қарай тұз.
  1. Ұнды електен өткізіп, тұз бен содамен араластырыңыз. Соңғысын сөндіру қажет емес, өйткені рецептте ашытылған сүт өнімі бар.
  2. Жұмыртқаны шанышқымен шайқаңыз, жай қатты емес. Оны бөлме температурасындағы айранға қосып, содан кейін өсімдік майына құйыңыз.
  3. Қант пен ұнды құйыңыз, бірақ бірден емес, кішкене бөліктерде. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз. Нәтижесінде қамыр тығыз болуы керек. Егер ол сулы болса, оған көбірек ұн қосыңыз. Қамырды допқа пішіндеп, оны 5-7 минутқа «демалуға» жіберіңіз. Осыдан кейін, сіз оны жайып, толтыруды төсей аласыз.

Кефир қамыры тек пицца үшін ғана емес, сонымен қатар дәмді тоқаштар үшін өте жақсы, мысалы, картоп қосылған пирогтар немесе қырыққабат.

Пиццаға қамырды қалай жасауға болады: жылдам рецепт

Мұндай қамырдың құндылығы - ол бірнеше есе жылдам дайындалады, өйткені оны жайып жіберудің қажеті жоқ. Компоненттерді біріктіріп, толтыруды дайындау жеткілікті. Бұл қамыр пеште ғана емес, табада да пісіруге жарайды.

300 г ұн;

  • 1 жұмыртқа;
  • 1 ас қасық. сүт;
  • 1/2 шай қасық сода;
  • сода сөндіруге арналған сірке суы;
  • дәміне қарай тұз.
  1. Терең ыдысқа жұмыртқаны шайқаңыз.
  2. Ұннан басқа барлық ингредиенттерді қосыңыз. Ас содасын сірке суымен сөндіруді ұмытпаңыз. Мұқият араластырыңыз.
  3. Қамырды мүмкіндігінше біртекті ету үшін араластыруды ұмытпастан, еленген ұнды бөліктерге салыңыз. Оның консистенциясы қалың және пышным болуы керек. Консистенцияны анықтау үшін қасықты қамырға батырыңыз. Егер ол тамшылайтын болса, ұн қосыңыз. Дұрыс консистенцияланған қамыр қасық үстінен баяу сырғып кетуі керек.
  4. Оны 20-25 минутқа жалғыз қалдырыңыз. Бұл қамырдың «ара қашықтығы» үшін қажет. Егер сіз бұған немқұрайды қарамасаңыз, онда база керемет болып шықпайды. Қамырды пісіру үшін шамамен жарты сағат қажет.
Кескін
Кескін

Ашытқы пиццаның қамырын қалай илеуге болады

Ашытқы қамырын илеу кезінде барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек екенін ұмытпаңыз. Әйтпесе, қамыр өте ұзақ уақыт «піседі» немесе ол мүлдем көтерілмейді. Тірі және құрғақ ашытқыны қолдануға болады. Таңдау жеке қалауыңызға байланысты. Құрғақ ашытқымен жұмыс істеу ыңғайлы, өйткені оларды алдымен сумен сұйылтудың қажеті жоқ.

  • 1 пакет құрғақ ашытқы;
  • 3 ас қасық. ұн;
  • 1 ас қасық. су;
  • 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
  • дәміне қарай тұз.
  1. Електен өткен ұнды тұз бен ашытқымен араластырыңыз.
  2. Суды құйыңыз, ол жылы болуы керек. Оны айранмен ауыстыруға болады, содан кейін қамыр дәмді болады. Қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз. Пластикалық пленкамен жауып, 15-20 минут күтіңіз.
  3. Өсімдік майын құйып, қамыр илеңіз. Ол тегіс және серпімді болып шығуы керек. Мұндай қамырға пиццаны кем дегенде 190-200 градус температурада 15 минут пісіріңіз.
Кескін
Кескін

Пиццаның жұқа қамырын қалай жасауға болады

Пиццаның бұл түріне жұмсақ бидай ұны қажет. Әйтпесе, қытырлақ және сонымен бірге артық кептірілмеген негіз алу қиын болады.

  • 500 г ұн;
  • 25 г тірі ашытқы;
  • 25 г өсімдік майы;
  • 1/2 шай қасық тұз;
  • 1/2 шай қасық Сахара;
  • 1 ас қасық. су.
  1. Контейнерге біраз жылы су құйыңыз. Ыстық ашытқы саңырауқұлақтары өз миссиясын орындамай тұрып өледі. Ал суық суда олар жай «оянбайды».
  2. Ашытқыны қосып, оны ерітіңіз.
  3. Тұз және қант қосыңыз. Өсімдік майымен толықтырыңыз. Зәйтүнді таңдаған жөн, бұл торттың дәмін жақсартады. Араластырыңыз және қант пен тұздың ерігеніне көз жеткізіңіз.
  4. Електен өткізілген ұнды қосып, қамырды кремге илеңіз. Бұл әдетте 10 минутты алады. Қамыр контейнер қабырғаларынан алыс болуы керек және сонымен бірге серпімді болуы керек.
  5. Қамырдан доп жасаңыз, оны үш бөлікке бөліңіз. Әр бөліктен доп жасаңыз.
  6. Шарларды тамақ пленкасымен жауып, бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз. Қолыңызбен пицца негізін жасаңыз, тұздықты дайындаңыз, толтырыңыз және пісіріңіз.

Ұсынылған: