Кептіргіштер, багельдер мен багельдер оларды бірдей технологиядан жасалған - сақина тәрізді нан-тоқаш өнімдерін алдын ала күйдіру, содан кейін пісіру арқылы жасалатындығымен біріктіреді. Қамырдың бай консистенциясы тек бауырсақта болады, ал кептіру ұсақ және пісіріледі. Бір өнімнің дерлік әр түрлі атаулары бар, бұл олар алғашқы пайда болған жерлердің тілдік сипаттамаларымен түсіндіріледі.
Заманауи наубайхана өндірісіндегі бауырсақ, бауырсақ және кептіргіштер бір номенклатуралық атауға - багельдерге жатады. Сондықтан болар, көптеген тұтынушылар нан сақинасы тәрізді тағамдар арасындағы айырмашылықтың нәзіктігі туралы көп ойланбайды. Оның үстіне, соңғы кездері сөрелерде тоқаштар көп. Бірақ дәстүрлі орыс нан-тоқашынан гөрі бұл өнімдер пайда болған кез болды. Жәрмеңкеден келген ата-аналардың балаларына арналған ең қымбат сыйлық - бұл көкнәр тұқымымен жиі себілген хош иісті бауырсақ.
Бауырсақ, пончик және кептірудің ортақ не бар?
Осы үш нан өнімдерінің жалпы ерекшелігін - сақинаға бұралған қамыр арқанын бөліп көрсету үшін сізге білгір болудың қажеті жоқ. Бірақ, таңқаларлықтай, бұл сыртқы ұқсастыққа емес, өндіріс технологиясына негізделген атаулардың пайда болуына ешқандай әсер еткен жоқ. Пончик өнімдерін өндіруге қажетті өнімдердің құрамы жағынан олардың барлығы бір-біріне ұқсас екенін айтуым керек. Классикалық бауырсақ ұннан, тұздан және ашытқыдан дайындалады, бірақ басты құпия олардың алдын-ала күйдірілуіне байланысты.
Бауыршаларды қайнаған суға немесе сүтке батырғаннан кейін ғана олар пешке жіберіледі. Күйдіру уақыты пончиктердің беткі қабатқа қаншалықты тез жүзуіне байланысты. Бұл әдетте 15-20 секундтан кейін болады. Сондықтан, бастапқыда бауырсақ күйдірілген, күйдірілген, абаранка (украин тілінде «обаринок») деп аталды, нәтижесінде олар әдеттегідей - дөңгелекке айналды.
Қайнаған суды бүгінгі күні бауырсақ өндірісінде қолданбайды, оны жай ыстық бумен құяды, бірақ атауы өзгеріссіз қалады. Ұзақ сақтауға қабілеттілігі үшін кептіруді кейде консервіленген нан деп те атайды, өйткені олар бірдей бауырсақ, бірақ тек жұқа және қатты кептірілген. Бұл Дальдың сөздігінде кездесетін анықтама. Алғаш рет кішкентай бауырсақ атауы - «кептіру» 1858 жылы Воронеж губерниясының диалектісі ретінде жазбаша түрде жазылды, бірақ біртіндеп ол әдеби тілде өз орнын алды. Псков және Новгород губернияларында болғанымен, ұзақ уақыт бойы диаметрі 2-4 см болатын шағын құрғақ руль дөңгелегі қозы деп аталды.
Пончиктің оған қандай қатысы бар?
«Бауырша» сөзі және тамақ дайындау технологиясының өзі Ресейде беларуссиялықтардың арқасында пайда болды, ал бауырсақтарды Украинада тұратын Шығыс Еуропалық еврейлер таратқан деп есептеледі. Осы фактінің арқасында ұзақ уақыт бойы дүкен сөрелеріндегі багельдер мен кептіргіштер «Москва», ал «Одесса» багельдері деп аталды. Бауырсақтарды жасау технологиясының өзі олардың күйдірілуін білдіреді. Рас, бауырсақ қамыры неғұрлым бай және жұмсақ болып келеді, ал өнімдердің өздері әр түрлі шашыратқыштармен немесе толтырғыштармен хош иістендірілген. Кейде бұл ингредиенттер қамырға тікелей қосылады.
Пісірудің осы түріне тән ерекше қасиет, мысалы, салтанат пен жұмсақтық, атында - бауырсақ көрінеді. Кішірейтілген қосымшасыз «бубель» сөзі славян тілдерінде, украин тілінде де әрқашан болған. Бұл көпіршіктер жарылған кезде пайда болатын дыбысты білдірді. Көпіршік, яғни кеудеше, көпіршік. Багельдер Ресейде тек 19 ғасырда кең таралды, бірақ Еуропада олар 17 ғасырдың басынан бастап «багель» - үзеңгі деген атпен белгілі болды, бірақ бұл еврейлердің олардың өнертабысындағы маңыздылығын ешбір жағдайда төмендетпейді. Керісінше, алғашқы бауырсақты Венадан шыққан еврей кондитерлері түріктерді жеңгеніне ризашылық белгісі ретінде пісіріп, поляк-литва княздігі королі Ян Собиескиге сыйлады деген аңыз бар. жылқылардың білгірі. Сонымен, үзеңгі тәрізді тесікпен ортасында пісіру бүкіл әлем бойынша өзінің салтанатты шеруін бастады.
