Сегізаяқ - мұхиттың таңғажайып деликатесі. Жас сегізаяқтардың еті өте нәзік және тәтті-қышқыл дәмімен ерекшеленеді. Ол негізінен негізгі тағамдар мен салаттарды дайындау үшін қолданылады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- сегізаяқтар;
- сәбіз;
- пияз;
- сарымсақ;
- сарымай;
- томат пастасы;
- Райхан;
- жалбыз;
- тұз;
- бұрыш;
- орегано;
- зәйтүн;
- консервіленген жасыл бұршақ;
- құрғақ қызыл шарап.
- Екінші рецепт бойынша:
- сегізаяқтар;
- Қызыл пияз;
- сірке суы;
- тұз;
- устрица тұздығы;
- бұрыш;
- зәйтүн майы;
- Шие қызанақтары.
- Үшінші рецепт бойынша:
- сегізаяқтар;
- пияз;
- салат;
- қызанақ;
- зәйтүн майы;
- лимон;
- теңіз тұзы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұқтырғышты жасау үшін 750 грамм жас сегізаяқты, ішекті алыңыз да, ұсақтап кесіңіз. Бір сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Үш пияздың қабығын аршып, текшелерге тураңыз. Содан кейін үш сарымсақ түйірін тураңыз. Кастрюльді алдын ала қыздырыңыз және оған 40 грамм майды ерітіңіз. Пияз мен сарымсақты 2 минут қайнатыңыз. Сегізаяқтарды қосып, баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз. Сәбізді табаға аударыңыз және барлық ингредиенттерді 2 ас қасық томат пастасымен тастаңыз. Нәзік, жалбыз, тұз, бұрыш және орегано дәміне қарай дәмдеңіз. 10 зәйтүнді кесектерге кесіп, сегізаяқтарға қосыңыз, сондай-ақ бір бұршақ консервіленген жасыл бұршақтың құрамын қосыңыз. Бір стақан құрғақ қызыл шараппен бәрін құйып, орташа отта бір сағат қайнатыңыз. Гарнир ретінде спагеттиге қызмет етіңіз.
2-қадам
Устрица тұздығымен сегізаяқтарды пісіріңіз. Алдымен маринадталған пиязды дайындау керек. 5 қызыл пиязды жіңішке сақиналармен турап, күйдіріп, 4 сағат қасық сірке суынан, шай қасық тұздан және стакан судан жасалған ерітіндіге салыңыз. Сегізаяқ килограммды алып, ішектің, көздің және сия пакеттерінің барлығын алыңыз. Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз және оған әр сегізаяқты жарты минутқа батырыңыз. Содан кейін қараңғыланған теріні және пленкаларды алып тастаңыз. Сегізаяқтарды полиэтиленмен орап, ас үй балғасымен ұрыңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын фольгамен сызып, үстіне сегізаяқтарды қойыңыз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін алынған шырынды пісіру парағынан ағызыңыз. Әр сегізаяқты устрица соусымен және бұрышымен тазалаңыз. Пештің температурасын Цельсий бойынша 250 градусқа дейін көтеріп, тағы 10 минут пісіріңіз. Дайын сегізаяқтарды ыдысқа жіберіңіз, зәйтүн майымен құйыңыз, шие қызанақтарын безендіріңіз, үстіне маринадталған пияз салыңыз.
3-қадам
Жас сегізаяқтармен бірге салат жасаңыз. Ол үшін кастрюльге 1 литр су қайнатыңыз және оған 100 грамм құрғақ қызыл шарап қосыңыз. Оған 500 грамм ішекті сегізаяқты салып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін салқындатып, теріні алып тастап, кішкене кесектерге кесіңіз. Бір пиязды жолақтарға кесіңіз, 80 грамм салат майдалап, бір үлкен қызанақты кішкене текшелерге бөліңіз. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, зәйтүн майымен және жарты лимон шырынын қосып, дәміне қарай теңіз тұзымен себіңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз және салатты лимонның жұқа тілімдерімен безендіріңіз.
