Соррел - қоректік заттардың құнды көзі - дәрумендер, пайдалы қышқылдар мен талшықтар. Оның үстіне бұл өте дәмді. Өсіп келе жатқан қымыздықтың жапырақтары қатты және талшықты болады. Сондықтан жас шөптерден тағамдар дайындауға асығыңыз. Жасыл қымыздық сорпасын немесе қырыққабат сорпасын дайындауды ұмытпаңыз. Бұл тағам - келе жатқан жаздың сенімді белгісі.
Бұл қажетті
-
- Сиыр етінің сорпасы:
- Сүйекке 500 г сиыр еті;
- 4 литр су;
- 1 кішкентай пияз;
- тұз;
- 1 шай қасық қант
- 4 картоп;
- қымыздықтың үлкен шоғыры;
- бір топ жасыл пияз;
- ақжелкен мен аскөк;
- шикі қаймақ.
- Қымыздық пюресі сорпасы:
- 2 литр ет сорпасы;
- қымыздықтың үлкен шоғыры;
- 2 қатты пісірілген жұмыртқа;
- тұз;
- шикі қаймақ.
- Вегетариандық қырыққабат сорпасы:
- Рубарбтың 2 үлкен сабағы;
- қымыздықтың үлкен шоғыры;
- 1 үлкен сәбіз;
- 1 кішкентай қызылша;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- 4 картоп;
- тұз;
- бұршақ бұршақ;
- 4 қатты пісірілген бөдене жұмыртқасы;
Нұсқаулық
1-қадам
Көбінесе қымыздық сорпасы ет сорпасымен дайындалады. Үлкен кастрюльге су құйып, оған сиыр сүйегін батырыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Сорпаны ет дайын болғанға дейін қайнатыңыз, нәтижесінде пайда болған көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Сорпаға жартысында кесілген пиязды қосуға болады.
2-қадам
Сорпадан сүйекті алыңыз, одан етті алып, ұсақтап тураңыз. Туралған картопты сорпаға батырыңыз, тұз қосыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, отты азайтып, картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз.
3-қадам
Қымыздықты дайындаңыз - оны сұрыптап, жақсылап шайып тастау керек. Суды ағызу үшін жапырақтарды дуршлагқа салыңыз, содан кейін жасыл түсті жолақтарға кесіңіз. Жасыл пиязды ұсақтап тураңыз. Шөптерді сорпаға салыңыз. Бес минуттай пісіріңіз, сорпаны көріңіз, қажет болса тұз қосыңыз. Дәмді жақсарту үшін кастрюльге бір шай қасық қант құйыңыз. Сорпаны 10 минуттан артық емес қайнатыңыз және оттан алыңыз. Оны ыдыстарға құйыңыз, ет текшелерін салыңыз және майдалап туралған шөптерге себіңіз.
4-қадам
Көктемгі-жазғы сорпаның тағы бір нұсқасы пюре. Қымыздықты шайыңыз, оны дуршлагке салыңыз, оны қайнаған сумен құйыңыз, ыдысты алмастырыңыз және шөптерді сүртіңіз, сонда стакан пюресі болады, ал жапырақтардан алынған кесінділер дуршлагта қалады. Сорпаны қайнатыңыз және қымыздық пюресін қосыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз және пісірілгенге дейін пісіріңіз. Сорпаны қаймақпен және туралған қатты жұмыртқамен ыстық күйде беріңіз.
5-қадам
Жасыл қырыққабат сорпасын етсіз пісіруге болады. Вегетариандық нұсқаны қолданып көріңіз. Пісіру үшін біраз уақыт қажет, бірақ оның дәмі өте бай. Ірі туралған ревень сабағын кішкене кастрюльге салыңыз да, сумен жабыңыз. Қазанды қақпақпен жауып, отқа қойыңыз. 10-15 минуттан кейін ревень қайнайды, ал сорпа қышқыл дәмге ие болады.
6-қадам
Үлкен кастрюльге судың жартысынан көбін алмайтындай етіп құйыңыз. Картопты текшелерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Тұз қосыңыз. Қуыруға арналған табада туралған немесе үгітілген сәбіз мен қызылшаны қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Қымыздықты жуып, жұқа жолақтармен кесіңіз.
7-қадам
Қуырылған көкөністерді, қымыздықты картоп салынған ыдысқа салыңыз және ревень сорпасын құйыңыз. Тұз қосып, бірнеше бұршақ бұршақтарын лақтырыңыз. Сорпаны қайнатыңыз және бес минуттан артық емес пісіріңіз. Өрттен алып, ыдысқа салыңыз. Әр қайсысына қаймақ пен жартысынан туралған қатты бөдене жұмыртқасын қосыңыз.
