Рассольник әдетте арпада пісіріледі, бірақ күрішпен сорпаның дәмі одан жаман болмайды. Егер сіз оны етпен пісірсеңіз, ол өте дәмді болып шығады. Сіз кез-келген етті ала аласыз, бірақ сиыр еті әлі де жақсы.
Сізге қажет: 500 г сиыр немесе бұзау еті, стаканның үштен бірі, жақсырақ дөңгелек, 2 қырыққабат, 1 сәбіз, 2 пияз, 2-3 картоп, өсімдік майы, лавр жапырағы, шөптер, тұз бен бұрыш дәміне қарай. Сиыр етін жуыңыз, пленкаларды кесіп, етті салқын суға салыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, маринадталған сорпаны дайындауға кірісіңіз. Көбік пайда болған сәтті жіберіп алмаңыз, өйткені оны алу қиынырақ болады. Сорпаға тұз қосуды ұмытпаңыз, бірақ сіз тұздалған қиярды қосатындығыңызды ұмытпаңыз. Ет баяу отта шамамен бір жарым сағат бойы пісіріледі. Дайын болған кезде алып тастаңыз, салқындатыңыз және текшелерге кесіңіз. Жуылған күрішті сорпаға салып, жарты дайын болғанға дейін пісіріңіз. Осы уақыт ішінде картопты жуып, тазалаңыз. Оны қалауыңыз бойынша жолақтармен немесе текшелермен кесіп, маринадталған қиярға салыңыз. 10 минут қайнатыңыз. Пияз бен сәбізді тазалаңыз. Пиязды жартылай сақинамен тураңыз, сәбізді орташа үккіште үккіште өткізіңіз. Маринадталған қиярды текшелерге кесіңіз. Маринадталған қиярды қабылдаған дұрыс, олардың тұздалған және тұздалғанымен салыстырғанда теңдесі жоқ қышқыл дәмі бар. Егер сіз маринадталғанды қаласаңыз, оларды да қолдануға болады. Өсімдік майына пияз бен сәбізді қуырыңыз, қияр қосып, аздап қайнатыңыз. Шындығында, бәрін бөлек қуыру керек, бұл ұзақ, бірақ дәмді болады. Туралған қайнатылған ет, қуырылған пияз, сәбіз және маринадталған қиярды сорпаға, бұрышқа салыңыз. Қажет болса, тұз қосыңыз. 5 минут пісіріңіз, содан кейін пештен алыңыз, лавр жапырақтарын қосып, 5 минут жабыңыз. Тұзды тұндырған кезде лаврушканы алыңыз, әйтпесе сорпаның дәмі нашарлайды. Ыстық тұздалған қиярды күрішпен және етпен қаймақпен бірге қолданыңыз, туралған шөптерге себіңіз.
