Панна Котта түпнұсқасы Италиядан. Көптеген Жерорта теңізі тағамдары сияқты, оны дәмді, бірақ оны дайындау оңай. Панна коттасы кілегей мен желатинге негізделген. Сіз жидектер, жемістер, сироптар мен тұздықтар қосу арқылы нәзік дәм палитрасын әртараптандыруға болады.
Бұл қажетті
-
- 400 мл кілегей, 33% май
- 150 г қант
- 15 г желатин
- 200 мл су
- 2 сарысы
- 1 ванилин
- безендіруге арналған маусымдық жидектер мен жемістер
- жалбыз жапырақтары
Нұсқаулық
1-қадам
Желатинді сулаңыз. Оны терең табаққа салыңыз. Салқын қайнатылған суға құйыңыз. Ісіну үшін 40-50 минутқа қалдырыңыз.
2-қадам
Ваниль қабығын ұзына бойына кесіп, қақпақшаларын жайыңыз. Тұқымдарды мұқият бөлу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз.
3-қадам
350 мл кремді өлшеп алыңыз. Оларды түбі ауыр кастрюльге құйыңыз. Ваниль тұқымдары мен қантты кремге қосыңыз. Кәдімгі түйіршіктелген қанттың орнына қант ұнтағын пайдалануға болады. Жақсылап араластырыңыз және қоспаны орташа отқа қойыңыз. Әрдайым араластыра отырып, кремді қыздырыңыз. Оларды қайнату керек, бірақ қайнатпау керек. Крем жылы болған кезде оттан алып, ваниль тұқымын кетіру үшін дәкедің бірнеше қабатын сүзіп алыңыз.
4-қадам
Қалған 50 мл кілегейді сарысымен араластырыңыз. Бір-бірден сарысын қосыңыз. Қоспаны тегіс болғанша араластыру үшін шанышқыны пайдаланыңыз, бірақ көпіртпеңіз.
5-қадам
Артық суды ағызу арқылы желатинді сығыңыз. Оны қаймақ пен сарысы қоспасына қосыңыз. Шанышқымен қайтадан араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, алынған массаны қыздырылған кілегейге құйыңыз.
6-қадам
Ыдыс-аяқтарды қайтадан пештің үстіне қойыңыз. Баяу отты қосыңыз. Жылытуды жалғастырыңыз. Крем қайнай бастағаннан кейін отты өшіріңіз.
7-қадам
Қоспасы бар кастрюльді үстелге қойып, бөлме температурасында суығанша қалдырыңыз. 15-20 минуттан кейін крем жеткілікті салқындатылады.
8-қадам
Оларды стакан немесе араластырғыш ыдыс сияқты қамшы ыдысына жіберіңіз. Қоспаны жоғары жылдамдықпен 1-2 минут шайқаңыз.
9-қадам
Содан кейін шайқауға арналған ыдыстарды үштен бір бөлігі өте салқын суға толы үлкен кастрюльге салыңыз. Бұл суық «су моншасы» болып шығады. Паннотаны араластырғышпен оны толық салқындағанша ұруды жалғастырыңыз (шамамен 5-7 минут).
10-қадам
Кішкентай муфталарды, мөлдір кішкене тостақтарды, әдемі шарап бокалдарын немесе басқа қызмет көрсететін ыдыстарды қолданыңыз. Ішін өсімдік майымен аздап майлаңыз. Кремді қоспаны қалыптарға құйыңыз. Қалыптарды тоңазытқышқа салыңыз, бірақ мұздатқышқа салыңыз. Салқындағанша 4-5 сағатқа қалдырыңыз.
11-қадам
Тоңазытқыштан дайын панакотаны шығарғаннан кейін қалыптарды жылы суға бірнеше секунд салып қойыңыз. Содан кейін табақтарға ақырын аударыңыз, үстінен сәл түртіп, алыңыз.
12-қадам
Пананы коттаны жидектер мен жемістердің бөліктерімен, сондай-ақ жалбыз жапырақтарымен безендіру қалады. Қыста қантталған жемістер мен джем жидектерін қолданыңыз.
