Дәстүрлі итальяндық тағам деп саналатын лазанья ұзақ уақыт бойы итальяндық тағамдардың барлық әуесқойлары үшін тағамға айналды. Бұл дәстүрлі мейрамханаларда деликатес ретінде ұсынылады, бірақ іс жүзінде оны өзіңіз үйде дайындауға болады.
Лазанья парағына қамыр жасау
Парақ дайындау үшін жоғарғы ұнды ірі ұнмен бірге екіге бөлген дұрыс. 400 г ұн алыңыз, тақтаға үйіндімен електен өткізіңіз, оның жоғарғы жағында депрессия жасаңыз. Әрқайсысына 2 ас қасықтан 4 жұмыртқа құйыңыз. л. суық су және өсімдік майы, тұз. Әр 100 г ұнға 1 жұмыртқа қажет екенін есте ұстаған жөн.
Қамырды илеңіз, қолыңызға жабысып, тегіс және серпімді болғанша илеңіз. Қамырдан тоқаш жасаңыз, оны полиэтиленмен орап, қамырды бір жарым сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Тоңазытқыштан қамырды таңдап, оны бөлке етіп пішіндеңіз, содан кейін сіз қалаған лазанья қабаттарының санына сәйкес бөліктерге бөліңіз. Қажетті өлшемдегі парақтарды қалыптастыру үшін пышақты пайдаланыңыз. Сіз қалдықтардан тағы екі парақты жайып тастай аласыз.
Қолданар алдында кептірілген парақтарды 2-3 минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін сүлгімен құрғатыңыз. Бұл парақтарға икемділікті қалпына келтіру үшін жасалады.
Лазаньяға құю
Лазаньяны толтыру үшін ет пен балықтан бастап вегетариандыққа дейін әр түрлі өнімдер қолданылады. Лазаньямен және жемістер мен жаңғақтарды тәтті толтырумен дайындайды.
500 г жаңа ет алыңыз, оны ұсақтаңыз. Пияз бен сарымсақты ұсақтап турап, өсімдік майына қуырыңыз. Ұсақталған етті пиязға қосып, оны аздап қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосып, 150 мл қызыл шарап қосыңыз. Ұсақталған етті шарапқа қайнатыңыз, алкоголь буланғанға дейін. Содан кейін пюре консервіленген қызанақ пен Жерорта теңізі шөптерін қосыңыз (құрғақ). Томат шырыны булана бастаған кезде кастрюльді оттан алыңыз. Фарш шырынды және дәмді болуы керек.
Лазаньяны сіңіруге арналған тұздықтар
Оны дайындау үшін 200 мл сүт алыңыз, оны екі тең бөлікке бөліңіз. Кәстрөлде 50 г майды ерітіп, оған 100 г ұн құйыңыз.
Ұнды қаймақ болғанға дейін қуырыңыз және қоспаны үнемі қатты араластыра отырып, тамшылатып 100 мл сүт құйыңыз. Ілініп қалудан аулақ болыңыз. Қоспа тегіс болғаннан кейін, қалған сүтті құйыңыз, үнемі араластырыңыз және тұздық қалыңдай бастағаннан кейін кастрюльді оттан алыңыз.
Лазаньяны құрастыру
Лазаньяны пісіру үшін жоғары жақты, тікбұрышты пешке төзімді табаларды қолданған жөн.
Сары майдың бір бөлігін алыңыз да, ішіндегі зеңді мұқият жағыңыз, қалыптың түбіне аздап тұздық салыңыз, лазананың төменгі қабаты күйіп кетпесін, тұздыққа қамырдың бірінші парағын салыңыз, үстіне 2 см-ден аспайтын қабатпен ет толтыру.
Содан кейін, кезектесіп, қамыр мен тартылған ет қабаттарын салыңыз. Жоғарғы қабат қамыр парағы болуы керек. Қалған тұздықты үстіне қойыңыз, тұздықты тегістеңіз және үгітілген Пармезан ірімшігімен мол себіңіз.
+ 20С дейін қыздырылған пешке лазаньямен ыдыс салып, 60 минут пісіріңіз.
