Бұл тағамды дайындау үшін өзен және теңіз балықтары да қолайлы. Томатта пісірілген, ол мерекелік үстелде негізгі тағам ретінде жақсы көрінеді. Бірақ суық болған кезде де балық бұрынғыдай дәмді болып қала береді.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты қызанақта пісіру үшін салмағы кем дегенде 700 грамм болатын өлік алыңыз. Ең жақсы нұсқа балықтың тым құрғақ емес, бірақ тым майлы емес сорттары болады. Сонымен қатар, балықта ұсақ сүйектер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы болады. Шеф-аспаздар бекіре тұқымдастарының арасында таңдау жасауға кеңес береді, сонымен қатар поллок, треска немесе хек пісіруге жарамды.
2-қадам
Қақтарды кетіруді жеңілдету үшін балықтың үстіне ыстық су құйыңыз. Ішек, балықты басын, қанаттарын, құйрығын кесіп, ағынды суық сумен шайыңыз. Содан кейін кішкене бөліктерге кесіңіз.
3-қадам
Балықтың әр бөлігін тұз бен бұрыш қосып, 4 ас қасық ұнға батырыңыз. Алдын ала қыздырылған табаға 3 ас қасық күнбағыс майын құйыңыз. Балықты кастрюльге салыңыз да, 5 минут қуырыңыз, екінші жағына аударыңыз және сол уақытты пісіріңіз. Содан кейін балықты толық суытыңыз.
4-қадам
Балық салқындаған кезде, 2 сәбізді қабығынан алып, оны ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Бір пиязды қабығынан алып, сақиналарға кесіңіз. Тағы бір табақты алыңыз, үстіне екі ас қасық күнбағыс майын құйыңыз да, орташа отқа қойыңыз. Сәбіз бен пиязды табаға салыңыз. Көкөністерді қою қара алтын түске дейін қайнатыңыз.
5-қадам
Қалың түбі бар кастрюльді алыңыз, оған көкөністердің жартысын салыңыз, үстіне қуырылған балықтың жартысын салыңыз. Қалған көкөністер мен балықты қайталаңыз. Барлығы 4 қабат болуы керек.
6-қадам
Бір стакан қайнаған суға 4 ас қасық томат пастасын ерітіп, тұз бен бұрыш қосыңыз. Алынған тұздықты кастрюльге құйыңыз. Кәстрөлді жай отқа қойып, тұздық қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз. Тұздықтың дәмін татып, оған қажетті ингредиенттерді қосыңыз. Тұздық қышқыл болған жағдайда қант қосыңыз. Ал егер оған икемділік жетіспесе, оған сірке суын қосыңыз.
