Екіншісіне ет таңдағанда, сиыр етіне тоқтаңыз. Одан шыққан тамақ пайдалы, пайдалы болып шығады. Дәміне қарай, сиыр етінен жасалған тағамдар гарнирлердің көп мөлшерімен үйлеседі, бұл дастарқанды әр түрлі және сау етеді.
Сиыр еті Гуляш
Гуляш - венгр шопандары ойлап тапқан тағам. Мұны ақсүйектер де, Венгрия армиясының сарбаздары да бағалады. Ал қазір гуляш рецепті бүкіл әлемге танымал. Ингредиенттердің пропорциясы дайын өнімнің қажетті көлеміне байланысты реттелуі мүмкін.
Құрамы:
- 1 кг сиыр еті;
- 350 г пияз;
- 300 г сәбіз;
- 300 г картоп;
- 350 г қызанақ;
- 2 түйір сарымсақ;
- 300 г болгар бұрышы;
- 2 ас қасық қызанақ пастасы;
- 2 ас қасық бидай ұны;
- 750 мл су;
- 0,5 шай қасық кориандр;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш (ыстық);
- 1 ас қасық тұз;
- 5 ас қасық өсімдік майы.
Сиырды шайыңыз, құрғатыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз.
Көкөністерді жуыңыз, қажет болса қабығын тазалаңыз.
Алдымен қалың қабырғалы кастрюльге өсімдік майын құйыңыз, оған ұсақ туралған пиязды 2 минут баяу отта қуырыңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, пиязға қосып, бәрін бірге тағы 2 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
Табаның астындағы отты көбейтіңіз. Оған ет салып, оны 3 минут қуырыңыз. Бұл кезеңде сіз болашақ гуляшқа үздіксіз араласуыңыз керек, өйткені ет ыдыстың түбіне және бүйіріне жабысып қалуы мүмкін.
Етке дәмдеуіштер қосыңыз, араластырыңыз. Дәмдеуіштердің мөлшерін сіздің қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Етті ұнға себіңіз, бәрін араластырыңыз. Томат пастасын қосыңыз. Отты аздап азайтыңыз.
Қызанақты кесектерге, тәтті бұрыштарды белдеулеріне кесіңіз. Етке көкөністер қосыңыз. Кәстрөлге су құйып, қайнатқаннан кейін 45 минут қайнатыңыз. Ыдыс тым көп қайнатпауы керек.
Картопты кішкене бөліктерге кесіңіз, суық сумен шайыңыз, кастрюльге ет салыңыз. Гуляшты ет пен картоп толық дайын болғанға дейін дайындауды жалғастырыңыз. Қаласаңыз, пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын лавр жапырағын кастрюльге салыңыз. Осыдан кейін, гуляшты өрттен алып тастаңыз, мықтап жауып, оны 10 минут қайнатыңыз.
Сиыр еті
Сиыр строганофы тез және оңай дайындалады. Ет жұмсақ әрі шырынды. Дәмдеуіштер мөлшерінің азаюымен сиыр етінен жасалған строганофты балаларға немесе диеталық үстелге беруге болады.
Құрамы:
- 500г сиыр еті;
- 1 үлкен пияз;
- 2 үлкен сәбіз;
- 2 болгар бұрышы;
- 35 г май;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 250 г қаймақ;
- 5 ас қасық қызанақ пастасы;
- тұз;
- Райхан;
- паприка;
- тимьян.
Сиырды жуыңыз, жақсылап құрғатыңыз, ұзындығы 3-5 см жұқа текшелерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаны қатты отқа қойыңыз, оған сары май ерітіңіз. Ет шырындары пайда болғанға дейін, үнемі араластыра отырып, сиыр етін қуырыңыз. Содан кейін етті 2-3 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, ыдыстан барлық сұйықтықты бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз. Етті тағы 3-4 минут қуыруды жалғастырыңыз. Бұл процедурадан кейін сиыр еті жұмсақ болады және түсі қызылдан сұрға өзгереді. Табаны қақпақпен жауып, астындағы отты өшіріңіз.
Сәбіз бен пиязды қабығынан тазалап жуыңыз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз, пиязды майдалап тураңыз. Өсімдік майын екінші табада қыздырыңыз, пиязды ашық алтын түске дейін қуырыңыз. Содан кейін сәбізді пиязға қойып, сәбіз жартылай дайын болғанша араластыра отырып, қуырыңыз.
Жуылған болгар бұрышын тұқымдардан тазартып, сабағын алып, жіңішке етіп тураңыз.
Көкөністер мен сиыр етін біріктіріңіз. Қаймақ, томат пастасы, 0,25 ас қасық қосыңыз. су құйыңыз және бәрін баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Сиыр строганофына құрғатылған ет шырынын, дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Барлығын араластырып, 15-20 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында дайын ыдысты қақпақтың астында 10 минут тұндыру керек. Сондықтан ет дәмдеуіштердің хош иісімен қаныққан және сиыр етінің дәмі жарқын болады.
Томат шырынынан сиыр еті
Өткір дәмі бар хош иісті сиыр еті тез піседі, жұмыс күні кешкі асқа жарайды. Тіпті аспаздық тәжірибесі аз үй иесі де оны дайындай алады, өйткені рецепт өте қызықты және қарапайым.
Құрамы:
- 600 сиыр еті;
- 2 үлкен пияз;
- Әрқайсысы 1 шай қасық насыбайгүл және орегано;
- 350 мл қызанақ шырыны;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- өсімдік майы.
Бұрын жуылған және қағаз сүлгімен кептірілген сиыр етін кішкене бөліктерге кесіңіз. Оны аз мөлшерде өсімдік майы қосылған ыстық табада аздап алтын түске дейін қуырыңыз.
Етті кастрюльге жіберіңіз, орегано мен насыбайгүл қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Дайындалған қызанақ шырынын сиыр етіне құйыңыз. Шырын болмаған кезде 3 ас қасық 300 мл салқын суда сұйылтылуы мүмкін. томат пастасы және осы қоспаны тағам дайындаңыз.
Пиязды ұсақтап тураңыз, өсімдік майына жарты дайын болғанша қуырыңыз, оны етке салыңыз. Томат шырынын сиыр етін 1 сағат қайнатыңыз. Содан кейін оны дәміне қарай тұздап, аздап қара бұрыш қосыңыз. Ұнтақталған қызыл бұрыш та бұл тағамға пайдалы.
Сиыр етін қайнатыңыз, ара-тұра тағы 30 минут араластырыңыз. Бұл рецепт бойынша картоп пюресі қосылған өте дәмді ет. Бірақ бұл басқа гарнирлермен де үйлеседі.
Пеште сиыр еті пісірілген
Екінші тағам ретінде, әсіресе мерекелік үстелде сиыр етін тұтастай пісіруге болады. Бұл тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет.
Құрамы:
- 500 г сиыр еті;
- 2 ас қасық өсімдік майы;
- 0,5 шай қасық шарап сірке суы;
- 1 шай қасық дәнді қыша;
- 1 ас қасық бал;
- 1 шай қасық розмарин;
- 1 шай қасық тұз;
- қара бұрыш.
Тұздықты үлкен кастрюльге дайындаңыз. Ол үшін өсімдік майын (жақсырақ зәйтүн майы), шарап сірке суы, қыша, бал, розмарин және тұзды араластырыңыз. Қара бұрыш бұршағын ерітіндіге салыңыз, сонымен қатар тұздыққа салыңыз. Маринадқа тимьян, қалампыр, кориандр, зире, майоран салуға болады. Бұл дайын сиырдың дәмін ғана байытады.
Сиыр етін жуыңыз, оны барлық жағынан маринадпен үккіштен өткізіп, 4-8 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Маринадтау кезінде ет бөлігін бірнеше рет төңкеріп, тұзды сіңдіру қажет.
Сиырдың қабығын екі қабат фольгаға ораңыз. Пакет герметикалық болуы керек. Сонда пісіру кезінде көзге түскен ет шырыны ағып кетпейді, сиыр еті шырынды болып қалады.
Сиыр етін 180 ° C температурада 2 сағат пісіріңіз. Содан кейін фольганы мұқият алып тастаңыз, өткір пышақ пен шанышқыны пайдаланып, етті бөліктерге бөліп, қалаған гарнирмен беріңіз.
Сиыр етінің көп аспаздық пирогы
Ас үй ассистенті көкөністер қосылған жұмсақ және шырынды сиыр етін дайындайды.
Құрамы:
- 500 г сиыр еті;
- 100 г бекон;
- 200 г цуккини;
- 1 сәбіз;
- 1 болгар бұрышы;
- 300 г жасыл бұршақ;
- 300 г асқабақ;
- 1 пияз;
- 200 г саңырауқұлақтар;
- 2 түйір сарымсақ;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Барлық көкөністерді жуыңыз, қабығын алыңыз, үлкен жолақтарға кесіңіз. Асқабақты үлкен текшелерге кесіңіз.
Мультипісіргіштің түбіне өсімдік майын құйыңыз, оған саңырауқұлақтар, цуккини, сәбіз, бұрыш және жасыл бұршақ салыңыз. Көкөністер мен саңырауқұлақтар қоспасын 10 минут қайнатыңыз.
Баяу пісіргішке туралған бекон мен асқабақты қосыңыз, бәрін тұздаңыз. Дәмді тағамның маңызды шарты: котлетті артық салмаңыз! Тұз беконда бар, оны ескеру қажет.
Сиыр кеспесін тұз, бұрыш қосып, көкөністердің үстіне мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Етті майдалап туралған пияз бен сарымсақпен себіңіз. Қақпақты және бу шығатын клапанды жабыңыз. Сиыр етінің котлеттерін «Braise» режимінде шамамен 40 минут қайнатыңыз.
Көкөністер қосылған кесектерді табаққа салыңыз, жаңа піскен шөптерге себіңіз және қызмет етіңіз.
