Тұтас пісірілген күркетауық күнделікті асқа қарағанда мерекеге арналған. Егер сізде үлкен отбасы болса, бұл басқа мәселе. Сонда бұл тауықтан бірнеше есе үлкен құс өте пайдалы болады. Дегенмен, сіз тек қаңқаны ғана пісіре алмайсыз, мысалы, егер сіз кеудеге толтырсаңыз, ол өте дәмді болады. Ол сәл құрғақ, сондықтан оны пісірер алдында маринадтаңыз немесе алынған шырынның үстіне құйыңыз немесе тұздықпен пісіріңіз, өйткені пісіру жақсы, себебі ол вариацияны білдіреді. Пеште екі аяқты да, жамбасты да пісіруге болады, бірақ алдымен олардың сүйектерін алып тастаған дұрыс.
Бұл қажетті
- - Түркия;
- - лимон;
- - кептірілген алма;
- - сарымсақ;
- - жұмыртқа;
- - саңырауқұлақтар;
- - тұздық;
- - тұз;
- - дәмдеуіштер;
- - пышақтар;
- - кесу тақтасы;
- - пісіруге арналған ыдыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұтастай қуыру үшін сіз пісіретін адамдардың санына қарай күркетауықты таңдаңыз. Әйтпесе, бұл жеткіліксіз болуы мүмкін, немесе (бұл әлі де қолайлы) күркетауық ертеңге қалдырылады. Бөлшек саудада жаңа өліктер сирек кездеседі, көбінесе мұздатады. Егер олар күркетауықты ферма немесе қосалқы шаруашылықпен сатып алу туралы келісе алса, олар тапсырыс бойынша союды қамтамасыз ете алады. Бірақ мұнда тұзақ бар: кез-келген құс сойылғаннан кейін бірнеше сағат бойы «салқындауы» керек. Нашар салқындатылған қаңқаны ораңыз - оны көтеріп бара жатқанда, ол «тұншығып», жағымсыз иіс шығуы мүмкін. Егер бұл орын алса, көңіліңізді түсірмеңіз, оны сөмкенің сыртында жарты сағат ұстаңыз - иіс жоғалады. Дүкендегі мұздатылған күркетауық көбіне түрлі-түсті полиэтилен пакетке салынып сатылады, оның ішінде не бар екенін және орауышын ашқан кезде сізді қалай майлы немесе майсыз күтіп тұрғанын көрмейсіз. Құстардың нұсқасында болса да, «мысық поке» түрі. Тамақ пісіру үшін экстремалды жағдайлар қажет емес: тым арық құс құрғақ болып кету қаупін тудырады, сіз оны суаратын нәрсені алдын ала білуіңіз керек; майлы - майды «жоғалтады», ол қыздырғанда қисынды, мөлшері едәуір азаяды. Әдеттегідей, алтынның орташа мәні оңтайлы. Кеудеге, барабанға немесе жамбасқа арналған филелерді бөлек сатып алу арқылы сіз өнімді көресіз, сондықтан көп жағдайда тосын сый жасамайсыз.
2-қадам
Мұздатылған күркетауық ериді. Мұны біртіндеп жасаған дұрыс, ешқандай жағдайда ыстық су ағыны немесе температураны күрт көтерудің басқа әдісі қолданылмайды. Бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдердің жиі кездесетін қателіктерінің бірі. Еріту өте тез ет құрылымын өзгертеді, ет шырыны ағып кетеді, нәтижесінде коллаген талшықтары оны қоршамайды, ет құрғақ болып шығады, «табан тәрізді» жапсырма мықтап жабыстырылады оған. Дұрыс жібіту (кәсіби аспазшылардың тілінде - жібіту) нөлден жоғары температурада (тоңазытқыш сөресінде) кем дегенде 12 сағатты, ал келесі 12 сағатты ас үйдің ең салқын бөлігінде қарастырады. Осындай жібіту кезінде асыл ет шырынын жоғалту технологиялық минимумға дейін азаяды, ал етте, ал біздің жағдайда - күркетауықта дайын тағам құрғақ болып көрінбеуі үшін жеткілікті болып қалады.
3-қадам
Сіздің қалауыңыз бойынша күркетауықты сояңыз. Кейде қаңқаның ішінде, егер сіз мұздатылған сатып алсаңыз, онда бір пакет гиблет бар. Оларды шығарыңыз, тексеріңіз, шайыңыз, құрғатыңыз. Содан кейін - сіздің қалауыңызға байланысты: кесуге, дәмдеуішке және қаңқаға оралуға болады немесе оны басқа сөмкеге ауыстыруға болады, содан кейін мұздатқышқа салыңыз, содан кейін сорпаны пісіріп, қалған ингредиенттерді қосыңыз. Ұшадан артық майды алып тастаңыз (әдетте ол құйрық жағынан жомарт ілулі), ұштарын қанаттардан кесуге болады - оларда ет жоқ, сонымен қатар ұзақ пісіргенде олар күйіп кетуі немесе тіпті күйіп қалуы мүмкін. Егер сізде мойын құсы болса, бұл бөлікті де кесіп тастау керек. Барлық «артықты» сөмкеге гиблетке салыңыз.
4-қадам
Толтырғышты өз қалауыңыз бойынша жасай отырып, құс етін толтырыңыз. Тәтті немесе қышқыл тағамдар күркетауықпен жақсы үйлеседі. Ең қарапайым және маңыздыларының бірі - орташа өлшемді лимон, бірнеше жерде туралған, қалампыр бүршіктерімен толтырылған және ұшаның ішіне орналастырылған. Сонымен қатар, күркетауықты кептірілген алма кесектерімен тығыз толтырыңыз. Алдын ала олардың үстіне қайнаған су құюдың қажеті жоқ. Пеште пісіргенде іште пайда болатын шырынның арқасында құс еті өте жұмсақ әрі дәмді, алма жұмсақ әрі хош иісті болады. Толтыру күрделірек - қуырылған саңырауқұлақтар қосылған жұмыртқа ботқасы. Бұл омлет, ұн мен сүтті қоспай пісіреді, содан кейін шанышқымен «сыныққа» бөледі. Онымен бірге жаңа немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды қуыруға болады, сонымен қатар кептіруге болады, бірақ оларды алдын-ала қайнату керек. Күркетауықты (іші мен сырты) және толтыруды ұмытпаңыз, өзіңізге ұнайтын тұз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Пісірген кезде құстан май шығады, оны қасықпен жинап, ұшаны суарады, сондықтан ол дәмді ғана емес, әдемі болып шығады.
5-қадам
Егер сіз барабанды немесе санды пісіруді шешсеңіз, сүйектерді алыңыз. Егер сіз сүйексіз ет сатып алсаңыз, соғұрлым жақсы. Қышқыл (лимон шырыны, алма немесе бальзам сірке суы, айран), тәтті (бал, кәдімгі немесе қамыс қант), майлы (кез-келген тазартылған өсімдік майы), ащы (сарымсақ пен дәмдеуіштер) таңдау), - классикалық аспаздықта күркетауық, кориандр, қарақұйрық, аскөк және жерорта теңізі шөптерімен жақсы үйлеседі). Әрине, тұздыққа тұз қосуды ұмытпаңыз.
6-қадам
Тұмшапеште пісіруді жоспарлап отырған күркетауық етіне тұздықты да, не толтыруға болатындығын да алыңыз. Филе толығымен кесіп тастамай, кесектердің қалыңдығында қалта жасаңыз. Тұз бен қара бұрыш себіңіз. Толтырғыш ретінде ұнтақталған кептірілген жемістер өте қолайлы - осылайша күркетауық бірнеше шығыс стилінде шығады. Филені зиремен дәмдеңіз және лимон шырынын себіңіз. Тағы бір нұсқа - ветчина немесе ірімшік тілімдері (немесе мүмкін олардың тандемі). Бұл жағдайда құс бөліктерін балмен қаптаған дұрыс, бірақ оларды пияз жастығында пісіру керек - әйтпесе олардың өртеніп кету қаупі бар. Кеудеге пісірудің қай әдісін таңдасаңыз да, оны артық салмау өте маңызды.
