Саңырауқұлақ жулиені көбінесе жаңа саңырауқұлақтардан дайындайды. Алайда бұл тағамды дайындау үшін кептірілген саңырауқұлақтарды да қолдануға болады: шампиньондар, болетус, болетус, болетус, болетус.
Кептірілген саңырауқұлақ жулиені
Сізге келесі өнімдер қажет: 250 г кептірілген саңырауқұлақтар, 1 ірі пияз, 150 г қаймақ, 100 г кез келген қатты ірімшік, 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1 ас қасық. қасық бидай ұны, тұз және қара бұрыш дәміне қарай.
Кептірілген саңырауқұлақтардың үстіне 3 кесе салқын су құйып, ісінуіне мүмкіндік беріңіз. 2 сағаттан кейін саңырауқұлақтардан артық сұйықтықты ағызып, оларды ағын сумен шайыңыз. Саңырауқұлақтарды кастрюльге жіберіп, стакан суық сумен жауып, қайнатыңыз. Тұз қосып, саңырауқұлақтарды 10 минут қайнатыңыз. Дайын саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз. Саңырауқұлақ сорпасын төгіп тастамаңыз, ол әлі де қажет болады.
Пиязды қабығынан аршып, кішкене текшелерге бөліп, өсімдік майына жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды майдалап турап, пиязға қосыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязға 3 ас қасық құйыңыз. саңырауқұлақ сорпасының қасықтары, бәрін араластырып, бұқтыруға қалдырыңыз. 10 минуттан кейін саңырауқұлақтарға қаймақ, бұрыш және ұн қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қаймақпен үнемі араластырыңыз, оларды жай температурада жюльене қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтарды жердегі кәстрөлдерге немесе кокот өндірушілерге орналастырыңыз және үгітілген ірімшік себіңіз. Кәстрөлдерді 5-7 минут 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
Құрғақ саңырауқұлақтармен және бесамель тұздығымен тауықпен бірге Джулиенна
Сізге келесі өнімдер қажет: 250 г кептірілген саңырауқұлақтар, 0,5 кг тауық еті, 1 ірі пияз, 100 г кез келген қатты ірімшік, 2 ас қасық. қасық өсімдік майы, 50 г бидай ұны, 50 г сары май, 0,5 литр сүт, тұз, қара бұрыш және мускат жаңғағы.
Бекамель тұздығын жасау үшін сары май мен ұнды бөлек ыдыста ерітіңіз. Алынған қоспаны ағаш шпательмен мұқият ұнтақтаңыз және оны оттан алмай, сүтті біртіндеп құя бастаңыз. Ілініп қалмас үшін сүттің әр бөлігін қосқаннан кейін тұздықты жақсылап араластырыңыз. Барлық сүт қолданылғаннан кейін тұздыққа бұрыш, бұрыш және мускат жаңғағын қосып, араластырыңыз. Тұздықты баяу отта 3 минут қайнатыңыз.
Алдын ала дайындалған құрғақ саңырауқұлақтарды алдыңғы рецептте сипатталғандай қайнатыңыз. Дайын саңырауқұлақтарды кішкене жолақтарға кесіңіз. Тауық филесін кішкене сыналарға кесіңіз. Пиязды тазалап, текшелерге бөліп, өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды, тауық етін, пиязға 3 ас қасық қосыңыз. Саңырауқұлақтарды, тұзды және бұрышты дәміне қарай қайнатқаннан кейін қалған ас қасық. Тауық еті, саңырауқұлақтар мен пиязды барлық сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін бечамель тұздығын тауыққа саңырауқұлақтармен құйыңыз, бәрін араластырыңыз және жюльенді баяу отта тағы 2-3 минут қайнатыңыз.
Джюльенді пісірме табаққа жіберіп, үгітілген ірімшікке себіңіз. Джюльен формаларын 180 ° C дейін қыздырылған пешке 7-10 минутқа салыңыз.
