Маринадталған жүгері сізге күзде және қыста диетаңызды әртараптандыруға, дәмді гарнирлерді, сорпаларды және басқа да көптеген тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Тұтас сүт пен піскен құлақтарды болашақта пайдалану үшін консервілейді немесе дәндерді болашақ салаттар, бұқтырылған тағамдар, сорпалар үшін алдын-ала бөліп алады. Бланкілердегі жүгері өздігінен және көкөністермен бірге жақсы. Консервіленген құлақ пен дәндердің дәмі көбіне маринадтың, дәмдеуіштер мен шөптердің ингредиенттеріне байланысты.
Үйде жүгеріні маринадтау: пайдалы кеңестер
- Кез-келген түрдегі жас тәтті жүгеріні маринадтауға кеңес беріледі. Құлақ қатты, дәндері жақсы қалыптасқан болуы керек.
- Егер сіз ескі құлақты қолдансаңыз және сіз дәндерді бөліп алуыңыз керек болса, аспазшылар қарапайым трюкті пайдаланады: олар жүгеріні 10-15 секундқа ыстық суға, содан кейін бірден суық суға түсіреді. Осыдан кейін дәндерді өткір пышақпен оңай кесуге болады, оларды сабаққа мүмкіндігінше жақын ұстаңыз.
- Жүгеріні ақшылдатып, түкті абайлап алып тастаңыз, тұздық ұзақ уақыт қараюдан сақтайды. Бланкілер тәбетті көрінеді және оларды мерекелік үстелге ұсынуға болады.
- Маринадталған жүгеріні ұзақ уақыт сақтау үшін оны зарарсыздандыру қажет. контейнерлер мен дайындамалар. Олай болмаған жағдайда, микробтардың микробтардың споралары өнуі мүмкін.
- Жүгеріні әдетте маринадталғанға дейін қайнатады. Термиялық өңдеу уақыты жарты сағаттан 1-2 сағатқа дейін болуы мүмкін, бәрі құлақтың жетілу дәрежесіне байланысты. Дәндердің жұмсарған-жұмсармағанын тексеру қажет, қажет болған жағдайда пісіру уақытын көбейтеді. Сүтті жүгеріні бірден тұздықпен толтыруға болады.
- Үйде маринадталған жүгері стерильді контейнерде қараңғы салқын жерде 1-2 жыл ішінде кенеттен температура ауытқуынсыз сақталады. Оралған құмыраны ашқаннан кейін, егер пайдаланылмаған дәндер қалса, оларды тұздыққа батырылған жабық ыдыста бірнеше күн ұстауға болады. Егер толтырғыш қалмаса, тамақ пленкасында құлақты қатырған дұрыс.
- Стерильденген дайындамаларды орап болғаннан кейін ыдысты төңкеріп, көрпемен орап, бөлме температурасында суытыңыз. Содан кейін оны салқын және қараңғы жерде тұрақты сақтау үшін қойыңыз.
Маринадталған жүгері
6 жас жүгері сабағынан талшықтар мен жапырақтарды алыңыз, ағын сумен жақсылап шайыңыз. 30 минут қайнатыңыз, содан кейін табада бірдей уақытқа отырыңыз.
Жеке ыдыста 2 литр су қайнатыңыз және оны екі стакан түйіршіктелген қант пен 3 ас қасық ірі тұз толық ерігенше араластырыңыз. Осыдан кейін тұздыққа қосыңыз:
- хош иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары;
- Қалампырдың 3-4 гүлшоғыры;
- 2 лавр жапырағы;
- 30 мл 9% үстел сірке суы.
Пісірілген жүгерінің әр құлағын 2-3 бөлікке бөліп, стерильденген шыны ыдыстарға салыңыз. Маринадты орташа температурада 5-6 минут ұстаңыз, содан кейін пештен алып, жүгеріге құйыңыз. Контейнерді ораңыз.
Маринадталған сүтті жүгері
6-7 құлақ сүтті тазалаңыз (мөлшерін қолайлы ыдысқа байланысты таңдаңыз). Ағын сумен мұқият жуып, кептіру үшін дуршлагке салыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, 4 ас қасық қант құмы мен ас қасық тұзды ерітіңіз, тұздықты қайтадан қайнатыңыз.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз:
- 2 лаврушка;
- шымшым кориандр;
- 3 бұршақ бұршақ.
Алынған қоспаны 4 минут қайнатыңыз, лаврушканы алыңыз. Жүгері дәндерін стерильді банкке салып, тұздықты құйыңыз. 3 ас қасық 9% сірке суын қосып, орап алыңыз.
Сірке суы жоқ жүгері дәндері
Бір килограмм жүгеріден жапырақтары мен талшықтарын алыңыз, жақсылап шайыңыз. Бланшты бір минутқа жіберіңіз, содан кейін оны бірден суық судың астына түсіріп, түбіндегі дәндерді пышақпен кесіңіз. Бір сағат ішінде баяу отта қайнатыңыз, көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Сорпаны сүзіп алыңыз, бірақ оны төгіп тастамаңыз.
Жүгері дәндерін 3/4 толтырылған стерильденген шыны ыдысқа салыңыз. Сорпаны қайтадан қайнатыңыз, ұнтақталған қантты 1,5 литрге 6 ас қасық мөлшерінде және сол көлемге 2 ас қасық мөлшерінде ірі ұнтақталған ас тұзын салыңыз.
Қайнаған тұздықты жүгері дәндерінің үстіне құйыңыз, жабыңыз, бірақ бұралмаңыз. Үлкен кастрюльдің түбіне оралған сүлгіні салыңыз, бланкілері бар ыдысты қойыңыз. Банкалар «иыққа дейін» болатындай етіп жылы суға құйыңыз.
Кәстрөлді отқа салыңыз, қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Дайындамаларды су моншасында жарты сағат бойы пастерлеңіз, содан кейін алып тастаңыз.
Цуккини мен болгар бұрышымен маринадталған сүтті жүгері
3-4 дана сүтті жүгеріні бүршіктер мен жапырақтардан мұқият тазалап, бөліктерге бөліңіз. Ағын суға қызыл болгар бұрышының 2 бұршағымен, кішкене цуккинімен бірге шайыңыз. Бұршақтарды сабақтардан, бөлімдерден және тұқымдардан тазартыңыз, сақиналарға кесіңіз. Асқабақтың қабығы мен тұқымын алыңыз, целлюлозаны тілімдерге бөліңіз.
Таза банкаға жүгері мен көкөністер қоспасын құйыңыз. Кәстрөлде 300 мл суды қайнатыңыз, онда жарты стакан түйіршіктелген қант пен бір-екі ас қасық ас тұзын толығымен ерітіңіз. Содан кейін жүгері мен көкөністерге 2 ас қасық алма сірке суы мен маринад қосыңыз. Дайындамаларды су моншасында 40 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін оларды ораңыз.
Қияр, сәбіз және бұрышпен маринадталған жүгері
Ағын сумен жақсылап шайыңыз және құрғатыңыз:
- 2 дана жүгері жапырақтары мен талшықтары жоқ;
- 4 қияр;
- 3 сәбіз;
- Тәтті бұрыштың 2-3 бұршағы.
Жүгеріні 15 секунд қайнатыңыз, содан кейін қайтадан суық сумен шайыңыз және дәндерді бөліңіз. Оларды қайтадан дуршлагпен шайып, судың ағып кетуіне жол беріңіз. Қияр мен сәбізді сақинаға, болгар бұрышын жолаққа кесіңіз.
Кәстрөлге салқын су құйыңыз да, оны араластырыңыз:
- 3 ас қасық түйіршіктелген қант;
- 2 ас қасық ас тұзы;
- 300 мл зәйтүн майы;
- 40 мл 9% сірке суы.
Сүтті жүгеріні, көкөністерді маринадқа батырып, жұмсақ болғанша орташа температурада пісіріңіз. Содан кейін зарарсыздандырылған шыны ыдысқа жіберіп, ораңыз.
Қарақат жапырақтары бар хош иісті маринадталған жүгері
Жас тәтті жүгерінің дәндерін аршып, дәндерін кесіп алыңыз (барлығы 800 грамм). Цуккини, сәбіз, болгар бұрышын жуыңыз. Сабақтан, дәндерден, аралық сүйектен алып тастаңыз. Сәбізді тазалаңыз. Асқабақтың тұқымын алып тастаңыз. Барлық көкөністерді мөлшері бойынша жүгері дәндеріне ұқсас кішкене текшелерге кесіңіз.
Жүгеріні жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін оны дуршлагке салыңыз, су ағып кетеді. Туралған көкөністермен араластырыңыз. Суды қайнатыңыз, оған 1, 5 литр қасық ас тұзы мен ас қасық түйіршіктелген қант қосыңыз. Маринадты қайнатқаннан кейін ас қасықтан 9% сірке суын құйыңыз.
Жақсы жуылған және кептірілген қара қарақаттың жапырақтары бар таза шыны ыдысты қатарға қойыңыз, оған ақжелкен мен аскөк қосуға болады. Үстіне жүгері мен көкөністерді салыңыз. Қайнаған тұздықты құйыңыз. Контейнерді қақпақтармен жабыңыз, бұрамаңыз, су ваннасында 40 минут зарарсыздандырыңыз. Содан кейін оны ораңыз.
Пияз және лимон шырынын маринадталған жүгері
1 литрлік ыдысты зарарсыздандырыңыз. Жүгері дәндерін, пиязды, ақжелкен мен кішкене жалапеносты жуыңыз. Барлық бүршіктер мен жапырақтардың жүгерісін, пиязды - қабығынан, бүршікшені - тұқымнан тазалаңыз. Жасылдарды ұсақтап кесіңіз, көкөністерді кесектерге бөліңіз, құлақ - шайбалар. Жүгеріні жұмсақ болғанша қайнатыңыз, судан алып, көкөністермен араластырыңыз.
Жасыл, жүгері мен көкөністерді 0,5 стакан жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз, пышақтың ұшына жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және стерильді ыдысқа салыңыз, оны толығымен толтырмай қалдырыңыз.
Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оған екі шай қасық түйіршіктелген қант, шай қасық тұз қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз, жарты стакан алма сірке суы құйыңыз. Жүгері мен көкөністерді қайнаған тұздықпен құйыңыз, контейнерді дереу ораңыз.
Чили қосылған өткір маринадталған жүгері
Жылдам, қарапайым егін жинау үшін сізге бір тәуліктен кешіктірмей жинап алған сүтті жүгері қажет. 4 құлақты талшықтардан, жапырақтардан тазалап, жуып, сақиналарға кесу керек. 2-ден 5-ке дейін чили бұрышын (тәбеттің қажетті өткірлігіне байланысты), жаңа балдыркөкті (бұтақ) және пиязды жуыңыз. Пияздан қабықты алып тастаңыз.
Барлық көкөністерді ұсақтап, жүгері сақиналарымен араластырыңыз. Стерильденген шыны ыдысқа салыңыз. Кәстрөлде 3 кесе суды қайнатыңыз, 6 ас қасық қант құмы мен 2 шай қасық ас тұзын ерітіңіз, дәмдеуіштер толық ерігенше қайнатыңыз және шарап сірке суы құйыңыз.
Аздап салқындатылған тұздықпен шыны ыдыстың мазмұнын толығымен жабыңыз, қақпақпен жабыңыз, бірақ тартпаңыз. Жүгері мен көкөністер салқындаған кезде, ыдысты мықтап жауып, тоңазытқышқа жіберіңіз. Бір аптадан кейін сіз жүгері маринадталған тағамға тәбет қосып көре аласыз.
Қытайлық маринадталған тағамдар
Үйде маринадталған жүгеріні салаттардан бастап, сорпалар мен гарнирлерге, тіпті десерттерге дейін, әртүрлі тағамдарда қолдануға болады. Жүгерінің барлық консервілері - бұл өздігінен керемет тағамдар.
Қытай аспазшыларының рецептері негізінде етке немесе балыққа өткір қоспаны дайындау үшін сізге маринадталған жас жүгеріден банка қажет болады. Алдымен пияз жебесінің ортаңғы бөлігін және таза бөлігін шайып, құрғатыңыз.
Жеке ыдыста қытай тұздығының ингредиенттерін біріктіріңіз:
- шай қасық шаоксинді пісіруге арналған шарап;
- ас қасық қара күріш сірке суы;
- 0,5 ас қасық соя тұздығы;
- ас қасық чили майы;
- 0,5 ас қасық түйіршіктелген қант.
Жас маринадталған жүгеріні қызмет ететін ыдысқа салыңыз да, алынған қытай тұздығын құйыңыз. Пияз жебесін жіңішке сақиналармен кесіп, сабақтарына себіңіз. Тәбетті 15 минут қайнатып, қызмет етіңіз.
Жұмыртқасы бар маринадталған жүгері салаты
Бір стакан маринадталған жүгері дәндерін алыңыз, тұздықтың біразын тұздыққа төгіп тастаңыз. Жүгеріні шай қасық түйіршіктелген қантпен, дәміне қарай тұзбен араластырыңыз. Салаттың басқа ингредиенттері дайын болған кезде тоңазытқышта сақтаңыз. Бір-екі тауық жұмыртқасын қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығынан тазартыңыз және кесектерге кесіңіз.
Шалғам және жасыл пияз қауырсындарын, кішкене чилиді жуыңыз, құрғатыңыз. Қауырсындарды кесіңіз, шалғамның үстіңгі және астыңғы бөлігін кесіңіз, жемістерді жіңішке сақиналармен тураңыз. Сабақты қабықтан алыңыз, қалғанын өте ұсақтап тураңыз.
Бір уыс салқындатылған жүгері мен бір ас қасық туралған пиязды бөліп қойыңыз, салаттың барлық басқа ингредиенттерін (жұмыртқадан басқа) сүзгіден өткізілген маринадтың бір бөлігімен және дәміне қарай жарты стакан қаймақ, тұз бен бұрыш қосып араластырыңыз. Салат ыдысына салыңыз, үстіне жұмыртқа тілімдерін салыңыз, тұз салыңыз, қалған тұздықпен себіңіз. Жүгері дәндерімен және пиязбен безендіріңіз.
Жүгеріден жасалған сорпа
Шөптерді, көкөністер мен сорпаның тамырларын жуыңыз, тазалаңыз:
- сәбіз жұбы;
- жаңа зімбір тамырының бөлігі;
- қызыл пияз;
- балдыркөк сабағының екі сабағы;
- қызыл болгар бұрышы;
- 3-4 жасыл пияз қауырсындары;
- кинза.
Шөптерді ұсақтап кесіңіз, сабағынан және өзегінен бұрыш алыңыз. Пиязды, зімбірді және сәбізді тазалаңыз. Көкөністерді ұсақтаңыз, зімбір бөлігін қалдырыңыз. Бір фунт тауықты жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. 2 литр сорпаны сүзіп, тауықты талшықтарға бөліңіз. Бір стакан маринадталған жүгеріні дуршлагқа тастаңыз, тұздықты ағызыңыз.
Бір-екі ас қасық тазартылған күнбағыс майын кастрюльге қалың түбі немесе терең бұқтырылған табасы құйып, қыздырыңыз да, ұсақталған сәбізді 3 минут қайнатыңыз. Болгар бұрышы мен пиязды қосыңыз, барлық көкөністер жұмсақ болғанға дейін араластырыңыз.
Сорпаны құйыңыз, бәрін араластырыңыз және қайнатыңыз, содан кейін зімбір мен балдыркөкке тастаңыз. Өртті азайтып, 6-7 минут қайнатыңыз. Маринадталған жүгеріні қосып, тағы 7 минут қайнатыңыз. Сорпадан зімбірді алыңыз, тауықты, шөптерді орналастырыңыз. Сорпаны дәміне қарай тұздап, баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Пешті өшіріп, ыдысты 15 минут жабық күйде қалдырыңыз.
Тауық еті мен асшаяндармен маринадталған маринадталған жүгері
200 грамм тауық филесін кесектерге кесіңіз. Екі ас қасық якитори тұздығын құйып, онымен етті қаныққанша 3-4 минут араластырыңыз. Маринадтау үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін тауықты жолақтарға кесу керек. Якиториді босатпаңыз.
7-8 мұздатылған асшаяндарды қайнаған суға бір минут салып, алыңыз, қабығынан тазалаңыз. Бірнеше жасыл пияз сабағын шайыңыз және құрғатыңыз, содан кейін сақиналарға кесіңіз.
Бір-екі ас қасық зәйтүн майын кастрюльге салыңыз, оған салыңыз:
- асшаян;
- 2 ас қасық маринадталған жүгері
- 2 ас қасық жасыл бұршақ;
- жасыл пияз;
- тауық еті.
Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және кәстрөлдің мазмұнын мезгіл-мезгіл айналдырып, орташа температурада қайнатыңыз. Тостағанға тауықтың жұмыртқа жұмыртқасын сыпырғышпен ұрыңыз. Тауық еті толығымен қуырылған кезде, ол жұмсақ болып, алтын қабыққа ие болады, жұмыртқа массасын құйыңыз, дәміне қарай тұздап, ақуыз дайын болғанға дейін қуырыңыз.
Жарты стакан күрішті піскенге дейін қайнатыңыз, дуршлагке салыңыз да, үстіне суық сумен құйыңыз. Шойын табаға, тұзды дәміне қарай ауыстырыңыз, ас қасық соя тұздығын қосып, жақсылап қыздырыңыз. Табақтарға тауық, жүгері, асшаяндарды және көкөністерді салыңыз, қасына соя соусы бар күріш үйіндісін салыңыз.
