Шырынды, хош иісті ашық апельсиндер дәмді әрі пайдалы жемістермен ғана емес, сонымен қатар талғампаз ликерлер мен кондитерлік өнімдердің өнеркәсіптік өндірісінде кеңінен қолданылған дәмнің көзі ретінде де құнды. Үйде сіз апельсин қабығынан бұйралар түрінде өте нәзік, керемет дәмді және ерекше джем жасай аласыз.
Апельсинді жеп болғаннан кейін, қабығының қалған қабығын қоқыс жәшігіне лақтыруға асықпаңыз: кофе тартқышпен кептірілген және ұнтақ түрінде ұсақтаңыз, оларды печенье немесе кекстер пісіргенде табиғи хош иістендіргіш ретінде қолдануға болады; шайдың дәмін келтіру үшін шайдың жапырақтарына ұсақ құрғақ тілімдер қосылады; қабығының инфузиясы құмырсқаларды қорқытуға көмектеседі, бірақ сарғыш қабықтардан ерекше әдемі джем дайындау үшін жаңа шикізат қолданылады.
Кептелу үшін сізге ыстық сумен жақсылап жуып, қайнаған сумен күйдірілген үш үлкен апельсин керек. Жемістер екіге бөлінеді, содан кейін әрбір жарты бөлек тілімдерге кесіліп, қабығынан алынады. Классикалық рецепттер судың үнемі өзгеруімен қыртыстарды қосымша 3 күндік сіңдіруді ұсынады - бұл ащы ащы сезімдерді кетіреді және дайындамаларға қосымша жұмсақтық береді.
Ылғалдан кейін апельсин қабығының ішкі жағынан бос ақ қабат алынып тасталады және әр жолақ тығыз спиральға ақырын айналдырылады. Дайын спиральдарды моншақ тәрізді мықты жіпке мықтап жауып, салқын сумен құйып, 15-20 минут қайнатады, содан кейін су ағып, пісіру процесі тағы 3 рет қайталанады. Әр қара өріктен кейін апельсин қабығын суық суға шайып алған жөн.
Содан кейін сироп кең кастрюльде дайындалады: қайнатылған апельсин қабығының бір фунтына шамамен 750 г қант және 250 мл су жұмсалады. Қабығынан шыққан «моншақтарды» қант сиропына батырып, баяу отта қайнатады және шамамен 20-30 минут қайнатады. Осыдан кейін кептелуді өрттен алып тастайды, суытады және қайтадан пісіру процесі қайталанады, қайнағаннан кейін жарты лимон шырынын қосады.
Апельсин қабығының кептелісі толығымен салқындағаннан кейін, жіптер бұйралардан алынып, құрғақ, таза құмыраға ауыстырылады.
