Жаз мезгілі - бұл белсенді консервілеу уақыты және маусымдық жидектер, жемістер, шөптер мен көкөністерді қайта өңдеу басталады. Қыс мезгілінде мүмкіндігінше дәмді жаңа піскен тағамдарды сақтау - бұл үлкен міндет. Онымен күресу үшін бірінші кезектегі міндеттерді атап көрсетіп, белгілі бір жемістің маусымының басталуы мен аяқталу уақытын бақылау қажет.
Шілде айында қыста нені, қалай және қандай мөлшерде жинауға болатынын шешпес бұрын, сіз кейбір факторларды ескеруіңіз керек: аумақтық, маусымдық және ауа-райы. Өз экономикасының болуы немесе болмауы маңызды рөл атқарады. Жазғы тұрғындар өз сайттарында жемістер, тамырлар, шөптер мен жидектер жинаудың барлық палитрасын жинай алады. Қаладан тыс жер учаскесі бар жеке үйі жоқ адамдар тек сатып алынған өнімдермен қанағаттануы керек. Сондықтан, қысқы кезеңге дайындық үшін шикізатты таңдағанда, әсіресе мұқият және мұқият болыңыз.
Бірақ оны дұрыс өсіру немесе оны есептегіште таңдау жеткіліксіз. Қоректік заттардың максималды мөлшерін және табиғи дәмін сақтай отырып, тағам дайындай білу керек.
Өңдеудің көптеген әдістері бар. Мұның бәрі жеке қалауыңыз бен мүмкіндіктеріңізге байланысты. Сонымен, тәтті жемістер мен жидектерді қантпен ұнтақтауға, чипсеге, кептірілген жемістерге, қантталған жемістерге, джем немесе тұздықтарға айналдыруға, джемдерге, желе, кондитерлерге, картоп пюресі, компоттарға, шырындарға айналдыруға немесе жай мұздатылған немесе екіге бөлуге болады, кварталдар. Көкөністер, әдетте, маринадталған, тұздалған, консервіленген, өз шырынында немесе салаттар, сорпа байламы, уылдырық түрінде оралады. Шөптерді кептіруге, маринадтауға және мұздатуға, шырындар мен компоттарға қосуға болады.
Шілденің басы - бақша ырғайының уақыты. Бұл өте пайдалы жидек өңдеуге бірінші кезекте тұр. Қазірдің өзінде жаздың ортасында: киіз шие, таңқурай, қызыл, ақ және қара қарақат, көкжидек піседі, ал айдың аяғында өрік пен қарлыған жинау басталады. Сонымен қатар, осы уақытта сіз шырынды шие өрігін жинай аласыз. Шілде айының басында сіз шығатын құлпынай жинауға үлгере аласыз, бірақ егер маусым ыстық және құрғақ болмаса. Еліміздің оңтүстік бөлігі тұрғындарының аудандарында ирга, тұт, қарақат, гонобол піседі; солтүстік бөлігінде көкжидек пен бұлт шілде жинау үшін негіз болады.
Маусым - алғашқы жасыл, салат пен шалғамның дәстүрлі уақыты. Бірақ жаздың ортасы цуккини, қияр, қызанақ, асқабақ, қырыққабат және сәбіздің алғашқы түсімімен қуантады. Бірақ бәрі қайтадан жеке ерекшеліктерге байланысты: күтім, жылыжай немесе топырақ, отырғызу уақыты мен аймағы. Бұл уақытта сіз жемістерді шамадан тыс көбейте алмайтыныңызды, отырғызу мен жинауды үнемі тексеріп отыруыңыз керек екенін есте ұстаған жөн. Айдың екінші жартысында сіз қысқы сарымсаққа, қырыққабатқа, бұршаққа, картопқа және жасыл бұршаққа назар аударғаныңыз жөн.
Сорпа, бұршақ пен бұршақ шілдеде белсенді консервіленген; лечо, асқабақтың уылдырығын пісіру, қызанақ пен қиярды илектеу, сондай-ақ оларды тұздау және тұздау. Сіз оларды бөлек орап немесе ассортимент жасай аласыз, оларды қыста салаттар немесе тағамдар түрінде дайындаңыз. Сарымсақ көрсеткілері де қыста қатып қалуы керек. Олар кез-келген тағамға керемет қосымша болады.
Шілде айында қыста әр түрлі жолмен жинауға болатын шөптердің мол өнімі басталады. Шайға арналған шөптер мен жапырақтарды әдетте кептіреді немесе ашытады. Оларға, мысалы, тал шайы, құлпынай, қарақат, лингонберри, жалбыз, мелисса, эстрагон, лимонграсс және басқалары жатады. Аскөк, ақжелкен, қымыздық және насыбайгүлді мұздатуға, кептіруге немесе маринадтауға болады. Соңғы әдіс ең қолайлы болып саналады, өйткені дәрумендер мен қоректік заттардың көп мөлшері шөптерде сақталады.
Саңырауқұлақтар маусымы шілде айында басталады. Өзіңізді барлық қажеттіліктермен қаруландырып, орманға болетус, болетус, хантереллалар, болетус және, әрине, порчини саңырауқұлақтары үшін баратын уақыт келді. Әр саңырауқұлақты жинау тәсілі әр түрлі. Мысалы, шантереллаларды бірден мұздатуға болмайды, әйтпесе олар ащы дәмді болады. Оларды мұздатқышқа жібермес бұрын, оларды аздап қайнату керек. Сары майды кептірмей, маринадтауға кеңес беріледі; порчини саңырауқұлақтары - құрғақ.
Бірақ қандай саңырауқұлақтар, жемістер, жидектер, көкөністер, шөптер және олар қандай формада болса да, олар қыста сақталса да, олар әрдайым әдеттегі мәзірге керемет қосымша болады және қысқы күндер мен кештерде үстелге керемет тағамдар болады.
