Еуропалық асханада танымал, Вустершир ағылшын округінің атауын алған сұйық дәмдеуіш кез-келген қарапайым ыдысқа да нәзік, бірақ сонда да талғампаздық береді. Егер сіз, шынайы тағамдар сияқты, оны жергілікті дүкендерден қатты іздесеңіз, бірақ таба алмасаңыз, Вустершир тұздығын өзіңіз жасаңыз.
Вустершир тұздығының ингредиенттері
Рецепт үшін сізге келесі тағамдар мен дәмдеуіштер қажет:
- 1 анчоус (филе);
- 1 орташа пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 30 г жаңа піскен немесе 1 шай қасық кептірілген зімбір;
- 400 мл сірке қышқылы;
- 200 мл су;
- 100 мл соя тұздығы;
- 50 г желбезек паста;
- 3 ас қасық. тұз және қыша тұқымдары;
- әрқайсысы 1 шай қасық қара бұрыш және кептірілген қалампыр;
- әрқайсысы 0,5 шай қасық қызыл бұрыш, кардамон, карри және ұнтақталған даршын;
- 200 г ақ қант.
Ыдыс-аяқтар мен көмекші құралдар:
- сыйымдылығы 3-4 литр кастрюль;
- өлшемі 45х30 см дәке кесу;
- сыйымдылығы 1,5-2 литр шыны ыдыс, қақпағы бар;
- қалың қатал жіп;
- тұздықты сақтауға арналған шағын шыны бөтелкелер (оңтайлы - 100-120 мл).
Вустершир тұздығын дайындау
100 мл суда бірнеше ас қасық сірке қышқылын ерітіңіз. Пияздың қабығын алыңыз, текшелерге кесіңіз, қышқыл маринадқа жарты сағат салып қойыңыз, содан кейін ұсақ тор тәрізді дуршлагке тастаңыз. Сарымсақ қалампырлары мен зімбір тамырын аршып, ұсақтаңыз. Анчоус филесін пышақпен ұсақтап тураңыз.
10x15 см қалың, көп қабатты шүберекпен дәке бөлігін бірнеше рет бүктеп, бұрын дайындалған тағамды ортасына кептірілген қалампыр, қыша дәндері, даршын, кардамон және бұрыштың екі түрімен салыңыз. Қап жасау үшін матаның шеттерін туралап, оларды жіппен мықтап байлаңыз.
Кәстрөлді алыңыз да, құрамында сірке қышқылы мен соя соусының қалған бөлігін араластырыңыз. Ақ қантты сол жерге салыңыз, болды
жақсылап араластырыңыз. Осы массаға дәмдеуіштердің түйінін салып, оны орташа отта қайнатыңыз, содан кейін баяу отта 30 минут қайнатыңыз. Жеке ыдысқа 100 мл су құйыңыз, тұзды ерітіңіз, оған карри салыңыз, анчоус қосып, барлығын кастрюльге ақырын құйыңыз. Оны пештің үстінде тағы 3-4 минут ұстаңыз және бөліп қойыңыз.
Тұздықты толығымен салқындатыңыз, оған ыдысты толтырыңыз, сөмкені сол жерге қойыңыз, герметикалық қақпақты жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Таза тормен күн сайын 10 күн бойы түйінді қысып, шыны ыдыстың құрамын күрекшемен немесе ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз. Сіз дайындаған Worcestershire соусын дәке орамы мен бөтелкеге тастаңыз. Сұйық дәмдеуішті аспаздық қажеттіліктер үшін шығарған сайын шайқаңыз. Оны шамадан тыс пайдаланбаңыз, тағамның немесе сусынның дәмін байыту үшін бірнеше тамшы жеткілікті.
