Қызғылт лосось - бұл Тынық мұхитының суында тіршілік ететін лосось тұқымдасының бағалы кәсіптік балықтары. Ысталған қызғылт лосось - дүкендерде үнемі болатын қол жетімді азық-түлік өнімі. Бірақ сіз бұл тағамды үйде өз талғамыңыз бойынша дайындауға тырыса аласыз.
Бұл қажетті
-
- Ыстық ысталған қызғылт лосось орамы үшін:
- 1 қызғылт лосось;
- 2 скумбрия;
- 100 мл «сұйық түтін»;
- 1 ас қасық. қасық тұз;
- 1 дана аскөк.
- Ыстық ысталған қызғылт лосось үшін:
- 1,5 кг қызғылт лосось;
- тұз;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық кептірілген аскөк;
- 1 шай қасық ақ бұрыш;
- 1 шай қасық кориандр
- 0,5 шай қасық Сахара.
- Салқын ысталған қызғылт лосось үшін:
- 1 кг қызғылт лосось;
- 4 ас қасық. л. тұз;
- 12 өнер л. «Сұйық түтін».
- Қызғылт лосось үшін:
- 1 кг қызғылт лосось;
- 4 ас қасық. л. тұз;
- 1 ас қасық Сахара;
- 12 өнер л. «Сұйық түтін».
Нұсқаулық
1-қадам
Қызғылт лососьдің ысталған орамы Қызғылт лосось пен скумбрияны жуыңыз. Қызғылт лососьді жотаның бойымен жартысын кесіңіз, теріні алмай сүйектерді алыңыз. Скумбрияға филе салыңыз.
2-қадам
Сұйық түтінге тұз қосыңыз, араластырыңыз. Қызғылт лосось пен скумбрияны «сұйық түтін» мен тұздың қоспасымен тазалаңыз. Скумбрияны қызғылт лосось үстіне қойыңыз.
3-қадам
Балықты орамға мүмкіндігінше тығыз айналдырыңыз. Орамалар ашылмауы үшін шпагатпен байлаңыз. Тұмшапеште өте баяу отта 3 сағат пісіріңіз, қажет болса «сұйық түтінмен» тағы 3-4 рет құйыңыз. Пештен алыңыз, салқындатыңыз, суық жерде тағы бір күн ұстаңыз.
4-қадам
Ыстық ысталған қызғылт лосось Балықты тазалаңыз, шайыңыз және ішекті ішіңіз. Қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Қара және ақ бұрыштарды диірменде ұнтақтаңыз, кориандрді ерітіндіде ұнтақтаңыз, оны құрғақ табада аздап қыздырыңыз. Тұз, қант пен дәмдеуіштерді араластырыңыз, қоспаны балықты сүртіңіз. Фольгамен орап, тоңазытқышта 15 сағатқа қойыңыз.
5-қадам
Smokehouse торына алма немесе таңқурай жапырақтарын салыңыз (балық грильге жабысып қалмас үшін). Балықтан фольганы алып тастап, торға қойыңыз. 25-40 минут темекі шегіңіз.
6-қадам
Салқын ысталған қызғылт лосось Балықты ішектеңіз, желбезектерді алып тастаңыз, қанды босатыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз: «сұйық түтін» мен тұзды араластырыңыз, 1 литр қайнатылған суда сұйылтыңыз. Балықты тұзды ерітіндімен толтырыңыз, салқын жерге қойыңыз (температура шамамен 4-6 ° C 3-5 күн), қызғылт лососьді жақсы желдетілетін бөлмеде бөлме температурасында 3 күн іліңіз.
7-қадам
Қызғылт лосось баликасыБалықты тазалаңыз, ішек, жуыңыз. Балықтың ішін кесіңіз, ұзын, тар жолақтармен кесіңіз, шыны ыдысқа салыңыз. Тұзды ерітінді дайындаңыз: 1 литр қайнатылған суға тұзды сұйылтыңыз, «сұйық түтін» қосыңыз.
8-қадам
Қызғылт лососьті тұзды ерітіндімен толтырыңыз, тоңазытқышта 5 күн ұстаңыз. Тұзды ерітіндіден алыңыз, жақсы желдетілетін құрғақ және күн сәулесінен қорғалған бөлмеде 2-3 күн іліп қойыңыз.
