Брынза - Болгарияда, Молдовада, Украина аумағында танымал және Кавказ тұрғындары арасында ұзақ өмір сүрудің көзі болып саналатын әйгілі жұмсақ тұзды ірімшік. Тұзды дәмі бар бұл нәрлендіретін сүт өнімінде көп мөлшерде ақуыз, сондай-ақ кальций мен фосфор бар.
Бұл қажетті
- Ірімшік дайындау үшін:
- - 6 жұмыртқа;
- - 0,5 литр қаймақ;
- - 2 литр сүт (сиыр, ешкі, қой);
- - 1 ас қасық. л. сірке суы (6%) немесе лимон шырыны;
- - 1 шай қасық. тұз;
- - 1 ас қасық. л. Сахара.
- Тұзсыз фета ірімшігін дайындау үшін:
- - 1 литр сүт;
- - жұмыртқа - 3 дана;
- - 1 ас қасық. л. тұз;
- - 200 г қаймақ;
- - 1 ас қасық. л. Сахара.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйдегі ірімшікті дайындау үшін сүтті көптен бері сақталынған дүкеннен емес, ірімшік белгілері жоқ базардан алынған жаңа сүтті таңдаңыз. Егер сізде сүттің сапасына күмәндансаңыз, ең дұрысы оны пастерлеу керек. Фета ірімшігінің шын сүюшілері бұл ірімшікті тек ешкі сүтінен жасауға болады деп санайды, бірақ сіз ешкі мен сиыр сүтін де, қой сүтін де пайдалана аласыз. Айырмашылығы мынада: ірімшіктің дәмі әртүрлі, ешкі сүті оған тәтті дәм береді.
2-қадам
Кәстрөлде сүтті қайнатыңыз, баяу сірке суын (6%) немесе лимон шырынын құйыңыз. Ақуыз қатып бастаған сәтте сүтті өшіруге болады. Одан кейін, сіз массаны дәкемен елекке тастап, сарысуды бөліп, оны 3-4 сағат бойы қысымға салыңыз.
3-қадам
Алынған сарысуды мынадай мөлшерде жақсы тұздау керек: 1 литр сарысуға бір уыс тұз. Содан кейін ірімшікті сарысудағы дәкеге тікелей батырып, тоңазытқышқа 10-12 сағатқа қойыңыз. Ірімшік дайын, оны беруге болады.
4-қадам
Фета ірімшігі сияқты тағам әр түрлі ұлттардың тағам дайындауда бірнеше нәзіктіктеріне ие. Сонымен, болгарлар қызыл бұрыш, ірімшікке сары май қосып, маймен пісіреді. Карпатта ірімшік гоминмен себілген. Поляк, ағылшын, молдован, румын және балқан тағамдары фета ірімшігісіз толық емес. Бұл кез-келген салатты дәмді етеді, сонымен қатар шараптың дәмін және хош иісін жақсартады.
5-қадам
Егер сіз ірімшікке әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қоссаңыз (саңырауқұлақтар, шөптер, сарымсақ, қара өрік және т.б.), онда сіз өзіңіздің барлық үй тағамдарыңыз бағалайтын ерекше және әр уақытта ерекше дәмі бар ірімшік аласыз.
6-қадам
Фета ірімшігі бүйрек және зәр шығару жолдары аурулары бар адамдарға қарсы екенін ұмытпаңыз, бірақ бұл жағдайда ірімшікке тұз қосылмауы мүмкін. Тұзсыз фета ірімшігі үшін жаңа жұмыртқаны, қаймақ, тұз бен қантты араластырыңыз, содан кейін қоспаны шайқаңыз және салқын сүтке құйыңыз. Қоспаны араластырып, пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз. Ақуыз орала бастаған кезде фета ірімшігін оттан алып, салқындатуға болады. Содан кейін дәке арқылы сүзу арқылы сарысуды массадан бөліңіз. Түнде езгіштікпен ірімшікті дәкеге салыңыз, таңертең ірімшіктің дәмін татып көруге болады.
7-қадам
Сізге ірімшікті концентрацияланған тұзды ерітіндіде немесе тоңазытқышта бір аптадан артық сақтау керек. Тұзды ерітінді фета ірімшігін өте тұзды етеді, сондықтан оны қолданар алдында оны суық сумен шайып алған дұрыс.
8-қадам
Ірімшік тәуелсіз тағам ретінде қызмет ете алады, сонымен бірге онымен түрлі тағамдар дайындайды: салаттар, фета ірімшігі мен сарымсақ қосылған қызанақ, хачапури, пирогтар, ыстық бутербродтар және т.б.
