Желе балықтары мерекелік дастарқанның сәні бола алады. Онда өте аз калория бар, бірақ ақуызға бай. Оның үстіне бұл тағам өте әсерлі. Желімделген балықты мөлдір әйнекте пісіріңіз, сонда сіздің қонақтарыңыз сіздің қолөнеріңізді бағалайды.
Бұл қажетті
-
- Ақ балықтың филесі немесе тұтас балық
- сорпаға арналған кішкентай балықтар
- желатин
- су
- көкөністер
- дәмдеуіш
- тұз
- дуршлаг
- дәке
- кастрюль
- желе балыққа арналған тағам немесе тағам.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаға кішкене балық сатып алыңыз. Бұл роч, руф, перштер болуы мүмкін. Сонымен қатар, сорпаны көкке дайындаған балықтың басынан, құйрығынан және желбезектерінен дайындауға болады. Кез-келген жағдайда, Посейдон патшалығының барлық субъектілерінің балғындығына мұқият болыңыз. Сатып алу кезінде көзге назар аударыңыз - олар айқын болуы керек; желбезектерде - табиғи емес жеңіл желбезектері бар балықтарды алмау жақсы; таразыларда - шырыштың іздері жоқ. Иісуден тартынбаңыз: ол жаңа иіс сезуі керек, кез-келген бөгде иістер орынсыз.
2-қадам
Ұсақ балықтарды ішектен босатыңыз, егер сіз үлкен бастан сорпаны дайындайтын болсаңыз - желбезектер мен көздерден. Қабыршақтарды өлекселерден тазартпаған абзал. Оның болашақ аспектісіне қолайлы қасиеттері бар. Кәстрөлге балықты ғана жауып тұратындай етіп суық су құйыңыз. Отқа салыңыз. Пісіріңіз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Аздап тұздап алыңыз.
3-қадам
Ет сүйектен еркін ажырай бастаған кезде сорпаны сүзіп алыңыз. Ол үшін дуршлагтың түбін бірнеше қабат етіп бүктелген дәкемен сызып, мұқият сүзіп алыңыз. Сұйық фракцияны қайтадан пешке салыңыз. Аспикке арналған сорпа жеткілікті мөлдір болмаса, оны нақтылау керек. Түсіндіру үшін сұйықтықтың әр литріне 1 жұмыртқаның ағын шайқаңыз және қайнап жатқан сорпаға жіңішке ағынмен құйыңыз. 3-4 минуттан кейін штамм - болашақ желе көз жасындай мөлдір болады.
4-қадам
Аспикке дайындалған балықты кесектерге кесіңіз. Егер филе қолданылса, олар сіріңке қорапшасының өлшемі болуы мүмкін. Тұтас балықты бөлуге болады. Ерекше жағдайларда тұтас желе балықты дайындаған жөн. Әрине, онда өлі дененің басын да, құйрығын да кесіп алмаңыз. Балықты бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосып тұздалған суға қайнатыңыз. Салқындатып, табаққа немесе пісірме табаққа салыңыз.
5-қадам
Аспикте қолданғыңыз келетін көкөністерді дайындаңыз: сәбіздің кішкене бөліктері, Брюссель өскіндерінің бастары, жасыл бұршақ, спаржа және т.б. Тілімдерге кесілген қатты пісірілген жұмыртқа көкөністермен жақсы үйлеседі. Лимонның сыналары жақсы көрінеді. Егер сізде дағдылар болса, сіз кесілген балықты ою техникасын қолданып жасалған гүлдермен безендіре аласыз. Мұның бәрін қазір желе дайын болған кезде емес, алдын-ала білу керек.
6-қадам
Желатинді ерітіңіз, қыздырыңыз, сүзіңіз, сәл салқындатыңыз және балық сорпасына құйыңыз. Егер бүкіл балық аспик үшін ойластырылған болса, балықпен жақсы байланысу үшін тағам декорацияларын майлау үшін 10-15 г желатин жұмсалады. Филе жағдайында ингредиенттерді қалыпқа әдемі орналастырыңыз. Сорпа салқындаған кезде және қатай бастаған кезде, онымен бірге қабатты бірнеше қабаттармен мұқият жабыңыз. Дәл сол сияқты - қабаттарға болашақ желе балықтың филесімен және көкөністермен құйыңыз. Желімделген балық 3-5 сағатта дайын болады.
