Дәмді ет тағамдарын дайындаудың негізгі ережелерінің бірі - өнімді сауатты таңдау. Әрбір үй шаруасындағы әйел ұшаның белгілі бір бөлігінен жаңа сапалы ет сатып ала алмайды. Егер бәрі филе, майлық немесе энтрекотпен азды-көпті айқын болса, онда қаптал таңдау бірқатар қиындықтар тудырады.
Қанат дегеніміз не
Қанаты (подчеревок) - бұл мал өлігінің құрсақ бөлігі. Ол жануарлардың бүкіл іш қуысын жабады және қабырға астында орналасқандықтан, оның құрамында дәнекер тіндер мен шеміршектер бар.
Мұндай кесу бірінші сортты ет болып саналады және пісіруге, темекі шегуге және бұқтыруға жақсы сай келеді.
Қателеспеу үшін және сапалы асты сатып алу үшін сіз осындай ет таңдау ережелерін білуіңіз керек.
Жақсы жаңа қапталда дене майының жұқа қабаты болады. Ет қатты, қанық қызыл. Өнімнің балғындығын білу үшін етті саусағыңызбен аздап бассаңыз жеткілікті, жоғары сапалы жұмсақ пішін деформацияланбайды.
Сіз дақтар мен көгерген кесінді сатып алмауыңыз керек. Көптеген тамырлары бар фланга ұзақ уақытты дайындайды және сізді жақсы консистенциямен және жағымды дәммен қуантпайды.
Етті иіскеп көріңіз. Іштің жаңа піскен еті қоспасыз жағымды ет иісіне ие.
Сиыр етінен жасалған тағамдар дәмді ғана емес, сонымен бірге өте пайдалы. Сиыр етінде көп темір, В3 және РР дәрумендері, ақуыз бар. Оны қолдану асқазанды шамадан тыс жүктемей, энергияны қалпына келтіруге көмектеседі.
Сиыр етінің қанатының калория мөлшері 100 грамм өнімге шамамен 225 ккал құрайды.
Сонымен қатар, сиыр белдеуінде коллагеннің көп мөлшері бар, ол сұлулық пен жастықтың нақты эликсирі болып табылады. Коллагенге бай тағам шаш пен тырнақты нығайтуға және терінің серпімділігін қалпына келтіруге көмектеседі.
Алайда жүрек-қан тамырлары жүйесінің созылмалы аурулары бар адамдар үшін қанатты қолданудан бас тартқан жөн, өйткені құрамында зиянды пурин мен холестерин бар.
Сиыр етінің астынан әр түрлі орамдарды пісіріп, оларды пешке пісіру ыңғайлы. Бұған бұзау етінің қанаты өте қолайлы.
Бұқтырылған көкөністер, күріш, картоп, жаңғақ және кептірілген жемістер қанатпен өте жақсы араласады.
«Ет жегіштің қуанышы» орамы
Құрамы:
- шошқа еті, атап айтқанда қанаты - 1,5 кг;
- мейіз - 150 г;
- қара өрік - 100 г;
- сарымсақ - 4 үлкен қалампыр;
- жаңғақтар (грек жаңғағы немесе басқа сүйікті) - 70 г;
- дәміне қарай жасыл;
- тұз және дәмдеуіштер (паприка, даршын, қара бұрыш, кориандр) - дәміне қарай;
- пісіру парағын майлауға арналған өсімдік майы.
Мейізді жуып, 12-15 минутқа жылы сумен жабыңыз. Өріктерді жуып, үлкен кесектерге кесіңіз.
Жасылдарды майдалап тураңыз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Жаңғақтарды пышақпен ұсақтаңыз немесе ұсақтаңыз.
Қаптаманы жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және ұзына бойына екі бөлікке бөліңіз. Артық майды және үлкен шеміршекті немесе тамырларды алыңыз.
Етті ас үй балғасымен аздап шайқаңыз. Екі жағын қапталға тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз. Дайын болған бөліктерге жаңғақ, шөп, сарымсақ, қара өрік және мейіз салыңыз, ағаш орамалдармен ұштарын бекітіп, екі орам ораңыз.
Пісірме табақты (пісірме табақты) өсімдік майымен майлап, оған орамдарды салып, пеште 180 ° С температурада 50-60 минут қайнатыңыз.
Қажет болса, пішінді фольгамен немесе арнайы қақпақпен жабуға болады, содан кейін орама шырынды болып шығады.
Орамды кесектерге бөліп, ыстық немесе суық етіп беріңіз.
Қарапайым сиыр орамының рецепті
Құрамы:
- бұзау еті - 700 г;
- кептірілген саңырауқұлақтар - 100 г;
- қаймақ - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- суық су - 0,5 кесе;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- тұз, қара бұрыш, шөптер - дәміне қарай.
Етті жуыңыз, талшықтарды орташа кесектерге кесіңіз, шайқаңыз.
Сарымсақты сүртіңіз, оны салқын суға қосыңыз. Ет бөліктерін сарымсақ тұздығына батырыңыз, ыдысқа мықтап салыңыз да, 3 сағатқа қойыңыз.
Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз және белдеулеріне кесіңіз.
Бұрыш ет, тұз және әр бөліктің ортасына саңырауқұлақтарды салыңыз, домалақтап, ағаш шпательмен шеттерін шаншыңыз.
Орамдарды дәмдеуіштермен араластырылған ұнға айналдырып, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
Қуырылған орамдарды госперге немесе қалың қабырғалары бар табаға салыңыз.
Жеңіл тұздықты дайындаңыз. Ол үшін туралған пиязды қуырыңыз, оған саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, қаймақ қосыңыз, 3 минут қайнатыңыз.
Тұздықты еттің үстіне құйып, баяу отта қайнату үшін пешке 1 сағатқа салыңыз.
Маринадталған қияр және картоп пюресі арқылы қызмет етіңіз.
Ірімшік қосылған бұзау еті
Құрамы:
- бұзау еті - 1,5 кг;
- қатты ірімшік - 200 г;
- 3 ас қасық сүт;
- қаймақ - 100 г;
- сарымсақ - 2 түйір;
- жаңа аскөк - дәміне қарай;
- тұз, дәмдеуіштер «Етке араластырыңыз» - дәміне қарай;
- ұн - нанға арналған;
- өсімдік майы - қуыруға арналған.
Қаптаманы жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, кішкене тілімдерге кесіңіз және шайқаңыз.
Тұз және етді екі жағына себіңіз. Сарымсақты ұсақтап турап, бұзау етіне себіңіз.
Орташа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіңіз, аскөк ұсақтаңыз. Әр тілімге ірімшік-аскөк қоспасын салыңыз да, етін орамға айналдырып, ұштарын тіс тазалағышпен бекітіңіз немесе жіптермен байлаңыз.
Біртекті болғанша жұмыртқаны сүтпен араластырыңыз. Орамдарды жұмыртқа-сүт қоспасына батырыңыз, ұнға ораңыз және өсімдік майына қуырыңыз.
Содан кейін етті майланған пісірме табаққа салыңыз да, пеште 20-30 минут 160-180 ° C температурада пісіріңіз.
Үйден жасалған котлеттер «Тендерге қарағанда тендер»
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- орташа майлы шошқа еті - 350 г;
- шошқа майы - 100 г;
- ет сорпасы - 150 мл;
- орташа мөлшердегі тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы - қуыруға арналған.
Етті жуыңыз, құрғатыңыз және сіңірлерді алыңыз. Содан кейін беконды, флангты және шошқа етін бөліктерге бөліп, тураңыз.
Фаршты араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Ас дайындаудың басты айла-тәсілі - ұсақталған етті ұрып-соғу. Ол үшін жалпы массаның ішінен бірнеше үлкен котлеттер жасау керек және оларды үстелге немесе ағаш тақтаға әрқайсысы 15-20 рет лақтыру керек. Содан кейін қазірдің өзінде ұрылған фарштан кәдімгі мөлшердегі котлеттер жасаңыз.
Жұмыртқаны сорпамен араластырыңыз. Алдымен котлеттерді ұнға, содан кейін жұмыртқа қоспасына салып, қызарған майға екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Француз қышасы қосылған ет еті
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- сарымсақ - 3 түйір;
- ұнтақталған қара және қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- түйіршікті қыша (француз немесе Дижон) - 2 шай қасық;
- тұз - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Етті шайыңыз, шеміршектер мен тамырларды алыңыз, майлықпен сүртіңіз. Бұршақтарды үстелге жайыңыз (кесу тақтасы), тұз бен бұрыш салыңыз, қышамен сүртіңіз.
Сарымсақты баспа арқылы өткізіп, етге ақырын таратыңыз.
Етті тығыз орамға айналдырыңыз, оны ағаш шашлыкпен бекітіңіз немесе мықты аспаздық жіппен байлаңыз.
Орамды пісірме табаққа салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта 3-4 сағатқа қойыңыз.
Тоңазытқыштан орамды алыңыз, пленканы фольгамен ауыстырыңыз.
Пешті 180 - 200 градусқа дейін қыздырыңыз және маринадталған орамды жұмсақ болғанша пісіріңіз (45-60 минут). Фольга дайын болғанға дейін 5-7 минут бұрын фольганы алып тастаңыз, нәтижесінде ет алтын қоңыр қабыққа ие болады.
Орамды салқындағанша қалдырыңыз, содан кейін жіптерді (шашлыкты) алып тастап, кесектерге кесіңіз. Нәтижесінде керемет тағамдар пайда болады, оны жалғыз немесе гарнирмен беруге болады.
Пісірілген қаптама «Хош иісті»
Құрамы:
- шошқа еті - 1 кг;
- сарымсақ - 2-3 кішкентай қалампыр;
- лавр жапырағы, иісті бұршақ - дәміне қарай;
- тұз бен шошқа дәмдеуіштерінің қоспасы - дәміне қарай;
- грек жаңғағы мен қара өрік - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Етті шайыңыз және құрғатыңыз, теріні тазалаңыз, шеміршектер мен тамырларды кесіңіз.
Өріктерді жылы суға 10-15 минут салып қойыңыз. Жаңғақтарды орташа бөліктерге, ал сарымсақты тілімдерге бөліңіз.
Өріктерді шайып, оларды екіге бөліңіз.
Еттің барлық бөлігін кесіңіз, оларға жаңғақ, сарымсақ және қара өрік салыңыз. Шошқа етін тұз бен дәмдеуіштермен мұқият ысқылап, екіге бүктеп, берік жіппен байлаңыз. Лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосыңыз.
Пісіру парағын өсімдік майымен майлаңыз, оған қаптаманы салыңыз және 160-180 градус температурада пеште екі сағаттай пісіріңіз.
Айва қосылған сиыр еті
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- айва - 500 г;
- пияз - 2 дана, - дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер;
- өсімдік майы - қуыруға арналған;
- туралған көк;
- су.
Қаптаманы жуыңыз, құрғатыңыз, шеміршектер мен тамырларды алып тастап, ұсақтап кесіңіз.
Етті өсімдік майына қуырылған табада қуырыңыз. Бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.
Ет қызарғанша қызарғаннан кейін оны табаға жіберіп, үстіне ет жауып тұратындай етіп су құйыңыз. Баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
Айва, қабығын жуып, тілімдерге кесіңіз, пияз - жарты сақина. Ет дайын болғанға дейін 15 минут бұрын айва мен пияз қосыңыз.
Дайын етті үлкен тағамға жіберіп, сүйікті шөптермен безендіріңіз.
