«Черкхела! Черчхела кімге? « - кезіп жүрген азық-түлік саудагерлерінің бұл айқайлары Қара теңіз жағасында демалған кез-келген адамның есінде қалады. Бұл өнімнің не екенін, қайдан шыққанын және қалай жасалатынын білетіндер аз.
Тарих
Черчхела - Грузияның ұлттық тағамдары. Сөзбе-сөз аударғанда бұл атау «тұқымсыз кептірілген жидектер» дегенді білдіреді. Грузиядан тағам Қара теңіз жағалауы бойымен Кавказдың басқа халықтарына «қоныс аударды». Осы таулы аймақтың әртүрлі бөліктерінде базарлар мен жағажайларда әртүрлі ассортиментте ұсынылған түрлі-түсті шұжықтардың алуан түрін кездестіруге болады, бірақ тұтастай алғанда оның мәні бір нәрсеге байланысты. Черчхела - жуандатылған жүзім немесе анар шырыны құрамындағы жаңғақтар тізбегі.
Нәзіктіктің ежелден - ежелгі грузин Диаох патшалығы дәуірінде ойлап табылғаны белгілі. Тәттілік туралы ортағасырлық тарихи құжаттарда айтылады: Құрылысшы Дэвидтің кезінде сарбаздар ұзақ серуендеуге өздерімен бірге жеуге оңай, тез бұзылмайтын тағамдарды алып жүрді. Оларға черхела кірді. Бұл тағам жоғары калориялы болып табылады, сонымен қатар ол уақыт өте келе нашарламайды, тек қатты болады.
Тағамдық қасиеттері
Черкхела құрамында фруктоза мен глюкозаның (әр түрлі сорттарда олардың дайын өнімдегі үлесі 30-дан 50 пайызға дейін), өсімдік майлары, ақуыздар, органикалық қышқылдар, минералдар, дәрумендер мөлшері көп болғандықтан қоректік және қоректік болып табылады.
Пісіру кезінде жаңғақтың барлық түрлері қолданылады: грек жаңғағы, бадам, фундук. Сондай-ақ - кептірілген мейіз, шабдалы және өрік дәндері.
Құрамының арқасында өнім ақыл-ой белсенділігі мен физикалық белсенділіктің жоғарылауына пайдалы. Композиция жүрек пен қан тамырларының жұмысына қолайлы, өнім атеросклероз бен гипертония қаупін азайтады.
Өнімнің жоғары калориялығы артық салмақтан зардап шеккендердің бәрінде есте болуы керек. 100 грамм дәмді тағамның құрамында 500-ден 700-ге дейін калория бар! Қант диабетімен және аллергиямен ауыратын науқастар да грузин тағамдарын тұтынудан бас тартуы керек.
Дайындау әдісі
Черкхеланы жасаудың классикалық тәсілі - кахетян (Грузия аймағының атымен). Жүзім шырынын жарты сағат қайнатады, содан кейін 10-12 сағатта қорғайды. Осыдан кейін жұмыс жалғасуда: шырын сүзіліп буландырылады, оған кейде бор немесе мәрмәр, жүгері ұны қосылады. Қоюланған шырынды тағы 5-6 сағат қорғайды, тұнбаны ағызады. Қалған композиция Цельсий бойынша 30 градусқа дейін қызады. Оған бидай ұны қосылады. Қоспа үздіксіз араластыру кезінде қызады. Содан кейін жаңғақтарды тұтқыр сұйықтыққа батырады (оларды алдын-ала сіңдіріп, қант шәрбатына қайнатады), жіптерге орайды. Черчхела күн астында 2-3 апта кептіріледі. Осыдан кейін олар әр қабатты шүберекпен ауыстырып, қораптарға салынады және 2-3 ай салқын құрғақ бөлмеде «тұндырады».
Сорттары
Бүгінгі таңда тәттіні дайындаудың рецептері көбейді. Олар рецепт бойынша барлық жағынан тәжірибе жасайды. Жүзім немесе анар шырынынан басқа алма, апельсин, қара өрік, шие, өрік және т.б. жиі қолданылады. Толтыру ретінде жержаңғақ, кешью, пекан, кептірілген жемістер, қара өрік, кептірілген өрік және кептірілген жидектер қолданылады. Кейде сироппен толтырылған дайындамалар тұқымдарға оралады. Осындай эксперименттердің арқасында черкхеланың сорттары күн санап өсіп келеді.
Қызықты факт
2011 жылы Грузия билігі бірқатар ұлттық тағамдарға патент берді. Оның ішінде черкхела. Ғасырлар бойы бүгінгі күнге дейін жеткен ерекше тағамға деген құрмет сезімін осылай білдірді.
