Бумен пісіру - бұл тағамды дайындаудың қарапайым және жылдам тәсілі, ондағы қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді. Буға пісірілген өнімдер қуырылған, бұқтырылған, тіпті пісірілген өнімдерге қарағанда аз қоректік болады. Бумен пісірілген тағамның дәмі жоқ деп саналады. Бұл жағдайдан алыс, өйткені пісіруден айырмашылығы, бумен дұрыс өңдеу кезінде хош иіс пен иіс шығарылмайды.
Бұл қажетті
-
- Кантоннан пісірілген тауық:
- 4-6 орташа шиітак саңырауқұлақтары;
- 750 г тауық еті;
- тұз
- бұрыш;
- 1 1/2 ас қасық соя тұздығы
- 1 ас қасық қытай күріш шарабы немесе шерри
- 1 шай қасық қоңыр қант
- 1 шай қасық күнжіт майы
- 1 1/2 ас қасық жүгері крахмалы
- 1 дана зімбір (2-3 сантиметр);
- Көк пияздың 1 сабағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіз көкөністерді, жұмыртқаларды, теңіз өнімдерін, шошқа мен тауық етін және әр түрлі толтырылған қамырды пісіре аласыз. Алайда, сіз сиыр еті мен аң аулауға болмайды - мұндай буланған ет құрғайды, шырындылығы мен хош иісін жоғалтады.
2-қадам
Тағамды бумен пісірер алдында қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз, егер мүмкін болса, бірдей мөлшерде, олар бір уақытта дайындалады. Бу себетке тағамды бу біркелкі қыздыруы үшін бір қабатқа салыңыз.
3-қадам
Бумен пісіру кезінде аз мөлшерде суды қолданыңыз. Тұрақты бу бұлтын қалыптастыру үшін қайнаған сұйықтықтың 2,5 сантиметрі жеткілікті. Судың қайнап кетпейтініне көз жеткізіңіз. Сұйықтықтың тамақ салынатын кірістіруден кемінде 3-4 сантиметр төмен екендігіне көз жеткізіңіз.
4-қадам
Дайындалатын тағамның қақпақпен тығыз жабылғанына көз жеткізіңіз. Бұл пісіру уақытын қысқартады және судың тез қайнап кетуіне жол бермейді.
5-қадам
Дәнді дақылдарды буландырар алдында - күріш, тары, кускус және т.б. - үстіне қайнаған су құйыңыз.
6-қадам
Қытайлық рецепттерге назар аударыңыз. Қытайлықтар - бумен пісірудің керемет шеберлері, бұл шығыс асханасында ең танымал үш әдіс. Олардың рецепттерінде тағамдар, негізгі тағамдар мен десерттер бар.
7-қадам
Кантондық буға пісірілген тауық
Кептірілген саңырауқұлақтарды жылы суға арналған ыдысқа 15-20 минут салып қойыңыз. Суды сығыңыз, саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз. Маринадқа 1 ас қасық саңырауқұлақ инфузиясын бөліп қойыңыз.
8-қадам
Тауықты бөліктерге бөліңіз. Соя тұздығы, күріш шарабы, тұз, қант, күнжіт майы, саңырауқұлақ инфузиясы және жүгері крахмалымен тұздықты дайындаңыз. Крахмалды жақсылап араластырыңыз, оны кесек етіп қалдырмаңыз. Тауықты 10-15 минут маринадтаңыз.
9-қадам
Маринадталған тауық етінің бөліктерін сіз дайындағыңыз келетін себеттің немесе дуршлагтың ортасына салыңыз, айналасына туралған саңырауқұлақтарды салыңыз, үстіне туралған зімбір мен туралған көк пиязды себіңіз. Қақпақты жауып, шамамен 15-20 минут пісіріңіз. Күрішпен бірге қызмет етіңіз.
